5,2 kilograma kave po stanovniku na godinu potroši se u Hrvatskoj

U Hrvatskoj je mnogima kava omiljeni napitak. Vjerojatno po učestalosti konzumiranja ide uz bok s mlijekom, šećerom i soli, no i čaj je s vremenom postao neizostavan. Iako smo društvo koje njeguje kulturu ispijanja kave, čaj se polako konzumira sve više. Na spomen čaja ne javlja se više slika izmučenog bolesnika u krevetu u domu okovanom snijegom, već osjećaj ugodne bezbrižnosti. Koliko su traženi kava, čajevi i ostali topli napitci u Hrvatskoj vidi se iz podataka Udruženja ugostiteljskih djelatnosti pri Hrvatskoj gospodarskoj komori. Naime, oni čine 50 posto ukupnog dnevnog prometa u kafićima, što znači da je u Hrvatskoj kava sigurno najprodavaniji proizvod u kafićima.

U Hrvatskoj se kava pije od ranog jutra do navečer i jedan je od neizostavnih rituala dok ugodno razgovarate i družite se s prijateljima. Najviše pijemo espresso, zatim kavu s mlijekom pa čajeve, toplu čokoladu i na kraju instant-kavu s raznim okusima koji se nude na tržištu, najčešće čokoladu, irsku kremu i vaniliju. Pijemo kavu za početak dana, a čaj kasnije tijekom dana, dok u drugim zemljama Europske unije čaj piju za početak dana, a kavu nakon jela uz slasticu. Kod nas se u odnosu na druge zemlje kava više pije u kafićima jer vani ljudi toliko ne izlaze i ne druže se na tim mjestima, pogotovo dopodne. U stranim zemljama ljudi više posjećuju restorane, i to tek poslijepodne i, naravno, navečer izlaze u diskoklubove u kojima se pretežno pije alkohol.

Kava i topli napitci jednostavni su proizvodi, ali ipak, vrlo je bitan način pripreme i posluživanja koji taj topli napitak čini drukčijim od drugih i kod gosta stvara posebno zadovoljstvo. Topli su napitci, objašnjava, specifični proizvodi koje treba praviti s mnogo pažnje i ljubavi, baš zbog toga što svaki gost ima različit ukus. Neispunjavaње njihovih malih želja može izazvati nezadovoljstvo jer su topli napitci, pogotovo kava, vrlo važni za dobro raspoloženje. U Francku pak naglašavaju da je u kanalu HoReCa najviše zastupljen espresso s mlijekom, u nas tradicionalno najtraženiji topli napitak zbog uvriježene kulture ispijanja kave u ugostiteljskim objektima. Nakon toga slijede ostali kaveni napitci, poput espresso ili pak kapućina na bazi espresso.

Zanimljiv je i specifičan za naše tržište instant-kapućino. Najprije se razvio u ugostiteljstvu, odnosno potrošači su ga prvo počeli ispitati u kanalu HoReCa. Tek se poslije prešlo na njegovu konzumaciju kod kuće, što nam je bilo vidljivo iz primjera Franck cafe cappuccina. Na hrvatskom tržištu instant-kapućino u ugostiteljskim se objektima mnogo češće ispija nego u svijetu, a naši potrošači percipiraju ga kao svojevrsni desert.

Potrošnja kave kod nas po stanovniku u skladu je s europskim prosjekom od 5,2 kilograma, no zaostajemo za velikim potrošačima: skandinavskim zemljama, poput Finske s 11 kg po stanovniku. No ipak u nas su, uz mljevenu kavu kod kuće, najpopularniji espresso napitci u ugostiteljskim objektima, dok skandinavske zemlje uglavnom preferiraju filter-kavu. Čaj je pri tome, dodaje Miljković, ipak manje zastupljen u kanalu HoReCa te je izrazito sezonskog karaktera, a konzumacija se više veže uz vrijeme provedeno kod kuće. Primjerice, prema istraživanju o navikama konzumenata čaja u Hrvatskoj, koje je za Franck provela agencija Hental, tipičan konzument čaja najčešće uživa u tom napitku u mirnom okružju uz razgovor i druženje s obitelji i prijateljima. Dok se kava najčešće konzumira u društvu; 46 posto konzumenata čaja češće ga ispijaju sami ili u krugu obitelji.

