Nova fritaja a la Mandrać

a nadjev sadrži sve sastojke iz mora. Riječ je o pravom festivalu užitka u svim komadićima, u svakom zalogaju; to je jelo koje se topi u ustima i savršena je kombinacija najboljeg što Kvarner nudi – rekli su autori tog jela Tanja Babić i Denis Zembo.

U Denisovu kuharskom umijeću najbolje se može uživati u njegovu restoranu Le Mandrač u Voloskom, ribarskom mjestu pokraj Opatije. Autori portala topdestination.hr s neskrivenim su oduševljenjem pisali o njegovoj ‘novoj fritaji’ sa škampima, vrganjima, pršutom i poširanim žumanjkom začinjenoj ‘listićem’ crnog tartufa te brancinu koji je kuhan na 65 stupnjeva u vrećici s marinadom od limunova soka i maslinova ulja. Služe ga s emulzijom od maslinova ulja, vlasca, limuna i mente. Podjednako su uživali u okusima i izgledu hrane te u slanim jelima i slatkom, desertu od čokolade sa sladoledom od kruške i ružmarina s dodatkom frapea od bijele čokolade i mente.

Mandrač znači mala luka, a u toj su voloskoj lučici dva velika restorana. Drugi je Plavi podrum najbolje hrvatske sommelierke Daniele Kramarić. Morski pršut od tune na kremi od tartufa sa sorbetom od merlota, kapesante na kremi od jabuka s redukcijom grdobine i tartufima, rižot sa škampima na kremi od muškatne tikve s gusjim jetrom neki su od specijaliteta Plavog podruma koji se dići i škampijadom. U toj fešti od jedinstvenog raka slatkog mesa osamdesetim je godinama prošloga stoljeća posvećen koktel od škampa s crvenim paprom i narančom te grickalicama od pohane riže i čipsom.

Većina neće o Rijeci razmišljati kao o gastronomskom središtu i pogriješit će, a još će manje gostiju poželjeti okupati se u tom gradu. I pogriješit će još više. Prije dvije godine riječka Turistička zajednica napravila je odličan prospekt riječke plaže u kojem se posebno ponose Pločama i Kostanjem koje nose i plavu zastavu kao dokaz čistog mora. Istočno od grada su plaže Križić, Sablićevo, Vila Olga, bivši hotel Park, Glavanovo, Srebrena, Ružićevi i Grčevi, a zapadno počinju na Kantridi gdje je pet plaža: Brgudi, Igralište, Vila Nora, Ploče i Razbojna. Nakon bazena niz je većih i manjih plaža i uvala povezanih šetnicom. To su Skalete, Lungomare, Kostanj, Akademija, ‘S’ zavoj, te Preluk, zadnja riječka plaža prema zapadu koja je zbog vjetra omiljena među surferima.