Kuhana jaja, šunka, hren, sir i vrhnje… naći će se za uskrsnog jutra na stolovima gotovo svake hrvatske obitelji, a sve to može se poslužiti i na jednom ‘tanjuru’ ako se jaja napune. Tvrdo kuhana jaja treba prerezati napola i izvaditi žumanjke koji se izmiješaju s masnim vrhnjem, sitno narezanom kuhanom ili u kruhu pečenom šunkom i kiselim krastavcima te s malo majoneze, senfa i hrena. Smjesom se napune bjelanjci. Ljepše će izgledati ako se jaje odreže pri vrhu, i to tako da se žumanjak može pažljivo izvaditi, pa se nakon punjenja veći dio pokrije manjim. Lijepa je dekoracija i malo crvene paprike po ‘poklopcu’ bjelanjka. Na sličan način jaja se mogu puniti mariniranim ili slanim inčinima, odnosno srdelama. Nadjevu od mariniranih ribica i žumanjka treba dodati malo kapara i češnjaka. Usojene filete dobro je malo ispržiti na finome maslinovom ulju prije miješanja s ostalim sastojcima. Uz repove od kozica i škampa u smjesu, uz žumanjak, ide sok od limuna i vlasac, a neobična kombinacija bit će i jaja punjena avokadom koji se izmiješa sa žumanjkom, sokom od limuna te solju i finim, svježe mljevenim paprom.
Punjena jaja odličan su izbor za doručak ili predjelo na Uskrsni ponedjeljak. Tako se mogu potrošiti pisanice, odnosno kuhana jaja koja su ostala od Uskrsa. A i tada jaja ispunjena fino pripremljenim nadjevom treba zaliti vinom. Ako se u nadjevu upotrebljavaju aromatičnije suhe gljive, vrlo dobar izbor bit će suhi rajnski rizling kasne berbe s većim postotkom alkohola.
Tvrdo skuhati jaja, prepoloviti ih po dužini i izvaditi žumanjke. Potopiti sredinu kruha u mlijeko i dobro zgnječiti. Potopiti suhe gljive u mlaku vodu. Izmiješati dobro sve sastojke, posoliti po želji i time ispuniti jaja. Nakon punjenja jaja se mogu politi rastopljenim maslacem, posuti ribanim sirom i kratko zapeći u pećnici. Ukrasiti peršinom i poslužiti mlaka uz prepečeni kruh.
