Ana Ugarković u svojoj knjizi ‘Danas kuham 2’ predlaže da se na 80 grama maslaca na laganoj vatrici celer, slanina, lovor i češnjak piraju sedam do deset minuta, dok ne omekšaju.
Na to treba dodati rižu i lagano je ‘toširati’ nasuho, zaliti vinom pa pojačati vatru. Kad alkohol ispari, treba smanjiti vatru i malo-pomalo dodavati juhu, onoliko koliko je riža upije.
Nakon 15-ak minuta doda se limunova korica, a kad riža bude ‘al dente’, rižoto se ukloni s vatre i doda mu se ostatak maslaca, limunov sok, sir te peršin.
