Ekopoljoprivreda – budućnost za mlade

Iako je u inozemstvu studirao film i filozofiju, mladi David Pejić danas vodi Zrno u Habjanovcu, najstarije ekološko imanje u Hrvatskoj. Potencijal i mogućnosti u organskoj poljoprivredi za mlade ljude koji su spremni na izazove i zahtjevani rad svakako su veliki, tvrdi Pejić.

Ekološka poljoprivreda sve je češći izbor mladih. Taj je sektor u kontinuiranom porastu te nosi brojne prilike, ali i nemale izazove, što upravo mladima može dati priliku za nova iskustva. Zna to i David Pejić, direktor ekološkog imanja Zrno u Habjanovcu, čiji je profesionalni put sve samo ne tipičan. U SAD-u (NYU) i Velikoj Britaniji (Sveučilište u Cambridgeu) studirao je film i filozofiju, ali nakon povratka u Hrvatsku uvidio je da ekološka poljoprivreda ima veliku budućnost te se odlučio za rad na ekoimanju.

– S obzirom na to da dolazim iz obitelji koja ima dugu povijest rada u sektoru organske hrane, proizvodnje i edukacije, strast za ekološku poljoprivredu uvijek je bila dio moje jezgre i koda, a nakon višegodišnjih akademskih i teoretskih izazova, praktični izazov ekoimanja Zrno učinio mi se vrlo atraktivnim – pojašnjava Pejić.

Zrno je najstarije ekoimanje u Hrvatskoj, s mnogim specifičnostima – od velikog broja kultura koje se na njemu uzgajaju i prerađuju, do vlastita pekarskog pogona i certificiranog organskog i veganskog bistra u Zagrebu.

– Izbor kultura koje uzgajamo na imanju primarno definiraju široke potrebe naše prerađe, pekarske proizvodnje i Zrno bio bistro. Sukladno tome, na imanju uzgajamo mnogo kultura, od 35 do 40, ovisno o sezoni – objašnjava Pejić.

Širok proizvodni fokus i raznovrsno poslovanje u četiri grane proizvodnje, svakako su dodatan izazov, s kojim se David svakodnevno hvata ukoštac.

– Ovo je iznimno kompleksan, ambiciozan i jedinstven sustav koji je povezan i uvelike zaokružen. Zrno u svim svojim djelatnostima proizvodi ukupno oko 130 proizvoda. Kad toj širini dodamo činjenicu da se sve proizvodi u malim serijama, od organskih sirovina i s naglaskom na zadržavanje lanca opskrbe unutar lokalnog sustava što je moguće više, postaje jasno da su izazovi veliki. Zrno u mnogočemu funkcionalna poput živčevog organizma, a razvoj takvog sustava vrlo je zahtjevan.

Upravo je zaokruživanje proizvodnog ciklusa specifičnost i kvaliteta tog imanja. Naporan rad, znanje i inovativno upravljanje itekako daju rezultata: Zrno bio bistro, jedini certificirani organski ugostiteljski objekt u Hrvatskoj, nezaobilazno je mjesto ljubitelja veganske hrane, a ajvar, kiseli daikon, kupus i ostala zimnica s ekoimanja Zrno osvajaju kupce autentičnim okusima. Ipak, najatraktivniji proizvod Zrno je kruh.

– Zrno organski kruh od kiselog tijesta svakako je jedan od naših najpoznatijih proizvoda. Sve počinje od receptura koje je izradio moj otac, Zlatko Pejić, prije više od 10 godina, i time započeo jedinstvene kulture kiselog tijesta, koje obnavljamo i čuvamo na Zrnu još i danas. Izrađujemo 12 vrsta kruha i peciva, od kojih svaki ima svoju priču, ali i zajedničke standarde kvalitete i kriterije: proizvodnja s vlastitom izvorskom vodom iz arteškog bunara, 100% organske sirovine, lokalno ili vlastito mljeveno brašno te ručni rad u malim serijama. Vjerujem da kupce našem kruhu privlači upravo taj jedinstveni spoj kvalitete sastojaka i proizvodne okoline koja utječe na okus i teksturu, kao i na dugotrajnu svježinu proizvoda. Riječ je o pravom i autentičnom kruhu proizvedenom na organskom imanju, bez aditiva i industrijskih sastojaka – objašnjava Pejić.

Ekološka poljoprivreda očito je dovoljno izazovna i dinamična da zadovolji apetite znatiželjne mlade osobe. Činjenica da na tržištu nedostaju mnoge ekološke kulture te dodatna znanja i prakse u ekoproizvodnji govori u prilog toj perspektivi.

– Potencijal i mogućnosti u organskoj poljoprivredi za mlade ljude koji su spremni na izazove i zahtjevani rad svakako su veliki. U širem smislu, potrebno nam je što više entuzijastičnih mladih ljudi sa sposobnošću učenja i inicijativom za preuzimanje praksi iz drugih zemalja. S vremenom, kako unapređujemo i razvijamo projekt, nadamo se da će Zrno igrati i tu, edukativnu ulogu, odnosno služiti kao lokalni primjer dobrih praksi koji može biti kao inspiracija novom valu hrvatskih organskih poljoprivrednika – zaključuje David Pejić.

Zrno organski kruh i druge proizvode Zrno možete pronaći u bio&bio trgovinama.