Jelena Markota, povjesničarka umjetnosti, hobi je pretvorila u posao

Jelena Markota, povjesničarka umjetnosti, hobi je pretvorila u posao – trenutačno je kuharica u zagrebačkoj IT tvrtki. Uz taj posao vodi blog Cooking with the cat i Instagram @eardur na kojima objavljuje svoje kulinarške kreacije inspirirane sezonskim namirnicama i zdravijom prehranom. – S Dukatom sam ostvarila lijevu suradnju na Instagramu koja mi je bila dobra odskočna daska za to da moje kuhanje primijeti više ljudi. Moja je ideja za blagdanski jelovnik zdravija, vegetarijanska verzija koju bih preporučila i kao dobar prilog klasičnim blagdanskim pečenjima.

Kestene zarežite i pecite u pećnici 15 minuta na 250 °C. Ohladite ih i ogulite im koru. Povrće sitno nasjeckajte i pirajte na malo maslinova ulja. Kad uvene, dodajte kestene, lovorov list i temeljac. Kuhajte 40–ak minuta da se svi okusi sjedine, izvadite lovorov list i usitnite juhu štapnim mikserom. Ako je potrebno, dolijte vode do željene gustoće, posolite i popaprite. Juhu poslužite s tostiranim kruhom i kiselim vrhnjem.

Tikvu operite, odvojite gornji, valjkasti dio te je ogulite. Podijelite je na četvrtine po dužini. Dobro posolite, popaprite i namažite s malo maslinova ulja. Pecite 40–ak minuta na 200 °C ili dok tikva ne bude mekana i se na rubovima lagano ne karamelizira. Nakon što se rashladit dovoljno da možete rukovati njome, spojite je u prvotni, valjkasti oblik i obložite prozirnom folijom. Važno je istisnuti višak zraka da bude jednolika. Ostatite u hladnjaku. Za to vrijeme sitno pomiješajte krušne mrvice, nasjeckani češnjak, peršin i kadulju, žlicu maslinova ulja, ricottu i jedno jaje. Vrijeme ja za sastavljanje rolade. Na radnoj površini stavite dovoljnu količinu prozirne folije. Na nju u dužini valjka tikve slažite blanširane listove blitve. Cijelu površinu blitve prekrijte smjesom krušnih mrvice. Tikvu oprezno stavite na smjesu pazeći na oblik. S pomoću prozirne folije napravite valjak i ponovno istisnite zrak. Tako složenu roladu ostavite 10 minuta u hladnjaku da se stisne. Na razvaljano lisnato tijesto stavljajte roladu, prekrijte drugim komadom lisnog tijesta te je umotajte dok ne bude potpuno prekrivena i sve tijesto potrošeno. Po želji na vrhu rubom noža napravite ukrase pazeći pritom da se tijesto ne probije. Stavite je na papir za pečenje i premažite razmucenim jajem. Tako pripremljenu roladu pecite 20–ak minuta na 200 °C ili dok lisnato tijesto ne dobije lijepu zlatnu boju. Ova rolada sjajan je prilog mesnim pečenjima, ali i dovoljno zanimljivo glavno vegetarijansko jelo dostojno blagdanskog stola.

Razdvojite bjelanjke od žumanjaka. Najbolje ih razdvojiti dok su jaja još hladna te ostaviti bjelanjke da postignu sobnu temperaturu; žumanjke ćete odmah iskoristiti. U loncu zagrijte mljeko, 50 g šećera, ekstrakt vanilije i kavu. U drugoj zdjeli miksajte drugih 50 g šećera i škrobo brašno sa žumanjcima dok ne postanu pjenasti i ne posvijetle. Kad mljeko završi, miješajući ga ulijevajte u žumanjke da ne biste dobili omlet. Vratite u lonac i miješajte bez prestanka dok se škrobo brašno ne aktivira. Nakon što se smjesa zgusne, kuhajte još dvije–tri minute kako bi se škrobo brašno potpuno aktiviralo i da okus ne bi bio brašnat. Prebacite u zdjelu, pokrijte plastičnom folijom tako da dodiruje površinu i stavite da se hladi. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Za kore miksajte bjelanjke u čistoj metalnoj ili staklenoj zdjeli s prstovatom soli. Kad postanu pjenasta, polako dodajte šećer dok se ne rastopi i dok smjesa ne bude pjenasta i sjajna. Lagano miksajte umiješajte ocat i škrobo brašno. Na papiru za pečenje nacrtajte krugove promjera od 20–ak centimetara ili jednostavno odoka izlijte smjesu. Prije nego što stavite smjesu na lim, u nju lagano umiješajte kakao u prahu, ali ne potpuno, prošarajte je. Kad kore stavite u pećnicu, spustite temperaturu na 140 stupnjeva i pustite da se suše od 60 do 75 minuta. Ako su vam kore na dvije razine, nakon 30–ak minuta zamijenite limove. Nakon pečenja ostavite da se suše u ugašenoj pećnici još barem tri sata. U ohlađenu kremu lagano umiješajte prethodno napravljen šlag od vrhnja za šlag. Ocijedite višnje iz komposta ili izvadite koštice iz svježih višanja te naribajte čokoladu nožem ili spravicom za guljenje jabuka. Između svakog sloja stavite malo kreme, višanja i ganachea, a na vrhu napravite lijepo gomilu svih sastojaka i naribane čokolade. Možete i ukrasiti onim lijepim višnjama koje baš nisu ukusne, ali izgledaju lijepo. Ostatite u hladnjaku nekoliko sati da se okusi razviju i uživajte u veselom komadu uz dobar božićni (ili nebožićni) film!