Lososa narežite na ploške dužine dva centimetra i položite u zdjelu za salatu. Izmiješajte senf, šećer i oct. Polagano miješajući, dolijevajte ulje, a na kraju dodajte kiselo vrhnje i sve izmiješajte. Pripremljeni umak prelijte preko lososa. Luk i krastavce sitno nasjeckajte i pospite po lososu i umaku. Poslužite kao predjelo.
Savjet: Pripremljenog lososa prelijte umakom netom prije posluživanja.
Vrijeme pripreme: 30 min
Iako je gorušica jedan od najstarijih i univerzalnih začina, u početku se u prvom redu smatrao ljekovitom biljkom. Još ju je Pitagora preporučivao kao lijek protiv ugriza škorpiona, a Hipokrat upotrebljavao kao sastojak različitih lijekova za liječenje zubobolje, ali i niza drugih bolesti. Senf od mljevenih sjemenki gorušice pomiješanih s vinom kakav su pripremali Rimljani prije nekoliko tisuća godina ne razlikuje se mnogo od onoga koji poznajemo danas.
Malo i neugledno sjeme gorušice postalo je i istaknuta referencija kršćanske vjere jer je imalo sposobnost izrasti u snažnu i moćnu biljku. Papa Ivan XXII. bio je tako očaran snagom senfa da je u Vatikanu ustanovio nov položaj pod nazivom ‘grand moutardier du pape’ i odmah ga dodijelio svom nećaku.
I Engleska je imala svoje prvoračne pripravljace senfa. Jeremiah Colmans, utemeljitelj Colman’s Mustard of England, usavršio je tehniku mljevenja sjemenki gorušice u fini prah bez stvaranja topline te je tako izvanredan okus uspio zadržati da ne ispari s uljem. Godine 1866. imenovan je glavnim pripravljacem senfa kraljice Viktorije.
Senf potiče tek povećavajući izlučivanje sline i do osam puta i ima izvanredna digestivna, lakativna i antiseptička svojstva; potiče i cirkulaciju. Kao digestiv neutralizira toksine i smiruje razdražen želudac. Sadrži i sumpor, koji se rabio kao lijek za liječenje kožnih bolesti, i izvanredno mu je svojstvo pojačavanje okusa hrane. Osobito je prikladan uz meso.
