Vili Radonić

Čokoladarnica VR Choco-Art iz Pule proizvodi više od stotinu vrsta čokolade i pralina s okusima Istre i dio te proizvodnje izvozi u nekoliko europskih država. U Hrvatskoj se njihove čokolade u koje su ugrađeni samo najbolji sastojci prodaju u specijaliziranim prodavaonicama i hotelima, a u trgovačkim lancima ih nema jer cijenom ne mogu konkurirati masovno proizvedenim čokoladama.

Kada je Vili Radonić prije pet godina u Puli otvorio obrt za proizvodnju čokolade VR Choco-Art, nije razmišljao o velikoj zaradi. Odlučio je baviti se onim što voli – proizvoditi čokoladu. Osim što voli čokoladu, Radonića su oduvijek fascinirali njezin miris, okus, tekstura te podatnost u spajanju s ostalim namirnicama. Želio je ‘učiniti zdravu i dobru čokoladu i isprobati sve njezine mogućnosti.’

No nije ništa radio napamet. Svoju je poslovnu ideju realizirao koristeći se znanjem stečenim na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji, stručnom studiju Gastronomija i restoraterstvo.

Danas Radonić prema vlastitom receptu na godinu proizvede tonu čokolade i čokoladnih pralina te dio proizvodnje izvozi. Ima više od stotinu vrsta proizvoda, čokolada i pralina, a njegove su ambicije velike. Želi proizvodima VR Choco-Arta, u koje su utkani autentični okusi Istre od voća, začinskog bilja do vina i maslinova ulja, osvojiti veliko europsko tržište. Radonić proizvodi i čokoladu sa stevijom za dijabetičare. Budući da svoju kreativnost nije mogao iskazati u tvrtkama gdje je radio, kod kuće je usavršavao recepte od čokolade te otišao na izobrazbu kod najboljeg talijanskog čokolatijera.

Znao sam da moram učiti te sam pisao o tome čuvenom talijanskom majstoru čokolade Mircu Della Vecchiji, Guinnessovom rekorderu koji je i dvaput proglašen najboljim majstorom čokolade u Europi. Njegov odgovor je bio: ‘Dođi u Italiju kod mene raditi besplatno i naučit ćeš onoliko koliko si sposoban’ – prisjeća se Radonić, koji je dva dana poslije primitka tog odgovora već bio u Italiji, a nakon samo osam dana pripremio je svoj prvi čokoladni proizvod.

Dobio sam zadatak napraviti pralinu s destinacijskim okusom koja predstavlja Dolomite, s njihovim lokalnim likerom i šumskom jagodom, nazvanu Bombardinno fragolatto. Doživjela je uspjeh i danas se odlično prodaje. Meni se tad dogodio klik u glavi i rekao sam si ‘to je to’ te su se nakon toga nizali ostali proizvodi i recepti prema kojima se i danas u toj obiteljskoj tvornici čokolade prave slastice – napominje Radonić, koji se nakon godinu dana vratio u Pulu i otvorio obrt.

Želja mi je bila čokoladu spojiti s lokalnim istarskim okusima jer takvih proizvoda nema, a na takav se način može doživjeti okus destinacije. Smatram da čokolada nema granice i upotrebljavam isključivo onu tamnu jer mislim da svi imaju pravo jesti dobru i zdravu čokoladu – ističe Radonić, koji u svojoj čokolateriji proizvodi čokoladu, praline, čokoladne namaze, voće pločice, čokoladne figure, razne slastice u kombinaciji čokolade i sezonskog voća te sladoled s lokalnim okusima i sezonskim voćem.

Kreirao sam Istarsku kolekciju čokolade, koja se sastoji od 12 čokolada s istarskim okusima, od namirnica s malih istarskih OPG-ova. Svaka čokolada predstavlja dio Istre, ovisno po čemu je taj kraj poznat. Imam čokoladu s istarskom smirkvom, kaduljom, lavandom, limunom i ružmarinom, punjenu biskom, teraninom, medenicom, tartufom, orahom i medom, te medom, matičnom mliječi i propolisom – kaže Radonić te dodaje da proizvodi i klasične okuse s čilijem, dumirom, narančom, limunom, limetom, kupinom, borovnicom, jagodom, aronijom, lješnjakom, bademom, pistacijom, konopljom…

Pralina ima više od 35 vrsta; od autohtonih okusa do klasike i nezamislivih kombinacija (sušena rajčica i bosiljak ili limeta i lovor…). Svi proizvodi VR Choco-Arta isključivo su od prirodnih sastojaka: kakao-mase, kakao-maslaca, meda i prirodnih okusa, nema aroma, konzervansa, maslaca ili vrhnja. Čokoladni namazi isključivo su od tamne čokolade i bez palmina ulja, upotrebljava se samo istarsko maslinovo ulje.

