GASTRONOMADI Virovitica će dobiti gastrosveučilište i kampus u dvorcu

Nedavno je u Virovitici udruga Gastronomadi predstavila novi portal Gastroposao.eu, no njezine i županijske ambicije mnogo su veće. Žele, prije svega, prevladati raskorak između obrazovanja i potreba za kadrovima u ugostiteljstvu.

Udruga za promicanje vrijednosti hrvatske gastronomije i enološke baštine Gastronomadi nedavno je u Virovitici sa županom Virovitičko-podravske županije Tomislavom Tolušićem predstavila novi projekt zapošljavanja radnika u ugostiteljstvu, portal Gastroposao.eu. U idućih godinu dana portal bi trebao postati najveća specijalizirana burza rada za ugostiteljstvo u regiji. To je prvi korak prema potpunom zaokretu u načinu na koji se do sada obrazovala i zapošljavala ugostiteljska struka. Gastroposao.eu cilja isključivo na branšu, obraća se sektoru HoReCa i gastronomije: konobarima, kuharima i srodnim zanimanjima. Problem kadrova u ugostiteljstvu jedan je od ključnih problema hrvatskog turizma.

Kuhari i konobari mijenjaju radna mjesta najmanje dvaput na godinu i u ovom trenutku stalno nam zvone telefoni jer vlasnici restorana traže kvalitetne kadrove na tržištu za sezonu. Hrvatska uvozi kuhare iz BiH, a naši kuhari odlaze raditi u Sloveniju, Makedoniju i sve češće u Crnu Goru. Vlasnici ugostiteljskih objekata malo znaju o ugostiteljskim zanimanjima, stalno nam se povećava siva zona zapošljavanja i školski sustav nije prilagođen stvarnim tržišnim potrebama. Ovim portalom došlo se do rješenja kako spojiti ponudu i potražnju u jedan sustav – objašnjava Zoran Šimunić, voditelj projekta Gastroposao.eu.

Gastroposao.eu razlikovat će se od drugih, općih portala za zapošljavanje prema verifikaciji kandidata i njihova znanja te poslodavaca. Poslodavac će moći u videouratku vidjeti kojim vještinama raspolaže kandidat, a u sklopu edukacijskih aktivnosti Gastronomadi će mu prema potrebi ponuditi i dodatnu izobrazbu. Robert Ripli, predsjednik Udruge Gastronomadi, kaže da je na tržištu kuharstva i kulinarstva između 50 i 60 tisuća radnika te da u Hrvatskoj ima 30-ak tisuća raznih ugostiteljskih objekata koji ovise o tim kadrovima. Na hrvatskom je tržištu rada između 25 i 30 posto onih koji rade u gastronomiji. U iduće tri godine portal želi stvoriti bazu od najmanje deset tisuća profila kandidata.

Ovo nije samo još jedan portal za zapošljavanje. Mnogo je kuhara koji su po struci nešto sasvim drugo i njihova kompetencija na općim portalima nije vidljiva, stoga smo uveli razne inovacije poput verifikacije sposobnosti, e-učenja te pozivnog centra na čiji se broj neće javljati informatičari, nego stvarni stručnjaci u gastronomiji – objasnio je Ripli.

Drugi je korak, prema najavama Gastronomada, otvaranje gastronomskog sveučilišta po uzoru na Baskiju, odnosno Institut Guggenheim i Akademiju za gastronomsko znanosti i kampus u talijanskoj pokrajini Piemontu, u blizini grada Bra. Gastroposao je središnja ideja koja će se razvijati prema novom sveučilištu i studentskom kampusu. Želimo osnovati sveučilište s diplomom i uvesti nova zanimanja u ugostiteljstvo. Imamo razrađen projekt, oformili smo internu radnu skupinu i projekt bismo financirali novcem iz fondova EU. Nova zanimanja bila bi diplomirani gastronom i diplomirani kuhar – najavio je Šimunić. Osvrnuo se na problem srednjoškolskoga obrazovnog sustava u ugostiteljstvu koji nema dovoljno novca za kvalitetnu praktičnu nastavu pa kuhar danas često nakon škole nemaju odgovarajuće praktično znanje.

