Podosta vaših upita u posljednjih nekoliko mjeseci bilo je vezano uz ‘Petu četvrtinu’, novootvoreni restoran jednog od najboljih hrvatskih chefova, Dina Galvagna. Teksta u Lider trendu nije bilo iz vrlo jednostavnog razloga – ideja ove rubrike jest da otkriva i popularizira mjesta susreta pod okriljem poslovnog ručka, kako se i sama rubrike zove. Kako se ‘Peta četvrtina’ u prvo vrijeme koncentrirala na večeru, pričekali smo jesen kako bi nas ugodili i u dnevnom terminu, da bismo vam prenijeli svoje dojmove. Za razliku od večere, kada se služe koncepcijski i kulinarски složenija i ambicioznija jela te degustacijski meniji, Galvagna je zagrebačkoj publici za ručak ponudio konkretniju kuhinju i primarno ‘a la carte’ pristup. Prvi pogled na ponudu odmah odaje jasnu filozofiju sezonskih jela pripremljenih od najkvalitetnijih hrvatskih namirnica.
Nudi se pileći batak iz tiblice, filet gofa, jezik kiseljen i kuhan u vakuumu te vrlo spremno riješena predjela poput pečene cikle ili palente s kokošjim želucima i ciklom. Prošloga tjedna moj izbor pao je na sarmice od crne svinje, koje su sitne teksture i vrlo upečatljivog ukusa mesa i ječma koji je zamijenio pomalo već dosadnu rižu. No, apsolutni vrhunac ručka bio je odrezak govedeg bubrežnjaka, težine okvirno šestotinjak grama. Radi se o besprijekorno ispečenom komadu mesa s kosti, stručno karameliziranom po površini i savršeno crveno-ružičastim u sredini, koji je prezentacijom – a nadasve okusom – ostavio dojam kao najbolji steak koji sam pojeo u Lijepoj našoj! Galvagno, koji konstantno mijenja kartu jela za večeru, ovo bi jelo svakako trebao ostaviti u stalnoj ponudi za ručak kao jedan od kamena temeljaca zbog kojeg će se ljudi vraćati u njegov lokal. Ako pak želite već definirani meni, onda se svaki dan nude dvije različite opcije. Moja prijateljica jela je ukusnu kremu od škampa i vrlo zanimljivo jelo s grdobinom kao glavnim nositeljem.
