Ugostitelji su gladni grickalica

Podaci iz susjedstva pokazuju da se u kanalu HoReCe priličan iznos prihoda može stvoriti virtualnim predstavljanjem, ali i konkretnom ponudom slatkog i slanog snacka. Vlasnici barova sve su svjesniji da propuštaju prihod koji donosi dodatnu zaradu.

Povećanje broja turista, trend prehrane izvan kuće i očekivani rast dohotka stanovništva samo su dio razloga zbog kojih se predviđa da tržište HoReCe u Hrvatskoj, dugoročno gledano, ima golem potencijal. Sadašnjim igračima, ali i novima, HoReCa će sigurno pružiti mnogo prilika za iznadprosječan rast. Treba ih ‘samo’ prepoznati i uloviti. Možda je najbolji način za to praćenje europskih i svjetskih trendova. Proizvodi i usluge koje su ‘in’ u restoranima i hotelima u Europi za godinu, dvije ili tri proširit će se i na Hrvatsku. Što su trenutačno svjetski trendovi?

Kao i u drugim industrijama virtualni svijet i na tržištu HoReCe postaje sve važniji. Svi koji želeći ukorak s vremenom moraju iskorištavati mogućnosti koje pružaju internet i mobilne tehnologije. Rezerviranje sobe mobitelom ili prisutnost na najpopularnijim socijalnim mrežama poput Facebooka jednostavno je ‘must have’. Kao i bežični internet. Da je riječ o nezaustavljivu trendu, pokazuje i istraživanje tvrtke ABI Research prema kojem će prihod od sofisticiranih sustava utemeljenih na IP telefonskim mrežama u svijetu narasti s trenutačnih 869 milijuna dolara na dvije milijarde dolara u 2014. jer će hoteli intenzivno ulagati u usluge utemeljene na internetu za svoje goste. Ne iskorištavaju samo hoteli blagodati novih tehnologija. Spoj brzog života i mobilnih komunikacija u mnogim je restoranima u svijetu rezultirao novom uslugom – naručivanjem hrane SMS-om. Nestpljivi i gladni gosti više ne žele čekati jelo dulje od pet ili 10 minuta, pa na putu do restorana javljaju SMS-om što žele da ih čeka na stolu.

Kako iskoristiti prednosti interneta i približiti se kupcima, nedavno je pokazao i Metro Cash&Carry lansiravši portal Finapapizza.com na kojem se pizzerije i špageterije mogu besplatno oglašavati. Korist za Metro, ali i restorane, više je nego očita: prvi dobije besplatan marketing, a drugi bolje odnose s potencijalnim kupcima. Osim toga Metro će u suradnji sa stručnjacima talijanske škole Pizza.it School i portala Pizza.it pokrenuti program stručnih radionica i seminara za pizza-majstore te vlasnike pizzerija i špageterija te tako, sigurno, dodatno produbiti odnos sa svojim kupcima.

Trenutačno se na portalu Finapapizza nalazi nešto više od 400 pizzerija. Mnogo je pizzerija i špageterija u obradi, pa će se baza pizzerija uskoro znatno dopuniti.

Metro Cash&Carry veliku pozornost posvećuje tržištu HoReCe i svojim kupcima iz tog segmenta želi pružiti veliku potporu za njihovo uspješno poslovanje. Finapapizza jest projekt koji će njima kao i Metrou osigurati dodatni zamah na tržištu – objasnio je Igor Kotaran, direktor Marketinga u Metrou.

Bilo da je riječ o novim bilo o starim tehnologijama, inovacije su ključan element u zadržavanju gostiju i privlačenju novih. Na tržištu je niz inovativnih proizvoda koji se još ne primjenjuju široko i u kojima leži poslovna prilika za restorane i kafiće, ali i dobavljače, distributere i sve ostale poslovne subjekte iz kanala HoReCe. Jedan od njih jest i sustav rashlađivanja terasa koji se sastoji od visokotlačne crpke i cijevi iz koje pod tlakom od 70 bara izlaze čestice vode manje od 10 mikrona. Te čestice trenutačno ishlapu u dodiru s vrućim zrakom, zbog čega se temperatura zraka na terasi sniži. Za ljetnih dana, kad temperature prelaze 35 stupnjeva, gost će između dva kafića sigurno izabrati onaj na čijoj će se terasi moći osvježiti.

Tu su, primjerice, i mobilne točilice, idealne za prodaju pića na stadionima, bazenima ili koncertima. Riječ je o svojevrsnom rukavcu u koji se natoči željeno piće, a s pomoću cijevi, odnosno točilice, može se vrlo jednostavno posluživati goste na bilo kojem terenu.

Inovacije se nude i na polju pakiranja: tvrtka Campotek razvila je npr. novi način konzerviranja hrane koji sprečava tamnjenje povrća. Za rast, razvoj i uspjeh tvrtke, pa čak i malog ugostiteljskog objekta, nužno je pratiti trendove. Ako vi to ne radite, konkurencija sigurno hoće.

Briga za okoliš, koja je apsolutni hit u svijetu u uslužnoj industriji, ne može vas stoga zaobići. Reciklirani papir, prozori ili žarulje koje štede energiju, zahodske školjke koje štede vodu proizvodi su koji se traže.

U skladu sa sa sve većom brigom za zdravlje traže se i svježi, organski uzgojeni proizvodi. I to lokalnog podrijetla. Iz spomenuta dva trenda više je nego jasno tko u tome može vidjeti svoju priliku – svi dobavljači ekoloških i organskih proizvoda.

