Kultura stola • Wine&Gastro Academy i Lider

Svaku priliku za kupnju dobrog janjeta treba iskoristiti, pa čak i kad nema dovoljno društva za ražanj. Rasječeni dijelovi odlični su, naravno, pod pekom, ali mogu se i pržiti, peći, pohati ili kuhati. Kotleti se mogu natrijati sokom od češnjaka pomiješanim s nasjecanom metvicom, majčinom dušicom i drugim začinima po želji te s malo soli, paprom i maslinovim uljem. Valja ih ostaviti da stoje jedan sat pa uvaljati u brašno, posoljena jaja te mješavinu krušnih mrvice i kukuruzne krupice, ispeći na vrućem ulju i poslužiti s kuhanim povrćem.

Janjeće kotlete dobro je marinirati i u crvenom vinu. U mužaru se istuče papar, nekoliko bobica borovice, lovorov list i u to se istisne režanj češnjaka. Ulije se crveno vino, maslinovo ulje, posoli, dobro izmiješa te takvom marinadom preliju kotleti i stave 12 sati na hladno uz povremeno okretanje. Prije pečenja kotleti se dobro ocijede. Marinada se pomiješa s pirom od rajčica, origanom, majčinom dušicom i cimetom. Kotleti se premažu smjesom i peku na žaru pet minuta sa svake strane.

Čisto se pak janjeće meso može pripremiti i s grahom koji se dan prije namiči, a prije pripreme janjetine prokuha pola sata. Janjeće meso izreže se na kockice i propirja na pirjanom luku. Kad tekućina ishlapi, dodaju se narezane domaće slatke rajčice, papar u zrnu, malo mesne juhe i prokuha se na laganoj vatri otprilike pola sata. Tada se doda grah i kuha dok ne omekša. Prilog će biti kruh ispod peke i čaša finog vina.

Kotlete pospite Vegetom i ispecite na zagrijanu roštilju. Krumpir narežite na debele ploške, svaku plošku pouljite pa sve pospite Vegetom mediteran. Pripremljeni krumpir stavite na nauljeni lim i pecite u pećnici zagrijanoj na 220 °C 30-ak minuta.

Kotlete poslužite s mladim krumpirom i ajvarom. Vrijeme pripreme: 60 minuta. Složenost: srednje složeno.

Plavac Korta Katarina jest postup i dingač u istoj boci. Orebićka vinarija Teksašanina Jeffa Reeda i supruga Ankice prve je butelje punila otkupljenim grožđem s dva najpoznatija vinogradarska položaja na južnim obroncima Pelješca. U međuvremenu sadili su trsje i na Dingaču i Postupu. Planiraju do sljedeće godine skupiti 30 tisuća vlastitih trsova plavca.

Berba 2006. svakako je atipičan plavac. Uobičajeni miris šljiva i pekmeza od šljiva u tom plavcu zamjenjuju arome višnje koje kao da su zaokružile malinu. Vino se pomno odnjegovalo u novim bačvicama koje su mu dale eleganciju, pa čak i svilene tanine umjesto agresivnih, čestih u plavcima. Nema ni divljih mirisa koje mnogi objašnjavaju osobinama sorte, tla i klime. Takvo objašnjenje katkad je međutim i isprika za loše postupanje u podrumu, pa čak i pojavu brettanomycesa, kvasca koji izaziva kvarenje vina i daje mu octen okus.

Plavac Korta Katarina 2006. ima 14,4 posto alkohola i iznimno je uravnoteženo vino. Kakvoća će mu se poboljšavati još koju godinu u boci. Berba 2007. bit će, tvrde mnogi, još bolja. Ankica i Jeff Reed od plavca malog proizvode i rošće vino.

Pokraj vinarije, uređene u nekadašnjoj zgradi banke u Orebiću, Reedovi su posadili i zinfandel. Kalifornijski vinski ponos zapravo je kaštelanski crnjenak, koji Talijani zovu ‘primitivo’. Sorta je blizak rođak našem plavcu malom, zato će biti zanimljivo usporediti zinfandel i plavac istog podrumara.