Piše Tin Bašić

Svako tko je u životu vidio reklamu za pivo zna da postoje četiri carska sastojka – voda, ječmeni slad, hmelj i kvasac. Uostalom, prema bavarskom zakonu o pivu, to je i jedino što se može upotrebljavati (barem kod njih, naravno). No u posljednjem desetljeću pojavilo se mnogo mogućnosti i mnogi novi pivski proizvodi. Da se razumijemo, autor ovog teksta nije neki strastveni pivoljubac, ali i kao oni legendarni žedni biciklisti iz Oberhachinga, grada južno od Münchena, koji su jedne subote 1922. stali u gostionicu tražeći malo piva, a dobili pivo razrijeđeno limunadom (odnosno sodom), voli radler. Čisto da se zna. Osim voćnih piva posljednjih se godina pojavilo i bezglutensko.

– Sve zahtjevniji trendovi na tržištu diktiraju razvoj inovativnih proizvoda poput bezglutenskoga piva. Suvremeni zahtjevi potrošača nisu homogeni pa, ovisno o navikama i pivskoj tradiciji, spremnost pivopija da prihvate inovacije varira od sredine do sredine – kaže Perica Biškupec, menadžer proizvodnih operacija u Zagrebačkoj pivovari.

U Njemačkoj, zemlji Reinheitsgebota, još vrijede strogi zakoni o čistoći piva koji jasno govore da se ono sastoji isključivo od pivarskog slada, hmelja, vode i kvasca.

– U njihovu neposrednom susjedstvu, u drugoj pivarskoj velesili, Belgiji, upotreba raznovrsnih začina, fermentabilnih šećera i voća u pripremanju piva ima stoljetnu tradiciju. Zahvaljujući naprednoj tehnologiji današnji pivari raspolažu sredstvima koja osiguravaju ispravnost proizvoda pa se stabilnost, bistrina i rok trajanja piva usklađuju sa zahtjevima potrošača – objašnjava Biškupec koji kaže da su osnovna načela proizvodnje piva jednaka kao i prije pedeset godina, ali današnje znanje i mogućnosti mnogo su veći.

– Suradnja proizvođača piva s povezanim industrijama i znanstvenim institucijama potaknula je razvoj široke palete pomoćnih sredstava kojima se ispunjavaju visoki zahtjevi potrošača i osiguravaju stabilnost i kvaliteta proizvoda – ističe Biškupec.

Izdvaja, primjerice, upotrebu enzimskih pripravaka u razgradnji škroba kojom se povećava efikasnost procesa i hmeljne ekstrakte koji im olakšavaju manipulaciju sirovina i postizanje konstantnih standardnih vrijednosti gorčine.

Valentina Belavić, direktorica lanca opskrbe Heinekena Hrvatske, kaže da u toj tvrtki za proizvodnju piva upotrebljavaju samo četiri sastojka: vodu, kvasac, ječmeni slad i hmelj.

– Iako su naši proizvodi napravljeni od tradicionalnih sastojaka, bez zamjenskih sirovina, enzima, konzervansa i umjetnih bojila, koristimo se suvremenom tehnologijom. Omogućava nam vrhunsku kvalitetu, stabilnu proizvodnju, efikasnost te olakšava rad našim zaposlenicima u proizvodnji. Osim toga, suvremena tehnologija povećava energetsku učinkovitost i smanjuje negativan utjecaj na okoliš, što je u skladu s našim strateškim prioritetom zelenog poslovanja – objašnjava Belavić.

Ističe kako su u posljednjih nekoliko godina na tom području znatno napredovali – od 2008. potrošnju vode smanjili su za 42 posto.

Jednako tako, u samo godinu dana, između 2015. i 2016., smanjili smo količinu specifičnoga nerecikliranog industrijskog otpada za čak 39 posto, a ukupnu emisiju CO2 za 20 posto. Još jedan korak naprijed na tom području tvrtka je učinila potkraj 2016. ulaskom u HEP-ov program ‘ZelEn’ osiguravši da se sva električna energija koju Pivovara iskorištava dobiva iz obnovljivih izvora energije. Na etikama naših proizvoda nalazi se i žig ‘Prijatelji prirode’ kako bi i potrošači dobili informaciju da se u proizvodnji njihova najdražeg piva pazilo na okoliš. Dodatno, ove smo godine uklonili vratne etikete s PET ambalaže, tako ćemo smanjiti godišnju potrošnju papira za 7,8 tona – kaže Belavić.

