RUČAK U DUĆANU Trgovci konkuriraju ugostiteljima

Gotovim toplim jelima trgovački lanci ponajprije obogaćuju ponudu, ali zasad na tome ne zarađuju mnogo. Restoranima je to mnogo veći gubitak, posebno ljeti, na vrhuncu turističke sezone.

U SAD-u, oko 13 posto ukupne potrošnje gotove hrane kupuje se u trgovinama, a zbog tog su trenda američki restorani izgubili čak 13 milijardi dolara prometa. Koliko trgovci uzimaju ‘hrane iz usta’ restoranima, dobro pokazuje i podatak da su u samo pet godina svoj udio na tržištu gotove hrane povećali za tri milijarde dolara. Trend seljenja prehrane iz restorana u trgovinu preselio se preko oceana i u Hrvatsku. Iako se još nije previše razmahao, restorateri su već počeli prigovarati maloprodaji i prozivati je nelojalnom konkurencijom.

Niske cijene i sve veća ponuda trn su u oku restoraterima, pa tako Zlatko Puntijar, predsjednik Ceha ugostitelja Hrvatske obrtničke komore, smatra da bi trgovci trebali nudit samo najjednostavnije zalogaje poput forneta ili pečenih pilića, a nipošto veliku i raznoliku ponudu kuhanih jela.

Ipak, na pitanje koliki su im to dio kolača oteli trgovci i koliko im se zbog gotove hrane u maloprodaji smanjio promet, nije znao odgovoriti. Ne bih se upuštao u procjenu brojaka i iznose točnog udjela gastroodjela u trgovačkim lancima na ukupnom tržištu, ali takav oblik nelojalne konkurencije ugostiteljima je prilično uzeo maha. To se osjeti osobito ljeti, u ‘špicu’ turističke sezone. Iako trgovcima gotova jela donose vrlo malu zaradu u odnosu na ukupne prihode, iz perspektive ugostitelja to je savsm druga priča, otima nam se velik dio kolača. Dodatni nam je udarac novi trend slaganja gotove hrane na plate – nezadovoljan je Puntijar.

Većini trgovaca prodaja kuhanih jela za sada ne donosi veće prihode, nego služi kao dodatna imidž-ponuda, no ipak ne žele otkrivati o kolikim je iznosima riječ.

Billa u sklopu Odjela delikatesa kao dodatnu, imidž-ponudu kupcima nudi i do 10 gotovih toplih jela kako bi kupci u stanci posla umjesto sendviča mogli pojesti topli obrok po pogodnoj cijeni. Promet i prihodi nisu velika stavka u konačnim prometima jer je riječ o dodatnoj ponudi. Ponuda se povremeno proširuje ili mijenja ovisno o zahtjevima kupaca, ali ne planiramo otvoriti restoran ni ponuditi dostavu jela – kaže Aleksandra Šobat, Billina glasnogovornica.

Na pitanja o udjelu gotovih jela u ukupnom prometu nisu nam odgovorili ni iz Konzuma, Mercatora ili Spara, koji također nude pripremljene obroke. Kao i kad je riječ o prometu, trgovci jednoglasno odbacuju sve optužbe o nelojalnoj konkurenciji.

Namirnice i sirovine dobivamo svaki dan, i to prema tržišnim uvjetima kao i svaki drugi ugostiteljski objekt. Tzv. fast food restorani samo poslužni su, odnosno mi nemamo trošak konobara, stoga ne mislimo da smo nelojalna konkurencija. Riječ je o dva različita koncepta – odgovorila je Nives Fet, asistentica u Marketingu Spara, lanca koji ima ‘fast food’ restoran u sklopu trgovačkog centra Garden Mall-a u zagrebačkoj Dubravi.

Sviđalo se to restoraterima ili ne, ponudu gotovih jela u trgovinama potrošači su vrlo brzo prigrili, čemu je svakako pridonio i sve brži način života. Ciljana skupina potrošača Mercatora gastroodijela upravo su kupci koji si ne mogu priuštiti dugotrajnu stanku za ručak i žele pojesti kuhani obrok, ali prema načelu ‘uzmi i id’ jer za drugo nemaju vremena. U svijetu je takva ponuda odavno razvijena i standard je svih svjetskih trgovačkih lanaca, od američkog Whole Food Marketa do francuskog Carrefoura, pa i Mercatorovi posjetitelji imaju takvu ponudu na raspolaganju – kaže Lea Marcijuš, Mercatorova glasnogovornica.

Sličan odgovor dobili smo i iz Konzuma. Iako u gastroodjelima većih formata Konzum u ponudi ima čak 150 vrsta gotovih jela, Ana Mitrović, voditeljica Ureda za odnosu s javnošću, navodi da je ponuda gotovih jela u tom lancu osmišljena ponajprije kao dodatna pogodnost za kupce koji tako štede vrijeme.

Iako svi trgovci odreda ističu da su njihova gotova jela dodatna ponuda za kupce, u tome sigurno imaju računicu. Uostalom, da je tomu tako, može se zaključiti i iz njihovih planova o dodatnom proširenju asortimenta gotovih jela. S pravom računaju na to da će taj segment, baš kao i u SAD-u i u Europi, i kupcima u Hrvatskoj biti sve interesantniji.