Da sir može imati različit okus reže li se na kockice ili na listiće, pokazao je na primjeru Sirelinog Ribanca, sira parmezanskog tipa, u Wine&Gastro akademiji u zagrebačkom Centru Kaptol Xavier Thuret, jedan od najnagrađivanijih francuskih proizvođača sireva.
Kad se zagrizi kockica Ribanca, pod zubima kao da se osjeti komadić soli, a okus je intenzivan. Ribanac u listiću pak mnogo je nježniji. Thuret je ispričao i kako talijanski meki, srednje zreli kravljir sir Taleggio zrije u prirodnim pećinama i kako se redovito pere spužvom da se na narančastoj kori ne nahuva plijesan.
Gorgonzolu je milovao nožem i mazao po kruhu, roquefort izmiješao s čokoladom, a kozji je sir poslužio s medom te suhim bijelim vinom Château Plaisance Alix od kod nas malo poznate bordoške sorte semillion.
A s čime se sirevi mogu sljubiti tijekom kuhanja, pokazao je kuhar Jean-Charles Karman, jedan od veterana inovativne uporabe sira u gastronomiji. Piletinu je pekao poškropljenu uljem od kave i prekrivenu gorgonzolom.
Pravio je cappuccino od jakoljevih kapica s ajvarom i vermutom, svježi kozji sir služio je na carpacciu od cikle s orasima, camembert samljeo s jabukama i začinio calvadosom, a roquefort napravio kao pire s pačijim mesom i porilukom.
