Masti su neizostavan dio pravilne prehrane, iako se danas gotovo isključivo smatraju nepoželjnom hranjivom tvari. Međutim, od velikog su značaja za očuvanje zdravlja i samu strukturu tkiva i stanica. Masti omogućavaju apsorpciju vitamina topljivih u mastima (vitamini A, D, E i K) i imaju zaštitnu funkciju za određene vitalne organe.
Stoga, da bi se unijele poželjne masti, važno je znati razliku između tzv. “dobrih” (bogate mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama) i “loših” masti (bogate zasićenim i trans masnim kiselinama). Mnogi margarini i margarinski namazi danas, zahvaljujući razvoju prehrambenih tehnologija, ne sadrže „loše“ trans masne kiseline. U sastavu takvih margarina i margarinskih namaza prevladavaju polinezasićene i mononezasićene masne kiseline što ih čini kvalitetnijim namirnicama.
U svakodnevnoj prehrani unos ukupnih masti treba biti u skladu s potrebama. Zato je važno odabrati kvalitetu, a ograničiti količinu masti.
