Iako je po svojim sarkastičnim i iskrenim primjedbama bio zapažen kao sudac u hrvatskom ‘Masterchefu’ na Novoj TV, u budućnosti se ne vidi u TV projektima. Kaže da ima tek 37 godina i osjećaj da najbolje slijedi.
Sol, neizbježan dodatak ljudskoj prehrani, jedan je od najjednostavnijih kemijskih spojeva i jedini začin nastao od minerala. Otkrivena je 10.000 godina prije Krista i vrlo cijenjena od davnina. Grci tako mijenjaju robu za nju, Kinezima je sredstvo plaćanja, a Rimljani njome dijelom isplaćuju svoje vojnice. Prvi gradovi nastaju uz nalazišta soli, ona osigurava kolonijalnu prevlast, zbog nje se vode ratovi, grade ceste i poboljšava trgovina. Uza sol vezana su i praznovjerja. Ako se, recimo, slučajno prospe, dio se mora ponovno baciti, ali preko lijevog ramena ne bi li se otjeralo zle sile. Osim za tjeranje zla upotrebljava se za blagoslov. Preporučena je dnevna količina pet grama iako neki smatraju da su dovoljna i dva. Važna je za regulaciju krvnog tlaka, izgradnju kostiju ili prijenos informacija u živčanim stanicama. S njezinim unosom važno je ne pretjerivati jer prevelike količine izazivaju moždani i srčani udar, bubrežne bolesti te povišeni tlak. Od nekoć dvadeset solana u Hrvatskoj danas rade samo tri – ninska, stonska i paška.
O bavljenju kuhanjem nekako u magli, još pokušavam analizirati njezine posljedice. Kuharskih uzora nije bilo jer su tadašnji i današnji kulinarski svijet dvije različite galaksije. Postignutim još nisam zadovoljan jer nisam iskoristio ni dvadeset posto potencijala. Neću ni biti zadovoljan ako odem s ovog svijeta, a ne iskoristim sve prilike i ne utrošim u to posljednji atom snage. Upravo radim na divnom projektu s Lidom koji me profesionalno ispunjava. Čast mi je biti zaštitno lice takve tvrtke i pridonijeti njezinu rastu i razvoju – rekao je Mate koji s kolegom Tomažem Kavčićem ukršta recepte u kulinarskom dvoboju toga trgovačkog lanca.
Iako je po svojim sarkastičnim i iskrenim primjedbama bio zapažen kao sudac u hrvatskom ‘Masterchefu’ na Novoj TV, u budućnosti se ne vidi u televizijskim projektima. Otac šestogodišnjeg Andreja sada se bavi konzaltingom u ugostiteljstvu i pomaže na projektu Johann Franck na Trgu bana Jelačića u Zagrebu. Riječ je o preuređenome bivšem prostoru Gradske kavane u kojem Mate priprema zagrebačka jela na svoj način. Ističe da ima tek 37 godina i osjećaj da najbolje slijedi. A ono najbolje što za Matu slijedi često je na njegovu stolu i najdraže mu je jelo – tjestenina s domaćom šalšom i parmezanom. To je, objašnjava, trijumf jednostavnosti, no zapravo su mu najbolja ona jela koja mu sukuha netko drugi.
Rolade od svinjskih leđa s pirjanim i aromatiziranim kiselim kupusom: Slabinu dobro istučite i posolite. U tavi zagrijte ulje. Stavite sitno nasjeckani luk te ga pirajte na umjerenoj temperaturi dok ne omekša. Dodajte majčinu dušicu, otkoštene i narezane suhe šljive te češnjak. Kratko pirajte, zalijte crnim vinom, posolite, popaprite i dalje pirajte dok vino ne ispari, a sastojci potpuno ne omekšaju. Ohladite i dodajte krušne mrvice te sve usitnite u multipraktiku. Namažite dobivenu smjesu na svinjetinu i zamotajte odreske u male rolade koje možete ili zavezati ili probiti čačkalicama da se ne odvajaju. Odreske pecite na zagrijanom ulju pazeći da dobiju lijepu boju, ali da ostanu sočni. Na zagrijano ulje stavite smeđi šećer, blago ga karamelizirajte te dodajte kiseli kupus, lovor i groždice. Pirajte na laganoj temperaturi dok ne omekša, posolite, popaprite te dodajte nasjeckane orahe. Meso izrežite na sitnije komade i poslužite s pirjanim kupusom.