Kampus bi također bio na području Virovitice, konkretno u dvorcu u Suhopolju čija je obnova u tijeku, a u manjim objektima održavala bi se praktična nastava. Kampus bi, prema Šimunićevim riječima, bio…

Buduće sveučilište imat će i sasvim nova zanimanja koja su rijetka i u ostatku Europe. Riječ je o diplomiranom kuharu i diplomiranom gastronomu. Potonje zanimanje tek se razvija i u Europskoj uniji, a podrazumijeva stručnjaka koji mora poznavati gastronomiju i sve njezine metode. Primjerice, proizvođač ekohrane mora naučiti sve o proizvodnji, ali i osnove marketinga, načine pripreme proizvoda u restoranu, njegovu kompatibilnost s vinima, matematiku proizvodnje i slično. To bi bila šire obrazovana osoba koja ne bi bila usredotočena samo na kuhanje.

Manji kampus planiramo sagraditi u Virovitici, pri čemu bismo povezali institucije kao što su Visoka škola za menadžment u turizmu i informatici, kurija i dvorac Janković u Suhopolju gdje bi se ispod zemlje napravili kuharski laboratoriji, predavaonice i sl. Dvorac bi bio i centar kompetencija za strukovno obrazovanje u cijeloj turističkoj djelatnosti, jedini od sedam planiranih u kontinentalnom dijelu Hrvatske. Drugi korak bila bi gradnja većega kampusa na području nekadašnjih vojarni u Šibeniku – objašnjava Šimunić.

Kao primjer samoodrživosti projekta naveo je strukovnu školu u Pitomači u kojoj se osim održavanja nastave proizvode hrvatski pjenušac, povrće, lješnjaci i slično. Iako je državna škola, ne troši novac iz proračuna.

Gastronomi se, inače, bave izobrazbom, ali i profesionalnim uslugama savjetovanja u ugostiteljstvu te drže školu kuhanja za amatere. U posljednjih deset godina obišli su sve važnije male i velike ugostiteljske objekte u Hrvatskoj.

Sudjelujemo u projektiranju radnog prostora, obrazujemo kulinarsku ekipu, postavljamo normative i ekonomsku računicu. Pratimo priču jednog objekta od početka i možemo se prema potrebi uključivati u razne faze razvoja – kaže Šimunić.

U posljednje vrijeme ekipa Gastronomada dobro komunicira s Virovitičko-podravskom županijom, osobito njezinom razvojnom agencijom VIDRA-om putem koje je Županija za nekoliko projekata povukla već četrdeset milijuna kuna iz fondova Europske unije.

Projekt izrade portala Gastroposao.eu Europska unija financirala je s više od 170 tisuća eura. Još je jedan dobar razlog zbog kojeg se takav projekt razvija na tom području to što gotovo devedeset posto radne snage u sezoni na Jadran dolazi iz Slavonije, stoga je ta regija idealna za razvoj ugostiteljskih edukacijskih centara. Gastronomi s Virovitičkom županijom usporedno rade na nekoliko projekata. Nedavno su otvorili najsuvremeniji studentski restoran Školu u kojem se svakodnevno prehranjuje tristotinjak studenata, ali vrata su otvorena i drugim građanima. Za razliku od državnih studentskih menzi u tom restoranu u županijskom vlasništvu nije dopušteno kuhanje instant-proizvoda poput juha iz vrećica, nego se svako jelo priprema kvalitetno. Župan Tolušić jako se ponosi i novoobnovljenim dvorcem Janković, nekadašnjom ruševinom koja je u samo godinu dana pretvorena u turistički objekt koji bi trebao biti namijenjen ponajprije biciklistima jer je usred dravske biciklističke rute. Većinom je obnovljen novcem iz IPA-ina programa. Obnova je stajala 2,2 milijuna eura. Uz dvadesetak soba u sklopu dvorca sagradit će se veliki rekreacijsko-sportski centar.