Njihov glavni brend, Karlovačko pivo, na domaćem se tržištu izdvaja, kaže Belavić, po tome što se za njegovu proizvodnju upotrebljava ječmeni slad dobiven isključivo od ječma koji su na domaćim poljima uzgojili hrvatski poljoprivrednici. Kvaliteta našeg piva ovisi o kvaliteti sirovina koje upotrebljavamo. Kao veliko poduzeće Heineken ima visoke standarde za otkup sirovina, koje ječmeni slad dobiven od ječma s hrvatskih polja potpuno zadovoljava. Kvaliteta je izvrsna, blizina polja i tvornice omogućava nam nadzor nad proizvodnjom. U svakom trenutku znamo kakvom sirovinom raspolažemo, a, dakako, pridonosimo i održivosti poljoprivrede te razvoju gospodarstva – kaže Belavić.

Govoreći o inovacijama, Belavić veseli što je hrvatsko tržište vrlo dinamično i inovativno, a potrošači vole isprobavati nove okuse. – Proteklih godina itekako smo radili na inovacijama pa zahvaljujući tome imamo iznimno raznovrstan portfelj. Osim Karlovačkoga svijetlog piva, koje je naš najprodavaniji proizvod, imamo i Karlovačko crno, Karlovačko Retro nepasterizirano, Karlovačko Rezano nefiltrirano, Karlovačko 0,0%, Karlovačko Natur Radlere, koje smo prvi plasirali na domaćem tržištu još 2011., Amstel Premium Pilsener, Heineken te jabukovaču Stari lisac. Na hrvatsko tržište također plasiramo međunarodne brendove kao što su Edelweiss, Desperados, Affligem, češki lager Krušovice te cider Strongbow. Tu su još i Laško i Union koji stižu iz Slovénije. Riječ je o velikom broju različitih proizvoda i brendova, za svakoga ponešto – naglašava Belavić.

Svako pivo koje se planira proizvesti, naravno, mora proći test pivo-ljubaca. Prije izlaska i plasiranja novog proizvoda i okusa na tržište provode se detaljna istraživanja. – Svaki novi proizvod prolazi mnogo istraživanja i testiranja na putu do ugostiteljskih objekata i polica u trgovinama. Sve sirovine i pomoćna sredstva u proizvodnji moraju odgovarati strogim zahtjevima sigurnosti i kvalitete koje propisuju domaće, europske i svjetske regulative – kaže Biškupec.

Za Zagrebačku pivovaru najjači je brend, naravno, Ožujsko pivo i, kako kaže Biškupec, izbor broj jedan u Hrvatskoj. – Budući da imamo paletu od više od dvadeset proizvoda, može se naći za svakoga ponešto – ističe Biškupec. Kaže da se jako veseli otvaranju mikropivovare koja će funkcionirati kao zasebna proizvodna jedinica, bit će fleksibilna i prilagodljiva raznolikim zahtjevima potrošača. – Planiramo lansirati niz inovacija i novih okusa. Vrhunsku ponudu proširit ćemo sezonskim i specijalnim pivima za istančana nepca najzahtjevnijih pivopija – zaključuje Biškupec.

Belavić kaže da je razvoj neke inovacije od ideje do plasmana na tržište prilično složen. – U Heinekenu Hrvatskoj postoji multidisciplinarni tim za razvoj novih proizvoda. Sve počinje idejom, a nastavlja se istraživanjem tržišta, analizom trendova i sklonosti potrošača. Nakon toga se izrađuje probni proizvod, često i u više varijacija, odnosno okusa, koji najprije testiraju naši stručnjaci, a zatim i potrošači. Ako tvrtkino vodstvo odobri proizvod, proces se nastavlja: nabavljaju se sirovine, pakirni materijal, prilagođavaju tehnologiju i proizvodni proces te se uz redovitu kontrolu svakog koraka proizvodnje proizvod plasira na tržište. Važno je istaknuti da inovacija nije samo novi proizvod, nego može biti i novo pakiranje prilagođeno trendovima i načinu života potrošača, nov način serviranja piva, npr. adekvatne čaše, načini točenja piva itd. – objašnjava Belavić.

Pivoljupci danas više nego ikad imaju izbor: žele li tradicionalno pivo sa samo četiri sastojka ili pak moderniju verziju s drukčijim okusom ili onu bezglutensku. Sve je pitanje želja i sklonosti, a o ukusima/okusima se ne raspravlja, zar ne?