Antonio Prstec

U tijesto sam umiješao sipino crnilo i od pizze stvorio ekskluzivno jelo. U samo godinu i pol dana franšiza Fat Cat iz Koprivnice pokopala je konkurenciju u gradu, a dok čeka širenje po Hrvatskoj, otvara franšizu u Švedskoj. Fat Cat je ušao i u finale NextGena, globalnog natječaja mladih franšizera, vlasnika tvrtki koje imaju potencijal rasta. Dvadeset odabranih dobit će pristup nekim od najvećih brendova, poduzetnika i mentora.

Deset je godina Antonio Prstec iz Koprivnice, kuhar i vlasnik tvrtke Crni mačak d.o.o. i franšize Fat Cat, ‘kuhao’ svoju poduzetničku ideju. Toliko je godina, naime, u ugostiteljskom sektoru radio za druge; u elitnim restoranima, ali i jeftinim lokalima brze hrane u Zagrebu, Rijeci, na otocima, u rodnom gradu, Bjelovaru, Križevcima… Prsteca su zanimali umjetnost kuhanja, kvaliteta namirnica i savršen izgled jela pa se potrudio sve to ujediniti i dovesti gotovo do savršenstva u franšizi, pizzeriji Fat Cat koju je otvorio prije godinu i pol u Koprivnici, gradu od 29.000 stanovnika u kojem je već bilo osam pizzerija, a kupovna moć stanovnika mala. Uspjeh je bio veći nego što je Prstec planirao i očekivao pa se posljednjih mjesec dana okrenuo istraživanju hrvatskog tržišta na kojem namjerava otvoriti nekoliko franšiza Fat Cat, a već pregovara i za prodaju franšize u Stockholmu u Švedskoj.

Nakon vrlo kratkoga poduzetničkog staža Prstec je uspio jer je dobit tvrtke veća za 40 posto od planirane i stalno raste, a zaposlio je sedam djelatnika kojima plaća prekovremene sate, božićnicu i uskrsnicu te dobivaju i razne bonuse. Nakon samo šest mjeseci rada Fat Cata u Koprivnici je zatvorena jedna od pizzerija, a poslije osam mjeseci još jedna, i to ona koja je poslovala čak dva desetljeća.

Vlasnici propalih pizzerija nisu imali razumijevanja za mladog konkurenta pa je bilo ‘udaraca ispod pojasa’, čestih posjeta inspekcije i slično. No Prsteca to nije omelo, osmislio je recepte za 32 vrste pizze, a ono po čemu je Fat Cat inovativan i originalan jesu tri vrste tijesta za pizzu; od sipina crnila, blitve i suhomesnatih delicija. Uspjeli smo pokazati po čemu smo drukčiji i zašto. Pizza je poznata još iz doba Egipćana, deklarirana je kao ‘čistač’ kuhinje, jelo u koje se stavljaju ostaci, ali mi smo podignuli pizzu na višu razinu kako bismo pokazali da ‘fast food’ može biti kvalitetan i da se pizza može usporediti s kvalitetnim jelima. Pizza Fat Cat inovativan je proizvod i nutritivno mnogo kvalitetniji u odnosu na standardnu pizzu jer rabim ljekovite začine, luk, češnjak, svježu rajčicu koja nije termički obrađena kao umak… Tijesto ne zamrzavamo kao ni ostale sastojke, sve se priprema od svježih namirnica, jedino su mesne preradevine gotov proizvod, ali i njih probiremo. Planiram proizvoditi ekološku pizzu i pregovaram s jednim mladim poduzetnikom koji se bavi ekološkom proizvodnjom stoke, žitarica i povrća da proizvodi namirnice samo za Fat Cat – kaže Prstec, koji je u posao, uključujući i marketing, uložio malo više od 100.000 kuna vlastitog novca.

Više mu je vremena trebalo da riješi administraciju vezano uz otvaranje tvrtke nego da pripremi proizvodnju. Franšiza pizzerije Fat Cat radi prema načelu dostave ili da osobno dođete po pizzu, poslovni prostor samo je proizvodni, ugostiteljskog dijela nema. Prstec se odlučio za pizzeriju jer je želio od pizze napraviti kvalitetno jelo, ali, financijski gledano, pizza donosi i vrlo dobru maržu te ostavlja mnogo prostora za kalkuliranje.

Odrekao sam se 30-ak posto čiste zarade na račun kvalitete, primjerice, jedan zamjes tijesta za našu pizzu tripot je skuplji nego obični, a ovo sa sipinim crnilom vrlo je skupo. Ali išao sam za tim da budemo prepoznatljivi i da, kad se pojavimo na tržištu, izazovemo reakciju. Pizzu s crnim tijestom reklamirao sam šaljući je na narudžbu bez objašnjenja o čemu je riječ. Prva reakcija naručitelja bila je negativna i vrlo burna jer je mislio da je crno tijesto izgorjelo, ali nakon degustacije pizze cijela obitelj bila je oduševljena okusom. Baš zbog takvog šoka dobili smo veliku reklamu usmenom predajom – kaže Prstec, koji je angažirao PR i snimio tri videa u kojima se pokazuje o kakvoj je pizzi riječ, a promidžba je rađena na Facebooku.

