Kako je jedna mesnica uređenjem pobijedila Gucci

‘Nista me nije pripremilo na dojam koji sam zatekla’, ‘Fascinantno’ ‘Nisam očekivao da ću biti toliko oduševljen’, ‘Wow’ – ovo je samo mali dio impresija o trgovini poput nijedne druge, kojima treba dodati i autogram najslavnije TV-voditeljice na svijetu Oprah Winfrey, ostavljen na zidu, te hladnjak doniran od vjernog klijenta Russela Crowea. Sve njih, kao i internacionalni dizajnerski ocjenjivački sud, osim raskošne ljepote i funkcionalnih rješenja u interijeru trgovine, najviše je zapravo zapanjila činjenica da jedna, istina ne baš obična mesnica, može u drugi plan baciti raskošno opremljene luksuzne fashion boutique s potpisom Louis Vuiton, Kenneth Cole, Kevin Kline, Bulgari, Gucci…

U takvoj je, naime, konkurenciji na Interior Design Awardu, Best of Year (BoY), održanom 2010. godine u New Yorku, mesnica Victor Churchill iz Sidneyja odnijela pobjedu u kategoriji dizajna prodavaonice. I prije nego udete u mesnicu Victor Churchill u Sidneyju, najstariju u Australiji, koja neprekidno radi na istoj adresi od 1876. godine, u izlogu, točnije u prilagođenom staklenom hladnjaku, ugledat ćete izložene najfinije komade mesa koje se može nabaviti u Australiji, ali i šire. Najčešće je riječ o više vrsta rezanja Wagu govedine, po kojoj su glasoviti, ili najslasnijim kobasicama. A umjesto da vas, kao svaka druga mesnica, ostavi ravnodušnima ako nemate nakanu štogod kupiti, ovdje ćete čak i posve siti i dalje napasati oči na fascinantnim bakrenim ostakljenim vitrina-ma-hladnjacima unutar kojih se na traci s kukama vrte govede, teleće, svinjske, kozje, janjeće nogice i butići, te zečevi, pilići, guske i patkice.

Dugačak pravokutni prostor nadsvoden je drvenim gredama, zidovi djelomice ogoljeni do starih kamenih slojeva ili presvučeni drvenim oplatama, a pod je prekriven mramornim pločama. U posebnoj od poda do stropa ostakljenoj sobi opremljenoj uređajem za sušenje i odležavanje, meso stari u optimalnim uvjetima vlage i čistoće zraka. Šunka Iberico i Chorizo pršut stoje pored otvorenog pulta, uz raritetni nizozemski rezač mesa Berkel i posebno uvezene rezalice za perad francuske tvrtke Labesse Giraudon. Ovdje kravica pristaje uz foie de gras i izgleda jednako primamljivo. Ovaj neobičajen, kucima potpuno otvoren koncept trgovine i estetska rješenja djelo su jednog od najuglednijih australskih projektnih timova iz Dreamtime Australia Designa. No, ta priča ne bi bila tako fascinantna da iza premium dizajna ne stoji ista takva poslovna filozofija zbog koje je ova mesnica uvrštena u ‘must-see’ mjesta u Sidneyju.

Iza danas slavne mesnice Victor Churchill od 2008. godine stoje imena Victora i Anthonyja Puharicha, oca i sina, osnivača tvrtke Vic’s Premium Quality Meat, danas najvećeg australskog dobavljača vrhunskog mesa. Puharichi, porijeklom Hrvati, četvrti su vlasnici mesnice u njene 133.