Nenad Posavac

ŠEF RESTORANA OPATIJSKOGA BUTIK-HOTELA NAVIS NENAD POSAVAC KUHANJEM SE BAVI VEĆ TRIDESET GODINA. POZNAT JE PO SJAJNIM I MAŠTOVITIM JELIMA, ALI I PO TOME ŠTO NIJE PROTIVNIK RIBE IZ UZGOJA. AKO JE KUHAR VRHUNSKI MAJSTOR U SVOJEM POSLU, VELI, ONDA ĆE VRHUNSKI PRIPREMITI I RIBU IZ UZGOJA.

Zbog jednostavnosti i kratke termičke obrade Nenadu Posavcu najdraže su namirnice plodovi mora: sve jestivo što nudi more. Raznolikost i bogatstvo morskih plodova oduševljava znalce i sladokusce, zato bi bilo dobro kad bismo ih češće pripremali. Naime, uz morsku ribu smatraju se jednima od najzdravijih namirnica pogodnima za uravnoteženu prehranu. U plodove mora ubrajaju se mekušci i rakovi, a općenito i plava i bijela riba. Mekušci su puževi, školjkaši i glavonošci (hobotnica, lignja, sipa), a rakovi jastog, škampi, kožice, gamberi i hlap. Međutim, treba biti oprezan u pripremanju jela s tim namirnicama zato što nestručno pripremljeni ili sirov mogu biti vrlo štetni za zdravlje zbog prisutnosti bakterija i virusa. Na posebnom oprezu trebaju biti trudnice, koje trebaju jesti isključivo dobro skuhane školjke. Plodovi mora mogu biti svježi, zamrznuti, sušeni, dimljeni ili u limenci.

Posavac je poznat po tome da nije protivnik ribe iz uzgoja, koja prema raširenom mišljenju nije toliko dobra. Ako je kuhar vrhunski majstor u svojem poslu, veli, onda će i ribu iz uzgoja vrhunski pripremiti. Mišljenje da riba iz uzgoja nije dobra nastalo je njezinom klasičnom pripremom bez kreativnosti, pojašnjava. U hotelu Navis vodi restoran od 2014. godine s mladim timom, a znanje rado prenosi svojim.

Na početku mu je uzor bio Stevo Karapandža, da bi kasnije postao samostalni kreativac. Vrhunskoga kuhara, kaže, moraju krasiti upornost, kreativnost, samouvjerenost, odlučnost i brzo usvajanje novih znanja. Kuhanje je za mene stil života, a nadahnuće za recepte dobivam na riječkoj tržnici, gdje se uvijek mogu naći kvalitetne sezonske namirnice. Kako bi i restoranska hrana imala okus domaćeg jela, namirnice moraju uvijek biti posebno svježe, pa ih onda ne treba dugo termički obrađivati niti s njima previše eksperimentirati kako bi ostale prirodnog okusa. Upravo takvim namirnicama postižemo ‘domaći okus’. Najneobičnije jelo koje sam napravio bila je gušćajetra i oborita riba, znači, riba koja živi tamo gdje je morsko dno kamenito, a obala stjenovita, te gulaš od divljači s raguom od sipe. Inače, ne volim pripremati bečki odrezak i pržene krumpiriće, ali nažalost, to je još uvijek aktualno jelo – napominje Posavac, koji obožava domaća jela ‘na žlicu’ poput maneštre ili tripica.

Zar je milijarda dolara mnogo za njegovu sliku na boci tekile?! Osim talenta za glumu i režiranje planetarno popularni zgodni oskarovac Clooney pokazao je da ima talent i za biznis. Kompanija koja proizvodi premium tekilu Casamigos, koju je osnovao s dvojicom prijatelja, upravo je prodana za milijardu dolara. Britanski Diageo, najveći proizvođač žestica na svijetu, keširat će odmah 700 milijuna dolara i još 300 milijuna u deset godina, ovisno o prodajnom uspjehu. Analitičari tvrde da je to previše.

U vijek posebno grije srce kada netko tko već pliva u novcu onako sa strane, sa svim slučajno, okrene još parsto milijuna dolara. Prepoznati američki glumac George Clooney, pun ko brod nakon niza karijernih hitova kao što su ‘Gravity’, serijal ‘Ocean’, ‘Michael Clayton’, ‘Syriana’, ‘Od sumraka do zore’ itd., prodao je, zajedno s dva prijatelja, tekilu Casamigos za milijardu dolara najvećem proizvođaču žestica na svijetu, britanskom Diageu. Da stvar bude slađa, glumac i njegova dva prijatelja Rande Gerber (muž poznate manekenke Cindy Crawford, i sâm bivši maneken) i Mike Meldman, nekretninski poduzetnik, cijelu su priču zamislili prije nekih četiri godine kao hobi, odnosno tekila koju su stvorili uopće nije bila zamišljena kao biznis (što donekle sugerira i naziv, kuća prijatelja u slobodnijem prijevodu). Istina je, dakle, kalifornijsko sunce naprosto proizvodi novac, željeli vi to ili ne.

