Lov na nove okuse

Miješanje okusa i njihovo sljubljivanje od pamtivijeka očaravaju ljubitelje hrane i pića. Proizvođači raznih pića, napitaka, dodataka jelima i slatkišima trude se pomiješati moguće i nemoguće kako bi primamili potrošače uzbudljivim okusima. Tako su pravi ‘bum’ u Hrvatskoj prije nekoliko godina izazvali radleri, piva s okusima voća, osvojivši odmah nove potrošače. Voda s brojnim voćnim okusima također ima svoje obožavatelje, a na tržištu su i med, kravljir sir, maslinovo ulje te čokolada u kojima su bijeli ili crni tartufi. Biljka stevija pak, osim u čokoladi, odličan je zaslađivač koji može zamijeniti šećer u napitcima, žvakama, žitaricama i jogurtima. Među prvima je u Hrvatskoj Zagrebačka pivovara ponudila potrošačima voćne okuse u Ožujkom pivu, a led je probijen okusima limuna i grejpfa. Nakon toga slijedili su novi okusi, a na njihovu proizvodnju odlučili su se nakon istraživanja o željama potrošača. Potvrdilo se, kažu u toj pivovari, da su potrošačima limun i grejp temeljni okusi koji s pivom te malom količinom alkohola odlično osvježavaju.

Svake godine iznova se pokušavamo potvrditi kao vodeći inovatori među pivarima u Hrvatskoj. Novo tamno pivo pomiješali smo sa sokom višnje, koji je tradicionalno popularan u našem podneblju, te će biti dostupno u ožujku. Dosta ulažemo u istraživanja i razvoj te uvijek u pripremi imamo projekte za lansiranje za barem nekoliko godina unaprijed. Svakogodišnjim istraživanjima odabiru okuse za koje uoče da su najprimamljiviji našim potrošačima. Često dorađuju pojedine okuse kako bi ih uravnotežili i prilagodili ukusu potrošača. Tržište piva s voćnim okusima u različitim dijelovima svijeta ima drukčije pozicije. U nekim zemljama, poput Njemačke, tržište voćnih piva polučilo je znatne uspjehe, a u drugima je pak popularniji cider, kao u Velikoj Britaniji. U Hrvatskoj radleri imaju neusporedivo veći uspjeh od cidera, iako je posljednji dulje na našem tržištu.

Kao vodeći hrvatski proizvođač voda u boci i bezalkoholnih pića, u Jamnici ističu da su oduvijek bili i predvodnik inovacija pa su, kad je riječ o vodama, počeli sa širenjem ponude. Na temelju istraživanja počeli su tako proizvoditi vode s okusima koje potrošači dobro prihvaćaju. I ove će godine ponuditi nove okuse već postojećih proizvoda te neke nove.

Na prvom nam je mjestu kvaliteta, s obzirom na globalni trend poticanja potrošača na prihvaćanje zdravijih prehrambenih navika. Potrošači sve više obraćaju pozornost na sastav proizvoda, kvalitetu i pozitivne utjecaje na zdravlje. Naši proizvodi dobro su prihvaćeni na inozemnim tržištima, osobito u regiji, a prisutni smo na više od njih 20, uključujući Ameriku. Okusi su ljudima intrigantni zato što je u njihovoj prirodi tragati za nečim novim.

Iz želje za promidžbom visokokvalitetnih hrvatskih maslinovih ulja i tradicije hrvatskih majstora tvrtka Kreativni laboratorij iz Velike Gorice odlučila je proizvesti jedinstven proizvod koji će svojom posebnošću i luksuzom predstavljati Hrvatsku u svijetu. Koliko su uspjeli u tome, vidi se iz činjenice da je njihov Golden olive oil – maslinovo ulje s listićima čistog zlata – luksuzna kuća Harrods proglasila najboljim ekskluzivnim proizvodom 2013. U birana ekstra djevičanska maslinova ulja umiješali su listiće čistoga 24-karatnog jestivog zlata tako da se ulje može rabiti kao dekoracija na već pripremljenoj hrani, dodatak povrću, jelima od mesa, divljaci i ribe ili kao preljev gustim juhama i salatama. Izvršno se slaže s tortama od gorkih čokolada, musom ili sladoledom te ne mijenja okus hrane, već naglašava njezinu aromu.

Još u faraonsko doba, 2000 godina pr. Krista, zlato je bila hrana kojom se osvajala naklonost bogova. Daleko-stočne civilizacije, poput Japana, zlato su upotrebljavale stoljećima za dekoraciju hrane i pića. Boce sakea, tradicionalne japanske raki, sadrže listice zlata kako bi se poboljšalo zdravlje. Sredinom 16. stoljeća i europski plemići svoja su jela ukrašavali zlatom. Kruh, kamenice, prepelice i šarani ukrašeni zlatnim listovima krasili su stolove brojnih banketa i svadbenih svečanosti. Tada je u nekim zemljama jestivo zlato bilo toliko popularno da se moralo ograničiti na najviše dva slijeda u jednom obroku. Upotrebljavalo se i uz srebro na dvorovima indijskih maharadža, na svadbama i proslavama. Indijski ‘mithai’ kolačići poznati su po zlatu i srebru. Zlato su upotrebljavali i u drugim azijskim zemljama uz voćni žele. Danas mnogi poznati restorani, pogotovo oni s Michelinovim zvjezdicama, ukrašavaju svoje kreatije jestivim listićima zlata.

Sada su pred lansiranjem refil bočica Zlatnoga maslinovog ulja pomiješanog s listićima čistog zlata koje će se moći kupiti bez luksuzne ambalaže iz ograničene serije. U lipnju će predstaviti cvijet soli (krystalna kvalitetna sol) i med sa zlatnim listićima. Namijenjeni su luksuznom tržištu te su sada prisutni u Hrvatskoj, Nizozemskoj, Velikoj Britaniji, Latinskoj Americi, Bugarskoj i Ujedinjenim Arapskim Emiratima. Plan im je da budu prisutni u 30-ak zemalja svijeta. Tvrtka Natura iz Buzeta postoji 22 godine, a osnovala ju je obitelj Zigante koja se tartufarenjem bavi već 82 godine. Njihovo maslinovo ulje ima aromu tartufa, koje dodaju u kravljii sir, med, salsu, palentu, paštetu ili rižu kako bi jelo obogatili okusom i mirisom. Bijeli tartuf intenzivnijeg je mirisa od crnog, stoga, kažu, treba dobro procijeniti koji će se tartuf s kojom namirnicom dobro sljubiti tako da ne prevlada ni tartuf ni namirnica.

U nekim namirnicama savršeno se sljubljuju bijeli i crni tartuf, a u drugima treba naći ravnotežu okusa i mirisa. Svježe tartufe već 20 godina izvozimo u Ameriku, Kanadu, Austriju, Njemačku i Italiju, a same proizvode posljednje dvije godine u Kanadu, Belgiju, Austriju i Crnu Goru. U ponudi imamo besplatnu degustaciju, mogućnost kupnje te lov na tartufe u koji goste vodim ja ili moja mama koja ima više od 50 godina iskustva u potrazi za tim dragocjenim gomoljem.