Brzo i jednostavno

Nasitno narežite krumpir, celer i poriluk, a mrkvu ostavite cijelu kako biste je pri kraju kuhanja lakše izvadili. Povrće dobro prokuhajte pa ga izmiksajte nakon što ste mrkvu ostavili sa strane. Kremu vratite na vatru i dodajte joj vrhnje za kuhanje. Posebno skuhajte manje krumpire pa u njima izdubite rupe i namoćite ih u vodi kojoj ste dodali bijelog octa. Kremu ulijte u tanjur, u sredinu stavite kuhani krumpir i u svaku rupe jedno sirovo prepeličje jaje koje će se ‘skuhati’ u toploj kremi. Ukrasite je tanko narezanim kriškama tartufa.

Njegova je prisutnost na stolu još u davna vremena označavala plemenitost i moć onoga tko ga je posluživao, a smatrao se i hranom bogova. Riječ je, naravno, o tartufu, koji su poznavali Sumerani čak 3.500 godina prije Krista. Miješali su ga s lećom, slanutkom, ječmom i senfom, a u vrijeme starih Egipćana posluživao se na faraonskim banketima. Nepoznanica nije bio ni za Rimljane ni Grke. Grčki mu je liječnik Galen otkrio izvrsna nutritivna i afrodizijacka svojstva i preporučivao ga svojim pacijentima koji su patili od impotencije.

Srednji je vijek tartuf i njegovu afrodizijacku auru osudio kao demonsku esenciju smatrajući ga štetnim davoljim izmetom kojim su se hranile vještice. Renesansa i naklonost prema grčkoj i romanskoj praksi vratili su mu izgubljeni tron pa je ponovno oplemenjivao jela plemstva i bogataša. Prvu znanstvenu klasifikaciju toga podzemnoga gomolja dao je 1831. Carlo Vittadini, po kojem mnoge vrste i danas nose ime.

Znanost je na kraju utvrdila da se afrodizijacka svojstva tartufa zapravo pripisuju mirisnim tvarima koje na olfaktivnoj razini djeluju ne samo na neke životinje nego i na ljude izazivajući privlačnost između osoba suprotnog spola. Kad je riječ o nutritivnim vrijednostima, treba reći da tartuf uz bjelančevine, ugljikohidrate i masnoće sadrži minerale, posebno kalij, fosfor, natrij, kalcij, željezo i cink te vitamine B, C, E i folnu kiselinu, a bogat je i vlaknima.

Cabernet sauvignon, merlot i borgonja, odnosno gamay, sorte su od kojih je istarski vinar Mladen Rožanić sa svojom ekipom iz Kosinožića pokraj Poreča uglazbio prekrasnu priču u vinu Roxanich Superistrianu. Napravljeno je po uzoru na supertoskanske, mješavine francuskih sorata kojima su se najveći vinari Toskane, ponajprije markiz Piero Antinori, prije 40 godina počeli približavati najskupljejim vinima svijeta, onima iz Bordeauxa. Kvalitetom su to brzo uspjeli, a i cijenom su im, na našu nesreću, sve bliže.

Superistrian je vino francuskih sorata i tehnologije, ali s prepoznatljivim istarskim karakterom. Raskošni mirisi i simfonija u ustima odlično će pristajati uz delikatan okus prepeličijih jaja začinjenih tartufima. Na tržište je upravo stigao Superistrian berbe 2007. I to vino ima svoju cijenu, ali još je tri do četiri puta jeftinije od najpopularnijeg supertoskanca Tignanella.