Swot analiza

Tim mladih entuzijasta uspjeh pripisuje razvoju biznisa u etapama. René Gami, vlasnik tvrtke Occurro, s timom prijatelja Vedranom Klemensom, Andrejom Šimatićem, Sandrom Šupicom i sestrom Kristinom prije tri godine počeo je proizvoditi i prodavati domaće pite. Biznis je u kratkom roku narastao do izdavanja franšiza i širenja usluga cateringa, a nedavno su pokrenuli i online prodaju.

Bakine pite bolje su od maminih. Tako sigurno kažu tete koje prodaju Bakine pite u četiri pito-reskne drvene kućice u Zagrebu, a s njima se slažu brojni turisti koji se vole fotografirati s pitama u pozadini te svakim danom sve veći broj kupaca sladokusaca. Pite su napravljene prema tradicionalnoj recepturi, bez ulja, emulgatora, zamrzivača ili konzervansa, a tržištu ih je ponudio mladi 26-godišnji poduzetnik Rene Gami, vlasnik tvrtke Occurro, i njegov tim prijatelja. Vedran Klemens, Andrej Šimatić, Sandra Šupica i Reneova sestra Kristina udružili su snage kako bi skupili najbolje stare recepte i pomogli u stvaranju novog biznisa, svatko dajući svoj doprinos – od marketinga i prodaje do menadžmenta te dizajna. U situaciji kada je trećina nezaposlenih u Hrvatskoj mlađa od 29 godina, ovi mladi entuzijasti odlučili su ne čekati bolja vremena, već uzeti konce u svoje ruke i balansirajući nekoliko projekata i poslova uložiti napore u zajedničku misiju.

Biznis planiramo pažljivo. Ne možemo si dopustiti velik rizik i brzopletost u poslovanju, već se trudimo širiti organski i u skladu s tržištem. Apetit moraju rasti zajedno s poslovanjem – kaže René Gami, koji je počeo od traženja najbolje kombinacije sastojaka za razvlačenje tijesta za svoje retrosavijače, a na kraju je narastao do izdavanja franšiza i širenja catering usluga, sve u malo više od tri godine od kada je osnovao svoju tvrtku. Iako ovaj diplomirani ekonomist kaže kako na fakultetu ne bi vjerovao da mu je itko sugerirao da će znati kako razvlačiti tijesto za savijače po stolovima, danas i on kao i njegov tim spremno zaslužu rukave kad god treba uskočiti u proizvodnji.

Kao da su za uspjeh od početka bile zaslužne želja, upornost i marljivost, stoga ni pravljenje pita, ni traženje dozvola za lokacije niti vođenje prodaje nisu problem.

Počeli smo 2008. godine s jednom kućicom na Trgu burze, upravo kad su drugi obeshabreno gledali prema početku gospodarske krize. Mislim da je dobro što se nismo zaletavali u megalomanske projekte jer za to teško da bi bilo novca, a ni razumijevanja okoline. Odlučili smo razvijati brend, tržište i poslovanje u sprezi jednog s drugim pa smo planirali u etapama. Naša je prednost bila što osim prostora za stolove za razvlačenje tijesta i pečnice za pečenje kolača nismo imali velike potrebe za kapitalnim ulaganjima za koja su potrebni veliki krediti – kaže Gami.

Kućice s crvenim kariranim stolnjacima tako su nizale jedna po jedna. Atraktivnost plasmana i kvaliteta ručne izrade zasigurno su glavni razlozi zašto su se Gamiju već javili zainteresirani za franšizni poslovanje. Već ovoga tjedna otvaraju dvije poslovnice ‘Bakinih pita’ u Zagrebu, a interesa ima i u ostatku zemlje, pa i na moru. Takve suradnje direktor Occurra i njegov tim priželjkuju u još većem broju.

Kada su uhodali proizvodnju i distribuciju na standovima-kućicama, počeli su razvijati ponudu. Tako su osim slanih i slatkih pita uveli štrukle i muffine, a nedavno su počeli i s pečenjem te dostavljanjem po narudžbi. Odjel dostave vozi i po šest rundi svježih proizvoda na prodajne lokacije koje su dogovorene sa zagrebačkom Gradskom upravom. Iako se čini da je tržište pekarskih i slastičarskih proizvoda zasićeno, što ugostiteljskom i catering ponudom, što velikim brojem pekara na svakom uglu, inovativni plasman uistinu čini razliku. Osim što je puno kreativnosti i volje uloženo u izgled kućica u kojima se pite prodaju, odnedavno imaju i ponudu na internetu. Gami najavljuje i skoru mogućnost narudžbi i plaćanja putem interneta. Naime, ‘baka je tek nedavno otisla online’ pa se za sada narudžbe prikupljaju telefonski.