Kada je Radonić počeo proizvoditi, imao je desetak vrsta čokolade i isto toliko pralina. Bio je oprezan jer nije znao kako će tržište reagirati. No vrlo brzo je shvatio da ono želi nove stvari; čokoladu koja daje bezbroj mogućnosti i odlično se sljubljuje s raznim kremama i pastama od voća, a da joj se ne dodaju šećer i masnoća.

Tako sam razvio više od 30 vrsta čokolade koje prodajem, a barem jednom na mjesec napravim dvije nove kombinacije. Razvio sam i paletu čokolade sa stevijom za dijabetičare. Danas u prodaji imam više od 100 vrsta proizvoda od čokolade različita okusa, ne uključujući figure od čokolade – ističe Radonić.

Čokolade i praline VR Choco-Arta sadrže stare cijenjene sorte kakaa creolo i foresterio iz Venezuele i Ekvadora. S obzirom na to da je Radonić mali proizvođač, uključio se u talijansku udrugu koja mu omogućuje nabavu te sirovine. Kakao je jedina namirnica koju uvozi, ostalo kupuje od istarskih OPG-ova. VR Choco-Art na godinu proizvede tonu slastica, najviše čokolade – oko 700-800 kilograma. Radonić smatra da je mala količina prednost jer ide na kvalitetu i lako se prilagođava zahtjevima tržišta, tako da čokoladu personalizira prema narudžbama klijenata.

Čokoladu prodaje u gastrodućanima, specijaliziranim prodavaonicama gastroproizvoda, prodavaonicama zdrave hrane, vinarijama, hotelima, u zračnim lukama te je personalizira za hotele, ugostitelje, razne tvrtke, OPG-ove…

Velikim prodajnim lancima nisam ni pokušavao nuditi svoje proizvode jer nemam kapacitet za to, a riječ je i o cijeni. Samo me sirovina stoji onoliko koliko veliki trgovački lanci žele imati prodajnu cijenu – objašnjava Radonić, koji je u početnu proizvodnju uložio skromnu obiteljsku uštedu, potom sredstva za samozapošljavanje, a u nekoliko navrata dobio je poticaj iz općine i županije. Također je u razvoj posla uložio i sve što je zaradio.

Dosad sam uložio više od 100.000 eura u proizvodnju, ali kredite nisam dizao – ističe Radonić, koji radi u unajmljenom proizvodnom prostoru.

Kod mene uvijek traje ulagačka faza, stalno imam nove ideje koje traže i novu opremu; kao tiskanje po čokoladi, odnosno prenošenje slike i poruke na čokoladu… – kaže Radonić dodajući da je zadovoljan poslovnim rezultatima.

Prihod se svake godine povećava za 20 do 25 posto jer je tržište prepoznalo i cijeni čokoladu posebnih prirodnih okusa. Radonić priznaje i da rast turističkog sektora utječe na potražnju njegove čokolade jer turisti žele ponijeti doma čokoladu autohtonih istarskih okusa. Promidžbi proizvoda VR Choco-Arta pomaže i suradnja koju Radonić ima s hotelima, u kojima promovira čokoladu i plasira svoje proizvode.

Zasad sav posao u proizvodnji obavlja sam, uz manju pomoć članova obitelji, jer mu je teško na hrvatskom nestabilnom tržištu planirati količine i obujam. No ima velike dugoročne poslovne planove.

Osim što stalno razvijam nove proizvode, želim agresivnije izaći na europsko tržište. Zasad izvozim u Irsku, Španjolsku, nešto malo Italiju i Sloveniju. Želim da hrvatska čokolada autohtonih destinacijskih okusa bude poznata u inozemstvu – ističe Radonić, koji trenutačno kreira biočokoladu. Mišljenja je da se Hrvatska kao mala zemlja treba usmjeriti na kvalitetu proizvoda, u čemu zasad prednjači Istra, u svijetu prepoznatljiva kao gurmanska destinacija.

Radonića kao i ostale poduzetnike muče velika davanja državi, koja poskupljuje proizvodnju. – Trebalo bi provesti temeljite reforme; nema ništa od toga da se jednoj djelatnosti daje pogodnost ako je mora platiti druga – objašnjava Radonić.

Prema njegovim riječima pogodnosti za sve poduzetnike trebaju izići iz reformi i rentabilnosti. Sve treba krenuti od ljudi, koji se moraju naučiti radnoj kulturi, etici poslovanja, plaćanju u rokovima i podmirivanju obveza te se tada to isto može tražiti od drugih.