O najnovijim dostignućima skupine PBF-ovih stručnjaka koji usavršavaju uređaj kojim se namirnice trećiraju s pomoću visokog ili niskog tlaka i prilagođavaju ga tehnologiji koja se već rabi u našim prehrambenim industrijama govorio je Damir Ježek, dekan PBF-a.
Današnje toplinske tehnologije obrade poput pasterizacije i sterilizacije uništavaju većinu vitamina, antioksidansa i ostalih nutrijenata te istodobno mijenjaju okus i druga organoleptička svojstva. Osim toga u tim se procesima troše velike količine energenata. Naša istraživanja pokazuju učinkovitost novih netoplinskih tehnologija obrade namirnica kao zamjene ili dopune dosadašnjim tehnologijama u prehrambenoj, ali i drugim industrijama.
U prvom redu tu je obrada visokim tlakom koja znatno smanjuje potrebu za energetima, vodom i drugim sastojcima (emulgatori, surfakanti…), a dobiven proizvod ima isti ili dulji rok trajanja – rekao je Ježek.
