KARLOVAČKA PIVOVARA Studenti Veleučilišta na jednomjesečnoj praksi u kompaniji

U sklopu obrazovno-tehničke suradnje studenti na praksi u Pivovari pripremaju i diplomske radove. Upravo je spremnost tvrtkinih zaposlenika da svoje vrijeme posvete studentima svijetao primjer za kojim bi se trebale povesti i druge kompanije, koje studente često odbijaju.

Dok se većina hrvatskih studenata žali da im se učenje svodi samo na ‘štrebanje’ teorije, pozitivan primjer učenja u praksi može se naći u gradu na četiri rijeke. U Karlovačkoj pivovari studenti Veleučilišta u Karlovcu uče na primjeru uspješne tvrtke, što će svakako pridonijeti kvaliteti njihova znanja nakon završetka fakulteta. U sklopu te obrazovno-tehničke suradnje Jasmin Egredžija, apsolvent studija prehrambene tehnologije Veleučilišta u Karlovcu, smjer pivarstvo, praktični dio svog diplomskog rada napravio je upravo u Karlovačkoj pivovari.

U sklopu diplomskog rada na temu ‘Kontrola kvalitete svijetlog piva različitih proizvođača’ Jasmin je tijekom prva dva tjedna praktičnog rada u Karlovačkoj pivovari obradio osam uzoraka domaćeg i stranog piva dostupnog na domaćem tržištu. Uzorke je analizirao u fizičkom-kemijskom laboratoriju Pivovare. Usporedivao je nekoliko svojstava, uključujući osnovnu sladovinu, bistrinu, gorčinu, pjenu i količinu alkohola u pojedinom pivu.

• Na Veleučilištu sam dobio teorijsko znanje o analizama, no kako se to radi, naučio sam u laboratoriju Karlovačke pivovare uz pomoć stručnjaka – kaže Jasmin i ističe da je svako pivo specifično. Dodaje i da mu nije bilo teško provesti sve potrebne analize jer u laboratoriju Karlovačke pivovare vlada ugodna radna atmosfera.

Jasminova mentora u Karlovačkoj pivovari voditeljica je osiguranja kvalitete Valentina Belavić.

• Iz ovog diplomskog rada i analize različitih uzoraka piva proizašli su korisni zaključci iz kojih se vide prednosti Karlovačkog piva u odnosu na ostala piva na našem tržištu – objasnila je Belavić.

Bez pomoći stručnjaka kao što je ona studenti bi teško mogli razumjeti kompleksne procese koji se svakodnevno provode u Pivovari. Upravo je spremnost zaposlenika Pivovare da svoje vrijeme posvete studentima svijetao primjer za kojim bi se trebale povesti i druge kompanije, koje studente često odbijaju.

Karlovačka pivovara u odjelu u kojem je Jasmin bio na praksi provodi niz aktivnosti kojima osigurava da proizvodi dobru do krajnjih potrošača u savršenom obliku. Središnja je točka u osiguranju kvalitete njezinih proizvoda i usluga, naravno, Odjel za osiguranje kvalitete Karlovačke pivovare. Kvaliteta počinje odabirom najboljih sirovina za koje su izrađene detaljne specifikacije. To znači da se redovito provjerava usklađenost uzoraka sirovina sa specifikacijama. Rabe se samo sirovine dokazano sigurne za uporabu (uključujući one koje nisu genetski modificirane).

U Karlovačkoj pivovari laboratorij redovito provjerava sirovine i pivo u svim fazama proizvodnog procesa. Uveo je poseban standard kvalitete upravljanja laboratorijem, takozvani Laboratory Star System. Sustav obuhvaća niz laboratorijskih aktivnosti, od analitičkih i mikrobioloških do senzorskih. Karlovačka pivovara uvela je i sustav upravljanja sigurnošću hranom. Taj kontrolni sustav (ISO 22000) certificirao je SGS, specijalizirana tvrtka za certifikaciju.

Igor Pecak, student četvrte godine Ekonomskog fakulteta u Zagrebu, pobjedio je na natječaju GetEXITed, Ambasadora regije protiv droge i Studentskog Lider Kluba. Nagrada je vrijedna praksa na regionalnom turističkom projektu koji spaja novosadski glazbeni festival Exit, glazbene zabave novaljskog kluba Papaye i dubrovački filmski festival Libertas.

• Očekujem da ću upoznati nove ljude, steći vrijedno i kvalitetno iskustvo. Većina fakulteta, pa tako i moj, pruža dobru teorijsku podlogu, no praksa je malo zapostavljena. Ovo ću to ljeto nadoknaditi – rekao je Igor. Igorovu radnu ljutnu turneju moći ćete pratiti na blogu na stranicama SLK od 14. lipnja do 14. srpnja.

Na praksi u Karlovačkoj pivovari jesu i apsolventi Tomislav Vlaičić i Nebojša Bilić koji također studiraju pivarstvo na Veleučilištu u Karlovcu. Praksa traje mjesec dana, a obojica ističu da mogu mnogo naučiti, bilo da sami nešto rade, bilo da samo gledaju stručnjake na djelu. Tomislav praksu odrađuje na filtraciji, što je, kaže, posljednja brana od nečistoća u pivu prije punjenja u punionici. Zbog toga će i tema njegova diplomskog rada, koji planira što prije napisati, biti vezana uz taj proces. Oduvijek ga je fascinirala proizvodnja piva, odnosno put od zrnja do piva. Zato se nada da će nakon završetka studija naći posao u struci; želja mu je otvoriti vlastitu pivnicu. Nebojša je pak dobio zadatak da praksu odradi na procesu fermentacije, odnosno nastajanju piva iz sladovine.

• Na praksi sam mnogo naučio, a posebno mi je drago što su nam otvorena sva vrata u proizvodnom sektoru, pa se možemo upoznati s cijelom proizvodnjom piva – kaže Nebojša. Kao i kolega i on će svoju praksu u Karlovačkoj pivovari pretočiti u diplomski rad, a nakon diplome također želi naći posao u struci jer je, kaže, proces proizvodnje piva jako zanimljiv.

• Rijetki su oni koji znaju kako nastaje pivo, koje je mnogima omiljeno piće, ali mi se svojim znanjem možemo i hvaliti u društvu – zaključili su Tomislav i Nebojša.

Pivo, koje oduševljava studente na praksi i kojim se oni žele baviti u životu, ljudi su oduvijek pripremali da bi zadovoljili svoju potrebu za pićem i užicima, ali i hranom i lijekovima. O proizvodnji piva općenito se vrlo malo zna za razliku od, primjerice, proizvodnje vina ili rakije, i to zato što je priprema pivske sladovine i njezina prerada u pivo mnogo složenija od prerade grožđa u mošt i vino. Osim toga postupci pravljenja piva uvijek su se čuvali kao tajna.

Studenti Veleučilišta dobro znaju nešto što mnogi ne znaju – da su za proizvodnju 40 tisuća različitih vrsta piva potrebna samo četiri sastojka. Priroda pruža osnovne: vodu, hmelj, ječmeni slad i kvasac. Naravno, ima različitih vrsta svjetlog i tamnog slada i različitih vrsta hmelja. Osim toga svaki dio složenog procesa varenja piva utječe na konačan rezultat. Voće i začini također su katkad ključni sastojci nekih vrsta piva.