Kompania koja u svojem portfelju ima Smirnoff, Baileys i Johnnie Walker prošli je tjedan objavila da preuzima ‘savršenu’ tekilu koja ne dere nepce, ne treba sol i limun, ne izaziva mamurluk i jednostavno klizi niz grlo poput sokića. Tako se barem prikazuje, a izgleda da i nije daleko od istine jer podaci pokazuju da je riječ o brendu tekile koji najbrže raste u Americi, za koji će Diageo platiti odmah 700 milijuna dolara u gotovini i 300 milijuna naknadno u deset godina, ovisno o prodajnom uspjehu. Casamigos je u protekloj godini prodao 120 tisuća devetlitarskih sanduka, brojka koja bi ove mogla narasti na 170 tisuća, uz cijenu od 45 do 55 dolara po boci (dostupne su tri varijacije proizvoda). ‘Da nas je netko prije četiri godine pitao imamo li kompaniju od milijardu dolara, ne vjerujem da bismo odgovorili potvrdno’, komentirala je filmska zvijezda. ‘Ovo zrcali vjeru Diagea u našu kompaniju, ali to nije kraj. Mi ćemo još itekako ostati dio Casamigosa. Počev s gutljajem večeras. Ili dva’.

Trojica prijatelja navodno imaju jednake udjele u kompaniji, što znači da će svaki dobiti nenađanih 233 milijuna dolara, samo od osnovne cijene isplaćene u gotovini, a imajući u vidu da nikakav vanjski novac nije ušao u kompaniju prije akvizicije. Točnije, piše Forbes, nakon što se država namiri, prijateljstvo će biti ojačano s nekih 140 milijuna dolara po glavi, ali i mogućnostu dodatnih sto milijuna bruto po glavi u idućih deset godina. Prema neimenovanim izvorima, nastavlja Forbes, partneri su uložili oko 600 tisuća dolara svaki i svu dobit reinvestirali, a u trenutku prodaje kompanija, čini se, nema nikakvih dugova. Clooney inače nije prva slavna osoba koja je dobro utrpala svoje piće, ali je trenutačno najuspješniji u tome. Poznati reper 50 Cent zaradio je oko sto milijuna na svom udjelu u Glaceau, proizvođaču Vitamínwatera, a zvijezda reality franšize ‘The Real Housewives’ Bethenny Frankel za svoj Skinny Girl uprihodila je sličan iznos.

Dobar dio uspjeha otpada na prisutnost jednog od najpoznatijih glumaca u modernom dobu u cijeloj priči, neovisno o objektivnoj kvaliteti proizvoda. Diageo je tako za ne-malih milijardu dolara očito kupio i Clooneyjevo lice koje ide uz brend, premda to vjerojatno ne bi bilo dovoljno za uspjeh da je riječ o samo još jednoj od nebrojenih tekila više-manje istog okusa. Trojac je, naime, pet godina usavršavao dobitni recept, koji se u potpunosti temelji na plavoj agavi weber s visočja Jalisco u Meksiku, s majstorom destilatorom u Meksiku dok nije dobio savršeni okus koji ne treba maskirati solju. Casamigos se izrađuje fermentacijskim procesom koji traje 80 sati, dvostruko više od uobičajenog, i upotrebljava otpatke u preradi agave, što tekili daje bogatiji i delikatniji okus. Nakon nekih osamsto boca, ide legenda, trojac je bio zadovoljan okusom i stvar se zakotrljala, premda ne onako kako je zamišljeno.

Vrhunska tekila ili ne, izjava Diageaova šefa Ivana Menezesa sugerira da je Clooneyjev zlatni dodir ono na što umnogome računa, rekavši da kompanija s Casamigosom namjerava osvajati i druga tržišta na Karibima i u Europi ‘kako bi kapitalizirala na velikom međunarodnom potencijalu brenda’. Službena izjava iz kompanije još je jasnija: ‘Osnivači su do danas izgradili brend koji je rastao u sklopu njihova organskog pristupa i doveo do širenja kuće prijatelja i oni će nastaviti promovirati brend i nuditi svoje liderstvo i viziju.’ Struktura plaćanja konačna je potvrda uzdanja u Clooneyjev imidž kao ključnog generator popularnosti Casamigosa, 300 milijuna raspoređenih na deset godina i vezanih uz uspjeh najjasnije ilustriraju takvo razmišljanje u Diageu.

Da su oskarovac i duh Hollywooda otpočetka ‘ugrađeni’ u brend može…