Volim jetrica, izjava je koja će u mnogim ‘finim’ društvima izazvati čuđenje, pa čak i zgražanje zbog ljubavi prema iznutricama. Oni koji ih ne vole, međutim, zaboravljaju da se od jetara, pacijih ili gusijih, radi fois gras, pašteta koja spada među najsukuplja jela, a u njima se uživa i uz najsukuplja vina poput slatkih sauternes ili ledenih vina.
Fini obrok od jetrica, međutim, uopće ne treba biti skup. Pileća se jetrica, posuta brašnom i slatkom crvenom paprikom, mogu ispržiti na vrućem maslinovu ulju tako da porumene sa svih strana. Šampinjoni narezani na listić propiraju se dvije minute na mješavini ulja i maslaca. Izvade se, a u istoj se tavi i u istom umaku izdinsta luk pa se vrate i šampinjoni. Dodaju se jetrica, narezana rajčica ili pelat i bijelo vino te sve prokuha pet minuta. Posoli se i popapri po želji te ostavi na vatri još dvije-tri minute. Posluži se s pire krumpirom ili palentom.
Janječa jetrica narezana na rezance, pak, Crochef Almo Čatlak dinsta na luku. Posoli ih i popapri, dodaju u posudu koncentrat rajčice, mljevenu crvenu papriku te podlije vinskim octom i prošekom. Sve zajedno miješajući zgusne se s malo brašna razmučenog u hladnoj vodi.
Veljko Barbieri, pak, teleća jetrica priprema s kaparima. Na mješavinu biljnog i maslinova ulja ‘bac’ sitno narezane komadiće pršuta, luk i peršin i u tome pirja izrezana jetra dok ne puste krv, a umak ne postane gust i taman. Tada ubaci šaku kapara, majčinu dušicu, posoli, popapri i podlije bijelim vinom. Nakon nekoliko minuta skine s vatre i posluži s rižom.
Uz dinstana jetrica pristaju moćnija bijela vina, čak i ona odloženih berbi, a uz naglo pećena ili pržena svježa crvena vina.
