Najdraža namirnica

Zagrebački podsljemenski restoran Tač na Vrhovcu, omiljeno odredište ljubitelja dobrog zalogaja, vodi obitelj Miletić. Vesna Miletić (58) kuha, a suprug Tihomir i dvojica sinova nabavljaju potrebne namirnice i vina. Restoran nosi naziv Tač prema nadimku Vesnina supruga koji je dobio još u osnovnoj školi. Prišio mu ga je prijatelj kako bi skratio dugačko ime Tihomir, odmilja Tihač, na jednostavnije Tač, a dodatna je podudarnost to što Tač proizlazi i iz kraćenja riječi ‘restač’.

Vesna Miletić posebnim je uređenjem restorana željela postići ugodaj doma, zapravo dnevne sobe, kako bi se gosti osjećali kao kod kuće, opušteno i domaće. Upravo ono što želi postići i svojim jelima. Gladnim gostima stoga nudi raznoliku ponudu, ovisno o godišnjem dobu i prigodi. Tako se u Taču može pojesti širok izbor domaćeg mesa, ribe, gljiva i u njegovu vrtu uzgojenog povrća. Miletići planiraju.

Najdraža je namirnica Vesne Miletić rajčica. Za nju je ona plod ljubavi, sunca i zemlje. Teško joj je bilo naći pravu i dobru sortu, ali ističe da ju je, nasreću, pronašla i sadi je u svojem vrtu pa cijelo ljeto i pola jeseni uživa u njoj. Rajčica je podrijetlom iz Južne Amerike, ali prvi plodovi nisu nimalo sličili današnjima; bili su mali i rasli su u grozdu. Po objema Amerikama proširili su je Indijanci, a Asteci su je nazivali xitomati. Španjolci su je zvali tomate, Francuzi tomato, a zatim i pomme d’amour (jabuka ljubavi), Talijani pak pomi d’oro (zlatna jabuka), od čega nastaje današnji pomodoro. Hrvatski naziv rajčica dolazi od njemačke riječi Paradiseapfel, rajska jabuka.

Smatralo se da su rajčice afrodizijak zbog sročkog izgleda, zbog čega je bila popularna među plemstvom. Obični ljudi bojali su se jesti je zato što su je smatrali otrovnim, što je dijelom istina – otrovno je sve osim ploda. Ipak, zbog velike gladi u Italiji rajčica je uz maslinovo ulje postala omiljena namirnica, a u 18. stoljeću doživjela je pravi uzlet. Za to je zaslužno nadiljevanje pogače njome, od čega je nastala pizza. Danas je rajčica obožavana diljem svijeta. Bogata je vitaminom C, B1 i E, karotinom, željezom te manganom. Snižava krvni tlak i poboljšava probavu te pomaže kod srčanih i bubrežnih teškoća, reume i gihta.

Juha od čičoke za 4 osobe: SASTOJCI – 500 g čičoka, 2 mrkve, 2 peršinova korijena, 1 celer, vrhnje, peršin, tostirani kruh. PRIPREMA: Ogulite čičoku (biljka slatkoga gomolja zvana i slatki ili divlji krumpir, podrijetlom iz Sjeverne Amerike), narežite je na ploške te stavite da se kuha s korjenastim povrćem. Kuhajte 15 minuta, procijedite i sačuvajte juhu, a povrće potpuno usitnite. Vratite juhu u usitnjeno povrće te još prokuhajte desetak minuta. Na kraju dodajte malo tučenoga slatkog vrhnja, peršina i na kockice narezanoga tostiranog kruha.

Janjetina s bižima za 4 osobe: SASTOJCI – 1 kg janjetine, 30 dag graška, 2 veće mrkve, 25 dag luka, 3 češnjaka, 15 dag pirea od rajčice. PRIPREMA: Pirajte kratko luk na maslinovu ulju te dodajte sitno narezanu janjetinu i nasjeckani češnjak dolijevajući povrtni temeljac. Kad meso omekša, dodajte mrkve, grašak i pire od rajčice. Prije posluživanje pospite rezanim peršinom.

Rižoto od puretine za 4 osobe: SASTOJCI – 50 dag puretine, 50 dag luka, 2 režnja češnjaka, 1/2 dl maslinova ulja, 1 dl bijelog vina, sol, papar i ribani parmezan. PRIPREMA: Pirajte luk, češnjak te meso narezano na kockice dolijevajući vino i pileći temeljac. Kad meso omekša, dodajte četiri male šalice riže, miješajte i prema potrebi dolijevajte temeljac. Kad se riža skuha, dodajte kockicu maslaca i ribani parmezan.

Čokoladna torta za 4 osobe: SASTOJCI – BISKVIT – 5 jaja, 1 maslac, 1 prašak za pecivo, 1 vanilin–šećer, 10 dag čokolade u prahu, 3 žlice oštrog brašna, 5 žlica šećera. KREMA – 1/2 litre slatkog vrhnja, 40 dag čokolade. PRIPREMA: Slatko vrhnje stavite na vatru i ne dopustite da zakuha. U toplome slatkom vrhnju otopite čokoladu i nakon toga pustite da se ohladi. Poslije hlađenja izmiješajte u pjenastu kremu. Biskvit premažite kremom i ukrasite slatkim vrhnjem.