1 žlica maslaca
135 g šećera (kristal)
35 g brašna
340 g mlačenice
3 žumanjka
4 bjelanjka
1/4 žličice soli
šećera u prahu i svježe bobičasto voće (za ukras)
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Namažite maslacem šest keramičkih kalupa za pečenje (za souffle) i pospite ih s malo šećera. U srednje veliku zdjelu umiješajte šećer, brašno i koricu limuna. U većoj zdjeli umutite mlačenicu, limunov sok i žumanjke. Dodajte suhe sastojke, zatim mokre sastojke i dobro promiješajte.
Istučite bijelanjak s malo soli. Lagano ga umiješajte u smjesu od limuna. Ulijte smjesu u posude, a potom ih položite u veći lim s vodom (voda mora doći do polovine kalupa; vođena kupka). Sve prekrijte aluminijskom folijom. Pecite 20 minuta. Uklonite foliju, a zatim pečite još 20 minuta ili dok kolač ne postanu zlatni i čvrsti na dodir.
Pustite kalupe neka odleže petnaestak minuta, a potom istresite kolače na tanjur, pospite šećerom u prahu i ukrasite bobičastim voćem ili jednostavno kriškom limuna.