No u kanalu HoReCa ključno je znati stvoriti potražnju razvojem noviteta i inovacijama, ali bitan je i način posluživanja koji potrošaču obogaćuje cjelokupan doživljaj i iskustvo čaja. Upravo smo to postigli lansiranjem naše premium linije čajeva Franck Superiore Tea, osmišljene isključivo za kanal HoReCa. Ona se jako svidjela potrošačima, što potvrđuje da smo napravili iskorak u dobrom smjeru produljenja čajne sezone i stvaranja novih prigoda za konzumaciju čaja izvan zimskih mjeseci. U razvoju proizvoda pratimo potrošače i njihove želje, zbog čega smo lansirali odlični Franck cafe Bananaccino, instant-kapučino napitak za djecu koji ne sadržava kavu. Naime, djeca uvijek oponašaju roditelje i kada dođu u ugostiteljski objekt, žele naručiti isto što i roditelji.

Franck je prošle godine otvorio i novi regionalni servisno-edukacijski centar u Zagrebu, potpuno opremljen za pružanje profesionalne potpore našim partnerima u kanalu HoReCa. Uz servisiranje profesionalnih ugostiteljskih aparata, centar omogućuje i edukacijske programe za servisere Franckovih partnera u HoReCi. Ulažemo i u edukaciju ugostiteljskog osoblja jer je vrhunska sirovina samo jedan od preduvjeta za odličan espresso, dok je drugi, kvalitetna aparatura i, što je najvažnije, vještina pripreme espresso. Pritom su ključni znanje i iskustvo barista, pa u sklopu Franckove akademije svojim partnerima iz ugostiteljstva osiguravamo posebne edukacije za njihovo osoblje koje vode naši profesionalni baristi i voditelji razvoja usluga u HoReCi.

S obzirom na to da ne postoje neovisna istraživanja tržišnih udjela espresa u HoReCi, Franck tržište prati s više parametara i prema tim je podacima s toplim napitcima u kanalu HoReCa u Hrvatskoj uvjerljivi tržišni lider s oko 43 posto vrijednosnog i količinskog udjela tržišta. Uz hrvatsko tržište, Franck je lider i u regionalnim okvirima jer je među prva tri na ostalim tržištima regije. Najavljuje da se pripremaju za jači iskorak izvan regije i internacionalizaciju poslovanja u kanalu HoReCa jer asortimanom espresa i kvalitetom mogu ravnopravno konkurirati na cijelom tržištu EU.

I dalje će ulagati u kavu i čaj, isto kao i Arabesca. Zbog toga, rekao je Gordan Zelenika, izvršni direktor prodaje u Arabesci, stalno razvijaju i prilagođavaju svoj HoReCa asortiman svjetskim trendovima i potrošačkim navikama. Zbog kave najčešće posjećuju kafiće. Ispijanje kave nam je kultura življenja, ritual kojim počinjemo dan, uz koji se družimo, ali i održavamo poslovne sastanke. Stoga nije čudno što se potrošnja kave u hrvatskim kafićima nije smanjila ni u krizi. No tu su i čajevi kod kojih su tržišni trendovi i inovacije godinama pridonijeli blagom porastu potrošnje, iako kod nas još nisu popularni kao kava. U kategoriji čajeva na hrvatskom tržištu najzastupljeniji su i dalje voćni, menta, kamilica i zeleni. Od kave se najviše naručuje ona s mlijekom, makijato, espresso i kapučino te bijela. U Hrvatskoj se za kavu veže uživanje u samom ritualu uz kvalitetan espresso, dok u drugim dijelovima Europe mladi posvuda ispiju kavu uz prijenosna računala, u knjižnicama, pa kafići i restorani počinju sve više nalikovati jedni na druge. Sjedinjene Američke Države i Velika Britanija poznati su po većoj konzumaciji kave za van, gdje se već godinama polako uvodi običaj pijenja kvalitetne kave.