Iako zapadni svijet robuje suvremenim gastronomskim navikama, industrijskoj i brzoj hrani te već desetljećima ne prepoznaje i ne razmišlja o onome što je dobro ili loše za zdravlje, ipak je samo miris i okus beskvasnoga kruha piraža, proizvedenog u Bio-zrnu d.o.o., na ekološkom imanju Zrno, dovoljan za radikalnu promjenu prehrambenih navika. Recept za piraž, kruh od pira, stare vrste pšenice, i raži, pripremljenog od brašna od cjelovitog zrna i ‘divljega kvasca’, osmislio je ekolog Zlatko Pejić, koji je sa suprugom Jadrankom Baban Pejić vlasnik poduzeća Biovega, u čijem je sastavu i Biozrno d.o.o. U sastavu Biovege od kraja 2010. godine nalazi se imanje Zrno, što je omogućilo proizvodnju ekološkoga beskvasnoga kruha, koji su potrošači, prema prošlogodišnjem istraživanju portala Zdrava krava, proglasili najboljim na tržištu.
Zrno se prostire na 20 hektara zemlje u selu Habijanovac, pokraj Vrbovečke Dubrave, udaljenom 55 kilometara od Zagreba, i najstarije je hrvatsko ekološko imanje, na kojem ‘zelena proizvodnja’ egzistira od 1988. godine. U središnjem dijelu imanja ogledni je vrt, prikaz poljoprivrednih kultura koje se uzgajaju na Zrnu, orijentiranih prama stranama svijeta. Srce vrta čini kameni dio s dvadeset vrsta mediteranskog bilja. Ekološka koncepcija i proizvodnja na Zrnu usklađena je s harmonijom svemira i životnom filozofijom vlasnika.
Zlatko Pejić pekarstvo na Zrnu utemeljio je na načelima Artisan bakerya, posebne manualne metode pripreme i pečenja kruha u manjim količinama od industrijske, ali mnogo kvalitetnijeg. Pejić naglašava da je cilj imanja Zrno ‘zero-waste’ i održiva ekološka proizvodnja u Hrvatskoj. Na Zrnu na ekološki način uzgajaju žitarice na površini od deset hektara, pet hektara zemlje je pod povrćem, a na ostatku su mahunarke, začinsko bilje, shiitake gljive i voće.
- Ne upotrebljavamo kemijska sredstva u zaštiti i prihrani usjeva, nego isključivo biljne pripravke koje proizvodimo sami na imanju. Gnojimo zemlju kompostom iz vlastite proizvodnje, a kao zaštitna sredstva koristimo ili naše biljne pripravke od gaveza, kamilice, koprive… ili zaštitna sredstva dopuštena za ekološki uzgoj. Bit ekološkog uzgoja znači uzgojiti zdravo, a ne liječiti bolesno. Vrlo je važno za ekološko imanje da postane samoodrživo, što znači – koliko se tlu uzme hranjiva, minerala i svega onoga što treba dati hranu biljci – toliko mu se vrati. Korišteno samo sortno sjeme iz našeg uzgoja – kaže Ksenija Piršljin, dipl. ing. agr., koja vodi brigu o uzgoju poljoprivrednih kultura na Zrnu.
Piršljin objašnjava da je ove godine na imanju prvi put realiziran proizvodni program novih vlasnika u većem obimu. No osim uzgoja žitarica, mahunarki, povrća, gljiva, začinskog bilja te voća na starom, neplanski posadnom voćnjaku, uskoro će početi i uzgoj glista radi proizvodnje komposta. U sklopu imanja je i pakirnica povrća i voća sa Zrna, ali i od kooperanata, kojih Biozrno d.o.o. ima trideset, te kuhinja i pekarnica, ali i mlin za mljevenje žita.
