Sretna 2014.

Kada je riječ o blagdanima, uvijek vodim računa da jelovnik bude sastavljen u skladu sa simbolikom koja ga prati. Stoga sam se za kraj godine odlučio za recept koji se sastoji od dva jela, a koji sam nazvao ‘Sretna 2014.’ Na tanjuru je dakle jelo od peradi, točnije pečene patkice jer hrvatska vjerovanja kažu da ona svojim nogama unazad baca sve loše u protekloj godini. Uz nju ide rolada od svinjećeg filea, jer svinja simbolizira progres, budući da svojom njuškom ruje prema naprijed – kaže jedan od najboljih i najnagrađivanijih hrvatskih kuhara, 39-godišnji Matija Balent, šef kuhinje Hotela Sheraton Zagreb. Uz njegovo bi se kulinarško znanje i vještine, te iznimno sugestivne i strastvene priče o maštvitom i beskrajnom svijetu kulinarstva, glad probudila i kod najindiferentnijih.

Matija je pripadnik treće generacije kuhara obitelji Balent i od malena je znao čime se profesionalno želi baviti. Brojne nagrade s domaćih i međunarodnih natjecanja dobio je zahvaljujući neprekidnim dodatnim edukacijama i specijalizacijama, a kao gastro pedagog svojim učenicima i šegrtima uvijek rado ponavlja ‘Najveća nagrada za kuhara je zadovoljan i sit gost’.

Pača prsa zarežite po koži, te ih pecite na zagrijanoj tavi, prvo s gornje strane (koža) pet minuta, potom na drugoj sedam minuta, pa ponovo na strani s kožom još 3–5 minuta. Za umak prvo karamelizirajte šećer, dodajte borovnice i pirajte dok ne smekšaju i počnu se raspadati. Borovnice usitnite štapnim mikserom, vratite umak na štednjak, dodajte maslac i vrlo kratko držite na vatri, samo da se maslac ukuha. Svinjski file začinite, te prepecite sa svih strana da dobije koricu. Pustite file da odstoji 10–15 minuta. Još dok pečete file, stavite kuhati grašak, a kada je gotov, prvo ga ohladite, smiksajte i propasirajte. U ohlađeni pire dodajte maslac, bjelanjak i začine. Smjesu potom stavite u hladnjak da se 10–ak minuta ohladi, a potom je, poput tijesta, tanko razvalajte. Na tu smjesu stavite file i zamotajte meso u koricu od graška. Takvu roladu stavite peći u zagrijanu pećnicu i pecite 10–12 minuta na 180 stupnjeva. Sve zajedno servirajte na tanjur uz prilog po želji.