Život može biti sladak, gorak ili slan, ali imate li sreću da naidete na gospodina po imenu Sir – i da vas upravo On poput pravog kavalira povede na jedan od atraktivnih gastronomsko-kulturnih tečajeva u organizaciji Dukata i WGA.
Société Roquefort i piletina sa šlagom i šećerom neobična je gorko-slano-slatka kombinacija koju je polaznicima tečaja u Wine&Gastro akademiji pripremio francuski kuhar i hrvatski zet Stephan Macchi u suradnji s Dukatom. Roquefort i vrhnje za šlag u tom je receptu izmiješao štapnim mikserom, procijedio kroza sito, stavio u bocu za šlag i ohladio. Zatim je mrlje izrezao na tanke niti, kineski kupus na štapiće, a limunov sok zasladio šećerom u prahu. Očišćena pileća prsa popržio je na suncokretovu ulju, posolio i popaprio. Povrće je izmiješao, posolio, začinio sokom od limuna i maslinovim uljem.
Šlag od Roqueforta stavio je na tanjur, na njega složio povrće i piletinu te ukrasio nitima mrkve. Ipak, sve je prisutne najviše odusjevilo ključan trenutak cijele večeri, iznimno i božanstveno ukusno jelo Tramezin, sendvič od kozica i svježeg kozjeg sira. Taj ‘obični’ sendvič pripremio je Macchi na sljedeći način: očišćene kozice sotirao je i naglo popržio na tavi s malo ulja. Izrezao ih je na komadiće, začinio nasjeckanim vlascem i ohladio.
Izmišeao je majonezu i kozji sir te u smjesu umiješao kozice. Na dva tosta stavio je tu smjesu i poklopio jedan s drugim, a između stavio malo matovilca. Za kraj balade sir camembert napunio je orašastim i suhim voćem te poslužio s različitim mladim salatama.
