Ekonomski jaka Hrvatska mogla se obraniti od Slovenije

Restriktivni zakoni najviše su utjecali na restoratore u čijim se restoranima i dalje ne smiju konzumirati duhanski proizvodi, ali i promjena ponašanja stanovnika koji su naviku odlaska u restorane stekli pa je se ponovno odrekli. Sve te okolnosti prouzročile su i do 50-postotni pad prometa u ugostiteljskim objektima.

• Gospodarska kriza uzrok je pada prometa od 20-ak posto, a za dodatnih 30 posto možemo ‘zahvaliti’ zabrani pušenja. Pad prodaje proizvoda je globalni pad u HoReCa kanalu između 20 i 25 posto, što se automatski osjetilo i u sustavu nabave, koji se razvukao s dva na četiri puta na tjedan. Restoratori naručuju manje količine robe u više navrata – objašnjava Miroslav Fornegović, predsjednik Udruge hrvatskih restoratera.

Najviše su pogođeni skupi restorani koji prodaju kvalitetnu ribu i meso, a upravo ti proizvodi bilježe najveći pad jer ih je teško držati na hlađenju ako se ne prodaju. Od dvije do dvije i pol tisuće restorana u Hrvatskoj sve je manje, kaže Fornegović, onih širokog asortimenta, a sve više specijaliziranih ugostiteljskih objekata.

• Sektor HoReCe gubi najviše i ovisi o turističkim trendovima prema kojima se smanjuje izvanpansiona potrošnja – ističe Dragan Munjiza iz Gastro grupe.

• Najslabija karika u segmentu hrane u hotelima i dalje je meso čijih se 70 do 75 posto potreba pokriva iz uvoza – dodaje Goran Fabris iz Valamara.

Podatke konzultanata i dobavljača potvrdili su i sami hotelijeri koji su u direktnoj potrošnji osjetili promjene trendova. Najveća hotelska tvrtka Valamar grupa najveći dio F&B sektora (sektor hrane i pića) opskrbljuje u partnerstvu s Agrokorom koje razvija posljednje tri do četiri godine, a najveći promet ostvaruje Velprovim brendovima Jamnicom, Zvijezdom, Ledom i PIK-om Vrbovcem. Uz Agrokor Valamar surađuje i s lokalnim dobavljačima od Istre do Dubrovnika, posebno u nabavi svježeg voća i povrća.

U prosječnome Valamarovu hotelu s četiri zvjezdice i polupansionom hrana i piće čine otprilike 14 do 17 posto ukupnih hotelskih troškova. Prije dvije godine počeli smo intenzivno surađivati s lokalnim kooperantima, osobito u Istri, koji nam nude određeni proizvod kad ga imaju. Na taj način povoljno surađujemo bez posrednika.

Za hotelijere je najvažnije da proizvodi koji se plasiraju u HoReCa kanal budu očišćeni od marketinških troškova, što zasad rade jedino Coca-Cola, Ledo i Lura, ujedno jedini brendovi za koje postoji profesionalna distribucija tijekom cijele godine. Distribucija je, naime, još najslobija točka HoReCa kanala jer je dobavljačima jednostavnije napuniti kamion i odjednom ga iskrati nego obilaziti hotele svakodnevno cijelu godinu. To je i jedan od razloga zbog kojeg se HoReCa ne može osloniti na male proizvođače i kooperante kojima je jednostavnije robu prodati Velpru nego samostalno opskrbljivati kanal – objašnjava Goran Fabris, direktor Sektora.