piše IRENA GORNIK [email protected]
Prema kemijskom i biokemijskom sastavu i zbog raznih prirodnih, ali i drugih faktora koji utječu na njegova svojstva, sir je prilično složena i jedinstvena namirnica bogata kalcijem, fosforom i vitaminom A koja se može kombinirati gotovo sa svima drugima, slanima ili slatkima. Iako se, zapravo, sastoji od samo tri elementa – vode i bjelančevina s dodatkom soli – razlike među pojedinim vrstama doista su goleme, a ovise o načinu pripravljanja i o tehnologiji proizvodnje.
Okusi i mirisi podneblja
Oni pak utječu na jedinstvena svojstva sireva koja se najčešće ne mogu ponoviti izvan podneblja iz kojeg potječu, stvarajući tako golemu raznovrsnost boja i okusa.
Upravo zahvaljujući toj raznovrsnosti i specifičnostima podneblja sir se lako prilagođava različitim načinima pripremanja hrane. Može biti sastojak ukusnih predjela, mirisan začin prvih jela, nezaobilazan dio glavnih jela te fantastična kombinacija sa salatama, ali i desertima. Pri tom sljubljivanju s tjesteninom, povrćem, žitaricama i mahunarkama, mesom, voćem i slatkim sastojcima jela se jednostavno i brzo pretvaraju u delicije s korisnim nutritivnim tvarima a da pritom ne otežavaju rad pro-bavnog sustava. Pravilno odabrana kombinacija ostalih namirnica ističe okus sira, a uz one uobičajene sir dopušta da u pripremanju hrane budemo kreativniji i uz njega poslužimo med ili čokoladu.