Biohoteli, kojih je od 2001. do danas otvoreno više od 60, pravi su dokaz da je ‘bio’ itekako u modi. Većina hotela svojim gostima nudi organsku hranu, upotrebljava prirodnu kometiku, a mnogi od njih iskorištavaju alternativne izvore energije.

Upotrebljavaju kišnicu, prirodne izolacijske materijale, zidovi su im obojeni ekološkim bojama. A da bi izbjegli onečišćenje, kreveti nemaju metalne dijelove.

Osim trenda zdrave hrane, koja se sada traži i u dječjim jelovnicima, hit su i različite veličine porcija. Restorani uvode malu, srednju i veliku porciju u svoju ponudu da bi zadovoljili svačiji apetit. ‘In’ su i deserti veličine jednog zalogaja.

Iako hrvatska gastronomsko područje posljednjih godina postaje sve raznovrsnija, i dalje većina restorana nudi talijansku ili domaću kuhinju. Ostale nacionalne kuhinje, primjerice tajlandska, meksička, kineska, zastupljene su sa samo nekoliko restorana, pa i u tome ima prostora za daljnje širenje. Slična je situacija i s lancima brze hrane. Osim McDonald’sa i Subwaya, koji je neslavnio završio svoje širenje u Hrvatskoj, na tržištu gotovo nema poznatih stranih franšiza. S druge strane u inozemstvu apsolutni hit lanci zdravog fast fooda. S obzirom na to da nečega takvog kod nas nema u ponudi, ne treba sumnjati da bi takav lanac restorana uspio pronaći publiku, jer trend zdrave prehrane opasno se širi i Hrvatskom.

Prilično mnogo poklonika ima i vegeterijanska kuhinja, koje nema iznos prihoda mogu ostvariti i ‘netekućim’ proizvodima. U Sloveniji je udio prodaje cigareta na tržištu HoReCe nekoliko puta veći nego u Hrvatskoj unatoč rigoroznijem zakonu o pušenju u ugostiteljstvu. O konzumaciji slanog i slatkog snacka da ne govorimo, tako da naši ugostitelji sve više shvaćaju da bespotrebno propuštaju prihod koji donosi dodatnu zaradu i direktno utječe na njihovo poslovanje.

S Cedevitom, koju je proširio iz trgovina u kafiće, Atlantic je pokazao da tržište HoReCe itekako može brzo prihvatiti nove proizvode, a istim putem krenula je i Vindija s izotoničnim napitkom Iso Sportom. Osim socijalizacije najčešći je razlog odlaska u restorane i kafiće zabava. Upravo bi se na tom polju kod nas trebalo itekako poraditi. Ako je gostu zabavno, provest će više vremena u kafiću ili restoranu i u konačnici, naravno, više potrošiti. Što se tu još novo može ponuditi, pitat će se mnogi.

Domaći gosti, ali i turisti, žele učiti o hrani i sudjelovati u kulturni prehrane, pa mnogi hoteli u Europi čak osmišljavaju svoju ponudu odmora na tome i nude gostima razne kulinarne pakete. Kulinarски tečajevi, šouovi i drugi kulinarски-barmenski performansi, pokazuju mnoga istraživanja, sve su traženiji.

Hrvati se vole deklarirati kao sportska nacija, ali nijedan kafić nije se potpuno specijalizirao za tu vrstu klijentele i otišao dalje od povremene i brzinske organizacije gledanja sportskih priredaba. U SAD-u i Engleskoj takvih se pubova može naći na desetke. Koliko kafića nudi zabavu za djecu? Mladi roditelji teško mogu izaći na pristojnu kavu jer već nakon pet minuta dijete vuče mamu za rukav, vrišti od dosade, a kava dobiva gorak okus.

U Hrvatskoj su doista prava rijetkost mjesta na kojima za zimskih dana roditelji mogu popiti kavu a da u isto vrijeme djeca imaju neku zabavu. Takvi ugostiteljski objekti prilika su za vlasnike ugostiteljskih objekata, ali i za proizvođače naprava za igranje. Takvih i sličnih nišnih skupina, poput sportskih fanova ili mladih roditelja, još je niz. Tematski kafić ili oni orijentirani na pojedinu ciljnu skupinu odličan su način za izdvajanje u masi jednoličnih ugostiteljskih objekata koji nude kavu, sok i pivo.

S rastom konkurencije na tržištu HoReCe kreativnost ponude bit će ključ u privlačenju gostiju i za državanju pozicije na tržištu. Stoga samo treba na vrijeme prepoznati prilike na tržištu koje se nude. I zgrabi ih.

Primjeri iz prakse uključuju poljski hotel Blow Up gdje hotelske sobe nemaju ni kvaku ni bravu: u njih se ulazi s pomoću iPhonea koji svaki gost umjesto ključa dobije prilikom dolaska u hotel. Njime se može nazvati hotelsko osoblje, pretraživati net i pogledati informacije o lokalnim turističkim atrakcijama. Hotel Pod u New Yorku omogućuje gostima da na blogu Pod Community međusobno komuniciraju, postavljaju pitanja i izmjenjuju informacije. Lanac restorana Black Rock posjetiteljima je omogućio da sami pripreme jelo, i to na crnom vulkanskom kamenu zagrijanom na 400 Celzijevih stupnjeva. Kafići s igraonicama za djecu hit su u Berlinu. Prostor za djecu u tim ugostiteljskim objektima opremljen je dvorcima na napuštanje, raznovrsnim igrama, knjigama, igračkama, a osmišljen je tako da nema opasnosti od ozljedivanja djece. Naravno, i roditelji imaju svoj kutak u kojem na miru mogu popiti kavu.