Mato u Kataloniji, castelo branco u Portugalu, pantysgawn u Wallesu, brunost u Norveškoj, chèvres u Francuskoj, halloumi, mizithra ili feta u Grčkoj. Sve su to nazivi za kozje sireve čija su komercijalna imena u pravilu najsličnija talijanskom nazivu caprino jer capra na latinskom znači koza. Možda su najslasniji svježi kozji siri, poput izvrsnog francuskog Présidenta koji može biti i nešto tvrdi i ‘zarazen’ bijelom plemenitom pljesni. Svi su kozji sirevi bogati vrijednim mineralnim solima, izrazito su bijele boje i vrlo krhke strukture zbog male količine masnoća.
Od mekanih kozjih sireva pripremaju se odlični namazi. Primjerice, sušene se rajčice kratko prokuhaju da omekšaju i usitne mikserom. Doda se bosiljak pa još kratko promiksa. U zdjeli se kozji sir razmri i izmiješa sa svježim kravljim sirom te izmiksa. Konačno, ručno se izmiješa smjesa sireva s rajčicama i bosiljkom. Dobre se ohladi i posluži s krekerima ili tostiranim kruhom.
Tvrđi je kozji sir pak začin i pečenomu mesu. Kriške sira premažu se maslinovim uljem i prepeku na rešetci. U mužaru se istuku česnjak i kadulja, dodaje maslinova ulja, promiješa i time premažu svinjski odresci. Posole se i popapre, umotaju u prozirnu foliju i dobro istuku. Na grill-tavi preprže se šparoge i tikvice te stave u zdjelu za salatu s octom, maslinovim uljem i metvicom. U grill-tavi ispeče se meso, natrga na komade i ubaci u zdjelu sa salatom. Preko svega namrvi se još kozjeg sira.
