PIŠE KATA PRANIĆ \[email protected]

N a stranicama Hrvatskoga zavoda za zapošljavanje najtraženije je zanimanje konobar. To je tako godinama i hrvatski poslodavci prilično se muče u pronalasku toga kadra – toliko da neki, poput velikoga hotelskog lanca Valamar, a od ove godine i hotelske grupacije Plava laguna, pokušavaju taj problem riješiti boljim radnim uvjetima, većim plaćama i stalnim zapošljavanjem donedavno sezonskih radnika. Tako pokušavaju zadržati one koji bi, možda, čim sezona završi, put pod noge pa u Irsku, Njemačku, Austriju, Švedsku da se nikad više ne vrate… Jer ovoga kadra osim u Hrvatskoj nedostaje i na ugostiteljskom tržištu Europske unije.

Konobar školovan, priučen ili kandidat koji tek namjerava svladati tajne tog zanata na nekoj od internih kompanijskih akademija ili pak pučkom učilištu danas vrijedi zlata. Unatoč tomu malo je hrvatskih poslodavaca koji su prepoznali važnost tog zanimanja i koji cijene rad onih koji svakodnevno, pogotovo tijekom turističke sezone, prosječno 14 sati dvore razne, često i neugodne goste. Pritom moraju govoriti strane jezike, biti ljubazni, katkad trpjeti i uvređe bezobraznih gostiju, ali i pohlepnih poslodavaca.

Istina o tome kako ‘sjajno’ žive i rade konobari u Dalmaciji tijekom turističke sezone, ali i ostali sezonski turistički radnici, sve češće ispliva na društvenim mrežama. Iscrpljujući cjelodnevni posao sedam dana u tjednu, loš smještaj i hrana, isplata minimalne plaće umjesto dobrovrene, oduzimanje napojnica, odgovornost za vlastite i tude pogreške, izbjegavanje prijavljivanja na Hrvatski mirovinski zavod – duž je popis tlačenja najtraženijega kadra na hrvatskom tržištu rada.

Ipak, nisu svi konobari u istoj situaciji. Oni u elitnim hotelima nemaju takvih problema, ali da bi uopće mogli raditi na takvim mjestima, moraju ispuniti neke uvjete, prije svega imati odgovarajuće naobrazbu. Jedan od njih je Ivan Trbušić koji je počeo kao konobar, a sad je voditelj restorana Le Bistro u hotelu Esplanade Zagreb. Govori engleski i talijanski, a prvi posao nakon završene srednje ugostiteljske škole bio mu je upravo u hotelu Esplanade.

– Za rad u bilo kakvom ugostiteljskom objektu, ne samo u elitnom poput hotela Esplanade, potrebno je ugostiteljsko obrazovanje. Ugostiteljska škola daje dobre temelje za daljnju nadogradnju, ali prava na obrazba počinje kad počnete s radom u nekom ugostiteljskom objektu, a to učenje traje cijeli radni vijek. Stalno stječete novo znanje i svladavate vještine upravo zbog ubrzanih promjena trendova u ugostiteljstvu i pratećoj industriji. Ključno je da ne-prestano idete ukorak s trendovima kako biste mogli pružiti vrhunsku uslugu i održati razinu kvalitete – kaže Trbušić.

Kad je riječ o odnosu prema gostima, Trbušić ističe kako uvijek voli reći da smiješak ne stoji ništa, a s lakoćom rješava sve.

Vezano uz napojnice, napominje da postoji nepisano pravilo prema kojemu je ona između 10 i 15 posto od iznosa računa, ali kao i u većini ugostiteljskih objekata, napojnica ovisi o kvaliteti pružene usluge i zadovoljstva gosta.

– Raspodjela napojnica ovisi o organizaciji rada u pojedinom objektu, većinom se dijeli na jednake dijelove – kaže Trbušić. Kako hotel Esplanade Zagreb odabire konobare, objašnjava Andrea Ožegović, PR i marketinška koordinatorica u tom hotelu.

– Tražimo radnike koji svojom osobnošću, motivacijom, ali i prijašnjim iskustvima na sličnim pozicijama, mogu pridonijeti višim standardima poslovanja. Formalno je obrazovanje, naravno, važno, ali nije presudno. Malu prednost imaju kandidati koji su prijašnje iskustvo stekli u internacionalnom okružju zato što u hotelu radimo u takvoj okolini. Također, važno nam je istodobno obavljanje više zadataka i spremnost na preuzimanje raznolikih zaduženja – kaže Ožegović, ističući da se najprije raspisuje interni natječaj i provjerava postoje li zainteresirani kandidati. Zatim se pregleda baza podataka, uključujući i LinkedIn, i prema potrebi objavi i vanjski natječaj. Nakon nekoliko selekcijskih razgovora predviđeno je razdoblje uvođenja u posao i upoznavanje sa svim postupcima u radu.