Prvog radnog dana Fat Cat je prodao 90 pizza, tripot više nego što je bilo planirano, a što je vrijeme više odmicalo, prodaja je rasla. Podravce, čija je kuhinja bogata i raznovrsna, nenašivši na česte izlasku u restorane, oduševili su Prstecov recepti koje je sam osmišljavao i isprobavao dok nije postigao optimum. Prstec je osim po nutricionističkim načelima, koja je odredio sam, u recepte za pizzu ‘umijesio’ i vlastitu životnu filozofiju. Sportaš je, bavi se bodybuildingom, pa je masnoće u pizzi sveo na minimum, a proteine optimirao.

Vegetarijanska pizza Fat Cat, primjerice, sadržava tri vrste gljiva; bukovače, shitake i šampinjone, luk, češnjak, grah, kukuruz i sušenu rajčicu. Izvansezone namirnice rabe se u sušenom obliku ili se ne upotrebljavaju jer su u nekim dijelovima godine iznimno skupe. Franšiza je utemeljena na tome da troškovi budu isti iz mjeseca u mjesec da bi se moglo predvidjeti što će se događati za tri ili šest mjeseci, pa ne trpi velike oscilacije cijena namirnica.

Ušao sam svjesno u rizik znajući da postoji mogućnost da Podravci ne prihvate tijesto s crnilom sipe i novi okus pizze. Druga je teškoća bilo prezasićeno područje i ograničena platežna moć, ali moja poslovna koncepcija temelji se na tome da nema toga što ne možemo napraviti bolje i to mi je vodila u poslu – kaže Prstec, ističući da je ova vrsta franšize savršen posao za nekoga tko se želi baviti ugostiteljstvom, ima ograničen proračun, ali je spreman mnogo raditi. Ovaj se posao vrlo brzo isplati, pogotovo na tržištima veće platežne moći na kojima je stanovništvo edukirano o kvalitetnoj prehrani.

Još nisam počeo ozbiljnije reklamirati franšizu jer istražujem na koju se stranu Hrvatske vrijedi usmjeriti, nakon čega ću pokrenuti veliku marketinšku kampanju. Želim otvoriti još nekoliko poslovnica Fat Cat po Hrvatskoj i dalje se razvijati – kaže Prstec. Njegova je nova suradnica u poslu Magdalena Horvat, dipl. arhitektica, koja je ‘pokrenula’ Švedsku i za koju Prstec kaže da je vrlo kreativna i vidi mnogo stvari koje on kao praktičar ne vidi.

Fat Cat trenutačno preko Hrvatske udruge za franšizno poslovanje dogovara spajanje sa švedskom udrugom, a Prstec i Horvat spremaju se na put u Stockholm kako bi temeljito istražili tržište i ponudu prilagodili švedskom ukusu. Dio hrvatskih namirnica zamijenit će švedske, ali neke će ostati, poput kulena, kako bi predstavljali hrvatsku tradicionalnu prehranu. Prstec se trenutačno orijentirao na razvoj tvrtke, nada se da će dugoročno biti mnogo novih ‘mačića’, a svoje poslovno samopouzdanje temelji na kvalitetnom proizvodu koji dokazano može odlično funkcionirati na bilo kojem području.

Dugoročni nam je cilj pozicionirati se na tržištu ‘fast fooda’ prepoznatljivim kvalitetnim proizvodom i franšizom zauzeti hrvatsko tržište, ali ponajprije izaći na tržište zemalja koje će nas mnogo lakše prepoznati, a to su one koje teže ekološkoj i kvalitetnoj prehrani. Sam sebi najveći sam kritičar i znam da uvijek može bolje. Trudit ću se ostvariti maksimum jer ne želim raditi za drugog niti želim da netko zarađuje na meni. Nakon toliko godina rada za drugog i potplaćenosti, što je u Hrvatskoj ušlo u kategoriju normalnog, i nemogućnosti pokazivanja vlastitih ideja, došlo je vrijeme da uživam u poslu u kojem mi nije važna dobit, nego razvoj tvrtke. Želim također kvalitetom pridonijeti sektoru ugostiteljstva i pokazati da nije kvalitetno samo ono što je ekskluzivno jer i običan sendvič može biti mnogo kvalitetniji i ukusniji ako se posebna pozornost posveti izboru sastojaka – kaže Prstec.

Da je na pravom putu, pokazuje i to što je franšiza Fat Cat ušla u finale NextGena, globalnog natječaja mladih franšizera u dobi od 20 do 35 godina, vlasnika tvrtki koje posluju od jedne do pet godina i imaju potencijal rasta. Dvadeset odabranih franšizera dobit će pristup nekim od najvećih brendova, poduzetnika i mentora te mogućnost umrežavanja s najekskluzivnijim predstavnicima i najboljim praksama u industriji franšize.