Iako je u inozemstvu studirao film i filozofiju, mladi David Pejić danas vodi Zrno u Habjanovcu, najstarije ekološko imanje u Hrvatskoj. Potencijal i mogućnosti u organskoj poljoprivredi za mlade ljude koji su spremni na izazove i zahtjevani rad svakako su veliki, tvrdi Pejić. Ekološka poljoprivreda sve je češći izbor mladih. Taj je sektor u kontinuiranom porastu te nosi brojne prilike, ali i nemale izazove, što upravo mladima može dati priliku za nova iskustva.
Zna to i David Pejić, direktor ekološkog imanja Zrno u Habjanovcu, čiji je profesionalni put sve samo ne tipičan. U SAD-u (NYU) i Velikoj Britaniji (Sveučilište u Cambridgeu) studirao je film i filozofiju, ali nakon povratka u Hrvatsku uvidio je da ekološka poljoprivreda ima veliku budućnost te se odlučio za rad na ekoimanju. – S obzirom na to da dolazim iz obitelji koja ima dugu povijest rada u sektoru organske hrane, proizvodnje i edukacije, strast za ekološku poljoprivredu uvijek je bila dio moje jezgre i koda, a nakon višegodišnjih akademskih i teoretskih izazova, praktični izazov ekoimanja Zrno učinio mi se vrlo atraktivnim – pojašnjava Pejić.
Dobra praksa ekoimanja Zrno je najstarije ekoimanje u Hrvatskoj, s mnogim specifičnostima – od velikog broja kultura koje se na njemu uzgajaju i prerađuju, do vlastita pekarškog pogona i certificiranog organskog i veganskog bistroa u Zagrebu. – Izbor kultura koje uzgajamo na imanju primarno definiraju široke potrebe naše prerađe, pekarske proizvodnje i Zrno bio bistroa. Sukladno tome, na imanju uzgajamo mnogo kultura, od 35 do 40, ovisno o sezoni – objašnjava Pejić.
Širok proizvodni fokus i raznovrsno poslovanje u četiri grane proizvodnje, svakako su dodatan izazov, s kojim se David svakodnevno hvata ukoštač. Ovo je iznimno kompleksan, ambiciozan i jedinstven sustav koji je povezan i uvelike zaokružen. Zrno u svim svojim djelatnostima proizvodi ukupno oko 130 proizvoda. Kad toj širini dodamo činjenicu da se sve proizvodi u malim serijama, od organskih sirovina i s naglaskom na zadržavanje lanca opskrbe unutar lokalnog sustava što je moguće više, postaje jasno da su izazovi veliki.
Zrno u mnogočemu funkcionalna poput živčeg organizma, a razvoj takvog sustava vrlo je zahtjevan. PRAVI KRUKH Upravo je zaokruživanje proizvodnog ciklusa specifičnost i kvaliteta tog imanja. Naporan rad, znanje i inovativno upravljanje itekako daju rezultata: Zrno bio bistro, jedini certificirani organski ugostiteljski objekt u Hrvatskoj, nezaobilazno je mjesto ljubitelja veganske hrane, a ajvar, kiseli daikon, kupus i ostala zimnica s ekoimanja Zrno osvajaju kupce autentičnim okusima.