Stalno razmišljamo kako biti korak ispred tržišta i kako ponuditi nešto novo kupcima. Zato uskoro uvodimo koncept tzv. low-cost cateringa. Naime, neko smo vrijeme provodili svojevrsno ispitivanje tržišta pa smo uz pomoć prijatelja i kupaca pokušali ustanoviti gdje još ima prostora za širenje. Shvatili smo da svoje pite možemo ponuditi po posebnim cijenama svim kupcima koji u posljednji trenutak trebaju riješiti pitanje kolača na rođendanskoj ili uredskoj zabavi. Ključno je kupcima uštedjeti novac i vrijeme – objašnjava Gami.

Njegove pite zajedno s potrebnom opremom, poput balona, šešira, papirnatih tanjurića i svega drugoga što bude ulazilo u pojedini paket, dostavljati hostese obučene u Crvenkapice u oslikanom automobilu Smart. Ponuda će se što je više moguće prilagođavati specifičnim zahtjevima klijenata.

Projekt je skoro gotov i svakog dana treba početi s primjenom. Takvih ideja, kaže Gami, imaju na izvoz. Pravi je posao prepoznati one koje se mogu efikasno primijeniti na tržištu.

Metodičan pristup u razvijanju, međutim, ne znači da Gami i njegovi prijatelji znaju točno gdje će biti za pet ili deset godina i u kojem će se smjeru situacija razvijati kada je riječ o dugoročnim procjenama.

Njima je bitno da se posluje kvalitetno i glatko te prije svega u dobroj atmosferi. Ipak, osim što su Rene i Kristina, koja je u ekipi zadužena za odnose s javnošću i marketinške poslove, brat i sestra, s ostalim se članovima tima znaju od srednje škole, pa i prije. To što se dobro poznaju i što, kako Gami kaže, upijaju mudrosti starijih članova tima smatraju velikom komparativnom prednostu nad svojom konkurencijom.

U poduzetništvu kao i u svakodnevnom životu treba slušati starije i iskusnije. Potrudili smo se izgraditi izvrsne odnose sa svima u tvrtki. Kada se mudri savjeti upotrijebi na inovativnim idejama, uspjeh je bliži – kaže Gami.

Iako i sam, kao i njegovi prijatelji, zna razvlačiti tijesto po stolovima i uključiti se u proizvodnju po potrebi, savijače izrađuju prave pravcete bake (koje sve doma imaju unuke) u pogonu na Malešnici na više od dva četvorna metra stolova koristeći se samo pećnicom i miješalicom za tijesto.

Sve ostalo radi se ručno, preko stolnjaka s pomoću kojih se motaju savijače s nadjevima. Upravo bakama u proizvodnji i tetama u prodaji Gami zahvaljuje uspjeh pita. Kako kaže, baka Zlata stalno osmišljava nove kombinacije nadjeva i unapređuje ponudu, a sa svojim mladim šefovima zna i satima razgovarati i razrađivati detalje u poslovanju. Pravila se svi drže – ono što baka ne želi upotrebljavati, neće ni biti u receptu. Upravo je zato ona jedna od najzaslužnijih što se u ‘Bakinim pitama’ mogu pohvaliti da u pripremi svojih savijača ne rabe ni kap ulja. S obzirom na to da tržište sve više voli tradicionalne prokušane recepte sa zdravim i domaćim sastojcima, takav je doprinos bio ključan za uspješnu izgradnju brenda i sve veću prepoznatljivost.

Na projektu ‘Bakine pite’ radi ukupno 15-ak ljudi i svatko daje svoj doprinos. Da bi nas konkurencija potukla, prvo bi trebali naći svoju baku Zlatu, a to teško da će uspeti. Oprema vrijedi, ali ljudi su neprocjenjivi – kaže Gami. Svatko u timu daje sve od sebe, a pravilo je da su svi nezadovoljni što im dan prekratko traje pa ne stignu uvijek napraviti sve što su planirali. Svi su iznimno motivirani što, kažu, u pozitivnoj atmosferi nije teško, pa ni kada su do lakta u brašnu i tijestu.

Drago mi je što smo svoje prve korake na tržište napravili u krizi. U budućnosti nam zato može biti samo bolje – zaključuje Gami.