PREDNOSTI

Uza sir poslužite male rajčice, rotkvice, orahe, kruške, grožđe, ali ih nemojte rezati na manje dijelove. Sa sirevima jačeg okusa odlično se slažu začini poput mažurana, češnjaka i timijana, a umaku od sira koji se poslužuje uz govedi ili teleći odrezak poseban aromatičan okus daje žličica meda od kadulje ili ružmarina uz nekoliko kapi bijelog vina. Tvrdi sirevi poput parmezana ili sbrinza postupno se tope pa odlično upotpunjuju okus tjestenine, rižota ili palente, a izvrsni su i za pripremu sirnih juha. Uz pohani je sir već i više nego uobičajeno poslužiti tar-tarski umak, ali će se s njegovom aromom odlično stopiti i džem od borovnice ili brusnice pomiješani sa šlagom.

Jedan od naših najcjenjenijih sireva svakako je paški. Zreli je sir, stariji od pet mjeseci, karakterističnog okusa, svojstvenog mirisa, blago mramorirane zrnaste strukture tijesta, a u ustima se mrvi i topi. Tradicionalno se poslužuje sâm ili uz paški pršut i masline te domaći topli kruh i bijelo vino. Nariban se upotrebljava i kao dodatak mnogim ribljim i mliječnim specijalitetima.

Istarski se pikantni ovčji sir najčešće poslužuje s pršutom, ali odličan je i s palentom i maslinovim uljem, dok se kravljii, blagog i mliječnog okusa, više koristi kao prilog uz tjesteninu ili smjesa za punjenje raviola, ali i za pripremanje posebnog specijaliteta kao što su labinski kraf, koji se osim sirom pune i grožđicama. Posebna vrsta sira koja se proizvodi u Istri od kravljeg i ovčeg mlijeka jest skuta. Obično se poslužuje s kruhom, ali je izvrsna i u kombinaciji sa svježim smokvama.

Jedan od domaćih poznatijih sireva jest i lički škripavac, kravljii polutvrdi sir od obranog mlijeka koji, kao što mu i ime kaže, škripi dok ga jedete. Finog je okusa i umjereno slan. Uglavnom se jede s kruhom, a od njega se spravlja tradicionalni kolač presnac. Konzultirajući recepte maštovito sljubljenih namirnica pred našim se očima otvara bezgranični scenarij okusa i mirisa i tada različite kombinacije postaju kako dijelom mašte tako i gastronomsko kulturne.

Sir je namirnica koja uopće ne sadrži šećere, stoga šećeri koji mu se dodaju u njemu pronalaze svoju prirodnu komplementarnu namirnicu s kojom stvaraju jedinstvenu ravnotežu ukusa. No tu ipak treba znati koji med odabrati i kojem ga siru dodati. Stručnjaci preporučuju sljubljanje ‘slatkog’ meda s pikantnim sirevima ili, pak, ‘gorkog’ s laganijim sirevima.

Tako se na primjer prirodnoj gorgonzoli dodaje med od akacije, čiji cvjetni miris uravnotežuje tipičan miris pljesni u siru, ovčji je sir aromatičnih nota odličan u kombinaciji s medom od maslačka, a med od agurma lagano kiselkasta okusa izvrstan je za sljubljanje s posebnim sirevima pikantna i aromatična okusa kao što je caciocavallo.

Postoje dva osnovna načina kako ovčji sir kombinirati s medom. Sir narežite na kriške debljine jednog centimetra, neke od njih kratko prepecite na roštilju i svaku od njih prelijte žličicom meda od akacije. Drugi je, pak, način da sir narežete na listići, posložite ih na tanjur i preko njih prelijete med od akacije.