Paralelno s gospodarskim oporavkom McDonald’s forsira skuplje proizvode

Mnogo je kompanija proteklih godina u Hrvatskoj imalo uspona i padova, dok je naše poslovanje, na koje je svakako utjecalo i povećanje PDV-a s 10 na 13 posto – stabilno. Lani smo u apsolutnim brojčanima realizirali 314 milijuna kuna, što je najviše do sada na hrvatskom tržištu. Uz to, zaposlili smo novih 300 ljudi i završili godinu s 1500 zaposlenih, što nije loše za Hrvatsku. Prošlu godinu zatvorili smo s četiri novootvorena restorana, što je od dolaska McDonald’sa najviše u jednoj godini, u koja je uloženo 30-ak milijuna kuna. Ove godine planiramo otvoriti još dva ili tri na lokacijama na koje smo fokusirani: u Zagrebu, Splitu i ostatku obale gdje bismo željeli povećati prisutnost.

Imali smo nekih promjena, fokusirali smo se na cjenvno zahtjevnije proizvode u srednjem i premium razredu, za razliku od prije nekoliko godina kada smo bili orijentirani isključivo na niškobudžetni segment i niže cjenvne kategorije koje su nam tada itekako pomogle u poslovanju. Paralelno s gospodarskim oporavkom imamo skuplje proizvode, primjerice, hamburgeri koji stojte između 25 i 30 kuna, a počeli smo sa sedam kuna.

Naši se kupci nisu promijenili. Promijenilo se to da troše malo više nego prije.

Ulaskom u Avenue Mall svojom prisutnošću pokrili smo sve trgovačke centre u metropoli, najviše zbog konkurencije kojoj je najlakše kroz takav kanal ući na neko tržište. McDonald’s otvara svoje restorane na premium pozicijama, kako u trgovačkim centrima, tako i na ostalim lokacijama. Sada smo uspjeli dogovoriti bolje uvjete nego što bismo ih dobili prije desetak godina, kada je gospodarska situacija bila bolja. Bila je to dobra poslovna odluka.

U trgovačkim centrima velika je fluktuacija ljudi, međutim, naše poslovanje ovisno je o poslovanju cijelog centra. Mnogo bolje rade naši samostalni restorani, iako su to mnogo veće investicije. Samostalni restorani su nam draži i zbog toga što imaju veći potencijal u budućnosti i više prostora za uvođenje dodatnih usluga, kao što je ‘drive through’.

Mislim da njih za sada nema mnogo da bi bili ozbiljna konkurencija, a i skuplji su. Osim toga, neki od njih su klasični restorani, a nemaju svi ljudi vremena sjesti i jesti. Kod nas Big Mac stoji 19 kuna, a ondje je hamburger iznad 25 kuna.

Taj smo segment i mi pokrili svojim premium burgerima koji su veći od dosadašnjih. Stojte 30 kuna i prodaju se dobro.

Svakako će mu biti potrebni certifikati o sigurnosti, kvaliteti hrane, morao bi poštovati prava radnika, pravila o utvrđivanju podrijetla namirnica itd. I, naravno – biti cjenovno prihvatljiv. Općenito, usklađenost s našim standardima zahtijeva dodatne investicije i uporabu specifičnih tehnologija, a s obzirom na relativno malo tržište, lokalnim dobavljačima takve investicije mogu biti ekonomski neisplative. Međutim, ako u nekim segmentima postoji prostora i zainteresiranih lokalnih dobavljača koji poštuju navedene standarde, uvijek ćemo birati hrvatske.

Koncept iz Avenue Malla ove ćemo godine primijeniti u desetak restorana, a do 2018. na cijelom tržištu. Osim što smo uveli tehnologiju kojom se na jednome mjestu naručuje, a na drugom isporučuje hrana, promijenili smo i način njezina serviranja. Svaki hamburger sada se priprema po narudžbi, a ne unaprijed, što je unaprijedilo uslugu, smanjilo količinu otpisanih proizvoda i unaprijedilo kvalitetu jer se svaki proizvod svježe priprema.

Koncept samostalnog slaganja hamburgera postoje i u Europi, u Poljskoj i Velikoj Britaniji. Pokazao se prilično uspješnim, no još je u fazi testiranja tržišta. Ako bude globalno prihvaćen, k nama bi takav trend mogao doći za otprilike dvije godine. Za posluživanje gostiju trebali bismo sasvim drukčiju tehnologiju, što za sada nije izgledno. Salatni barovi, osim u Hong Kongu, postoje i u Francuskoj, i to samo ponegdje u poslovnim četvrtima i takvi se proizvodi prodaju po premium cijenama.

Aerodromi, autobusne i željezničke postaje oduvijek su zanimljivi McDonald’su. Primjerice, u Zadru smo na takvoj lokaciji otvorili jedan restoran. Za sada volumen putnika na Plesu nije bio zadovoljavajući. Ako novi aerodrom bude generirao veće brojke, sigurno ćemo ga uzeti u obzir kao zanimljivu poslovnu priliku.

U sklopu proslave kupcima ćemo ponuditi 20-dnevnu akciju tijekom koje će se najtraženiji proizvodi prodavati po 20 posto nižim cijenama. Izbacit ćemo i specifični hrvatski hamburger – Croatian special burger, samo za hrvatsko tržište. Još odlučujemo o njegovu sastavu, takav projekt zahtijeva mnogo testiranja i komunikacije s odjelom nabave.

U posljednje tri godine PDV se promijenio čak tri puta. Kad na premijersku funkciju dođe osoba iz poslovnih krugova, smatram to pozitivnom viješću. Mogu reći da sam oprezno optimističan.