Italija se, kao i Grčka, može pohvaliti slavnim sirevima – od onoga iz Parme, do nama već svakodnevne mozzarelle. Prema pisanim zapisima, prva je mozzarella nastala u doba Rimljana, no tada se pripremala od ovčjeg mljeka.
Recepturu za mozzarellu od bivoljeg mljeka osmisli su u 3. stoljeću redovnici samostana San Lorenzo di Capua na jugu Italije. Riječ je o svježem siru koji unutar nježne opne krije fino vrhnje. Može se jesti svjež, ali se u gastronomiji često termički obrađuje.
Očistite i operite dvije zrele rajčice, a zatim ih s Galbani mozzarellom narežite na ploške jednake debljine te posložite na tanjur tako da se preklapaju. Posolite morskom soli, popaprite, prelijte maslinovim uljem te poprskajte svježe pripremljenim pestom. Pesto pripremite tako da u mužaru usitnite jedan češanj češnjaka s prstohvatom soli i svježim bosiljkom. Dodajte prepržene pinjole te pomiješate s Ribancem. Izmiješate dolijevajući maslinovo ulje.
