Također su antilipidne arome koje izazivaju osjećaj sitosti nova su nada svjetskih znanstvenika u borbi protiv globalne epidemije debljanja svjetskog stanovništva. Odavno je poznato da neki mirisi potiču apetit, ali najnovija istraživanja nizozemskih znanstvenika dokazala su da zbog nekih molekula određene arome hrane mogu izazvati suprotan učinak – suzbiti glad.
- Dok žvačemo hranu mirisi se šire iz unutrašnjosti ustiju prema nosu i uklanjaju osjećaj gladi – objašnjava Rianne Ruijschop, tehnologinja hrane iz projekta Istraživanje hrane NIZO. Protiv gladi osobito su učinkovite, tvrdi, čvrste tvari koje treba žvakati i gutati, za razliku od aroma iz tekuće i mekše hrane.
Pokazalo se i da mirisi koji potječu od bjelančevina i karbohidrata izazivaju veći osjećaj sitosti nego oni koji potječu od masnoća, i to zato što sugeriraju da je riječ o hrani visoke energetske vrijednosti. Kompleksne arome sastavljene od više sastojaka također izazivaju snažniji osjećaj sitosti.
