Ocjena jela

Šaran narezan na odreske i pohan na pariški, dakle samo u jajetu i brašnu, najčešći je način pripreme te ribe u Zagrebu i okolici. Oni koji ga pohaju s mrvicama katkada dodaju i kuku-ruznu krupicu. Zasigurno neće požaliti ako u mrvice ubace i malo naribanog parmezana ili drugog sira iz te skupine. Šaran je dobar i pohan u pivskom tijestu. Tri decilitra piva izmiješaju se s dvije žlice ulja i doda se sol, 70 grama brašna i dva žumanjka. U jednoličnu smjesu umiješaju se i dva bjelanjka i posoljeni komadi šarana umaću prije pohanja. Najčešći su prilog pohanom šaranu krumpirova salata ili, jednostavno, kuhani krumpir. A ribiči sa zagrebačke Peščenice pak uz pohanog šarana preporučuju umak od limuna i špinat.

S opranog limuna ogule tanki dio kore, narežu je na rezance i poprže sa sjecanim češnjakom. Podliju vinom i prokuhaju da češnjak omekša pa posole, popapre i dodaju limunov sok. Špinat skuhaju u slanoj vodi, dobro ocijede i krupno narežu. Propiraju ga na maslacu i začine muškatnim orašićem. Šarana pohaju s mrvicama, odreske polože na špinat i preliju umakom. Neki u brašno za pohanje šarana dodaju i crvenu papriku, a šaranove odreske prije pohanja nakapaju limunovim sokom, što se preporučuje ako šaran ima jači miris po mulju. U Budimpešti miris u pravilu otklanjaju namakanjem u mlijeku. Ondje se mogu naći i pohani fileti šarana, što je malo komplikiranije za pripremu, no mnogo jednostavnije za uživanje za stolom.

Odreske šarana nakapajte limunovim sokom i pospite Vegetom Twist za ribu. Uvaljajte ih u brašno, razmucena jaja pa u krušne mrvice. Pripremljene odreske šarana pržite na zagrijanu ulju otprilike pet minuta, dok ne poprime zlatnožutu boju. Na četvrtine narezan krumpir skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite i dodajte ulje. Pohane odreske šarana i krumpir pospite narezanim peršinom, vlascem, koprom i celerom.

Pohanog šarana s krumpirom poslužite toplog uz salatu po vlastitu izboru. Odreske šarana lagano uvaljajte u krušne mrvice i pržite u vrućem dubokom ulju. Vrijeme pripreme: 50 min. Energetska vrijednost: 739 kcal/3089 kJ.

Riječna riba u pravilu traži bijelo vino, no ako se u pohanju šarana mrvice začine sirom ribancem, odlično će mu pristajati elegantni bordoški crnjak Thomas Barton Saint Emilion Réserve 2006. Riječ je o vinu iz vinograda s desne obale rijeke Gironde na kojoj je tlo glinasto i vapnenačko. Zato ondje bolje uspijeva merlot, za razliku od desne, šljunkovite obale primjerenije cabernet sauvignonu. U tom vinu u pravilu ima 80-ak posto merlota i 20 posto cabernet franca. Thomas Barton bio je irski trgovac vinima koji je 1725. prvi put došao u Bordeaux i ostao ondje. Počeo je i proizvoditi vina. Njegovi su nasljednici u vinariji poglavito pažljivom selekcijom grožđa zadržali reputaciju vrlo dobrog proizvođača koji danas ima izvanredan omjer kvalitete i cijene.

Osim u vinu duh vremena iz kojeg potječe Thomas Barton zrcali se i na jednostavnoj bijeloj etiketi te starinskoj debeljuškastoj boci. Pod etiketom Thomas Barton pune se vina i iz najglasovitijih bordoških vinskih podregija s lijeve obale Gironde Medoc, Margaux, Graves i Sauternes. Vino Thomas Barton Saint Emilion Réserve 2006. ima 13 posto alkohola, no relativno je nježno, pa podjednako dobro pristaje jelima od pačijih prsa, primjerice sirevima i ribi. Proizvođač preporučuje grdobinu, no fini šaran ‘posoljen’ parmezanom bit će također odličan izbor.