KUHJATE S LIDEROM BRZO I JEDNOSTAVNO

Ima je na tržnicama i, vakumirane, u supermarketima. Kisela repa drugo je, uz kiseli kupus, tradicijsko zimsko jelo kontinentalne Hrvatske. Preporučuju je i nutricionisti jer ima mnogo vitamina C, zbog čega pomaže organizmu u borbi protiv zimskih virusa i bakterija, a djeluje i antikancerogeno. Nekoć su je jeli siromasi, pa se u prvoj zagrebačkoj kuharici iz 1813. navodi recept za kuhanu kiselu repu koja se baci na zapržak pripremljena s grisom, a na kraju se u nju umiješa malo vrhnja. Tada se repa u Zagrebu, narezana na kockice, i pirjala na pošećerenom putru posutom brašnom. Tako propirjanu zalilo se govedskom juhom i služilo s kuhanim mesom, često i s ostacima od prethodnog dana.

Stoljeće poslije, prema kuharici Crvenog križa iz 1916., repa je već bila specijalitet i punila se slično kao paprike. Oguljenu repu izdubili su i vanjski dio kuhali u slanoj vodi pazeći da ne postane premekan. Izdubljenu sredinu narezali su na kockice, pobrašnili i posuli peršinom te pirjali na putru. Kuhani vanjski dio punili su nadjevom od pečene mljevene svinjetine, pirjane riže, vrhnja i jajeta. Tako napunjene repe složili su u posudu, zalili onom pirjanom repom i vodom ili juhom, prokuhali 15 minuta te zagustili vrhnjem.

Kisela repa najčešće se priprema sa suhim mesom ili varivom od graha, a odlična je i sa svježom svinjskom vratinom koja se nareže na veće kockice i posoli. Na ulju ili masti poprži se sitno narezan luk dok ne postane proziran i na njemu se kratko poprži vratinu tako da pobijeli. Tada se vodom prekrije meso, ubaci nekoliko zrna papra i lagano kuha 30 do 45 minuta. Kad je meso gotovo kuhano, doda se kisela repa i kuha još pola sata. Na kraju se sve zagusti zahumom pahuljicama koje su se 45 minuta namakale u vodi. Zagustiti se može i žlicom brašna. Prilog su pire od krumpira ili žganci.

Na zagrijanom ulju propirjajte sitno narezan češnjak i dodajte crvenu papriku. Ubacite kiselu repu, prelijte je vodom i lagano kuhajte oko pola sata. Posolite po želji. U tavi s debelim dnom na vrelom ulju ili masti popržite luk dok se ne zazlati. Dodajte kuhani grah, posolite ga, popaprite, pobrašnite i pržite pritom stalno miješajući otprilike pet minuta ili dok se ne ispeče. Repu i grah poslužiti u dubokom tanjuru s ukusnim kruhom.