Najfiniji kokteli od autohtonih rakija

Jaka alkoholna pića i osvježavajući bezalkoholni napitci, sokovi iz blendera, mjehurići, slatki ili slani dodaci idealni su sastojci najboljih koktela. Bez prvorazrednih sastojaka nema ni vrhunskog koktela, staro je pravilo koktel-majstora. Zanimljivo je da u obilju raznovrsnih pića, nepresušnih mogućnosti kombinacija sve suvremenije ‘koktel-opreme’ i uvježbanih barmena na top-ljestvicama najprodavanijih i dalje vladaju stari dobri kokteli osmišljeni prije nekoliko desetljeća.

Kolijevka koktela veseli je i rasplešani New Orleans u kojemu je rođena većina danas poznatih mješavina napitaka. Nenadmašni suhi martini koji je pio najpoznatiji tajni agent James Bond, uzbudljivi koktel Manhattan i Old Fashioned iz 19. stoljeća, mojito i daiquiri, omiljeni napitci književnoga barda Ernesta Hemingwaya, zatim talijanski negroni i dalje su top-kokteli u svjetskim barovima. Kod nas je još među omiljenijima Sex on the Beach, ali u svjetskim barovima nije među prvih deset. U najpoznatijim barovima svijeta prvi je na ljestvici Old Fashioned, koji je kod nas relativno slabo zastupljen. Osim najpoznatijih i globalno najmiljenijih koktela koji se miješaju i piju i kod nas, rijetki su kokteli koji se pripravljaju od hrvatskog likera i poslužuju u poznatim koktel-barovima. Takav je, primjerice koktel od autohtonog likera maraskina koji se pripravlja od posebne vrste višnje maraske ili maraške i datira iz 19. stoljeća. Zove se The Last Word i ima zanimljivu povijest s obzirom na to da je nastao 20-ih godina prošlog stoljeća u Detroit Athletic Clubu te je ubrzo postao jedan od najpoznatijih koktela toga doba. Osmislio ga je umjetnik Frank Fogarty, ali nakon Drugoga svjetskog rata pao je u zaborav. Tek 2004. ponovno ga je oživio poznati barmen Murray Stenson koji ga je pronašao u knjizi recepta ‘Bottoms Up’ iz 1951. koju je napisao Ted Saucier, publicist za hotel Waldorf Astoria u New Yorku, i stavio ga na svoju kartu koktela u Zig Zag Caféu. Ubrzo je koktel ponovno postao svjetski popularan.

Kokteli smiješani od domaćih proizvoda sve su popularniji u hrvatskim lounge-barovima i kafićima. Prvenstvo imaju autohtone rakije poput travarice, viljamovke, smokovače, orahovca, medice, borovnice i jabukovače, koje su idealna podloga za neobične kombinacije. Proizvođači rakija iz obiteljskog obrta MDM Perković shvatili su koliko su traženi kokteli i shooteri pa su od svojih rakija ponudili zanimljive kombinacije od kojih sve sadržavaju bar jednu vrstu domaća rakije. Tako je kombinacija šljivovice, džumbira i limete hrvatska izvedenica poznatoga koktela Moscow Mule. Travarica sour osim rakije sadržava samo šećer i limunov sok, a koktel travarica sambuca zapravo je shooter, kratko piće koje se pije naiskap i sadržava travaricu te ohlađenu sambucu.

Koktel medovača, također smišljen u obrtu MDM Perković, prilično je sladak: sadržava medicu, jabukovaču, viljamovku te tri vrste soka, od ananas, naranče i limete. Shooter Orahovac miješa se pak s irish creamom i brendijem koji idealno idu s domaćim orahovcem, a zanimljiva je i kombinacija orahovca s likerom od kakaa i tučenim vrhnjem koja se može poslužiti i za desert. Domaći koktel Morlački Cola, koji s autohtonom morlačkom krvi i viljamovkom miješa Coca-Cola, jedan je od originalnih, a koktel rogač specifičan je zbog prilično rijetke rakije od rogača koja se miješa sa slatkim likerom od badema amaretom i rakijom od kruške. Budući da su glavni sastojak najboljih svjetskih koktela žestice poput viskija, burbona, tekile, ruma, čak i apsinta, hrvatski kokteli s rakijom kao podlogom svakako su u trendu.

Dominiraju žestoki kokteli, a ne slatkaste vodice. Old Fashioned (‘staromodni’) – unatoč nazivu ovaj koktel ne stari; zbog viskija ili burbona, biljnog likera Angostura, zdrobljenog šećera i naranče za ukras pravo je muževno piće. Negroni – talijanski koktel čija je baza campari uza slatki vermut i džin. Manhattan – klasični koktel iz 19. stoljeća pripremljen u New Yorku; sastoji se od viskija ili burbona, crvenog vermuta, leda i višnje maraske za ukras. Daiquiri – uz mojito omiljeno piće Ernesta Hemingwaya; sadržava bijeli rum Havana Club, sok od limete, šećer i vodu. Dry Martini (suhi martini) – poznati koktel sadržava džin, vermut i dvije masline. Whiskey Sour – klasični, muški burbon-koktel s malo iscijeđenoga limunova soka i višnjom kao ukrasom. Margarita – najdugovječniji i najpoznatiji koktel na bazi tekile uz dodatak svježega soka limete i soli. Sazerac – glavni je sastojak viski s malo apsinta. Prije Američkoga građanskog rata ispijao se diljem francuske četvrti New Orleansa. Naziv je dobio po istoimenom konjak Sazerac de Forge et Fils. Moscow Mule – vratio se na koktelsku scenu u velikom stilu; dobitna su kombinacija vodika, džumbira, limun i soda. Mojito – ovo kubansko piće, omiljeno u Havani u baru La Bodeguita, sinonim je za pisca Ernesta Hemingwaya, koji ga je i proslavio. Rum, sok od limete, smedi šećer, svježa limeta i metvica čarobni su sastojci jednog od najpoznatijih koktela.