Dioklecijanov kuharski cvijet iz Lovrana

Ždrebeći file s pirjanim artičokama poslužen na kolutima od prženog luka i ukrašen prženim ‘cherry’ rajčicama te vlascem jedno je od jela iz asortimana Željka Nevena Bremeca, chefa Gradske kavane u Lovranu, proglašenog kuharom godine. Vinar godine je Velimir Korak. Priznanja su dobili na Festivalu vina i kulinarstva koji je prošli petak i subotu održan u hotelu The Regent Esplanade u Zagrebu.

Bio je to pravi vatromet odlične hrane i ponajboljih svjetskih vina. U šatoru na terasi Oleander kuhari iz različitih regija Hrvatske, ali i stranci poput Jeffreyja Velle, novog chefa hotela-domaćina, i hrvatskog zeta Stephana Macchija cijele su dane pripremali jela kojima nije bilo lako odoljeti.

Među vinskim radionicama svakako valja istaknuti predstavljanje vina Quinta do portala s obala rijeke Douro, lani proglašene vinarijom godine u Portugalu. Riječ je o vinarima iz grupe nazvane Douro Boys među kojima je, unatoč imenu, bilo i žena, i koji su prvi u regiji poznatoj po slatkom vinu Porto počeli proizvoditi suha crvena vina – rekao je Ivo Ivaniš, koji je vodio kušanje.

Poslužena su tri vina u kojima dominira lokalna sorta touriga nacional. Colheita je oznaka za vino koje relativno brzo izlazi na tržište, a ponuđena je bila berba 2006. Zbog lijepih kiselina to vino može odležati koju godinu, a dojam je bio da je još premlado. Kušala su se i odležanja vina, Reserva i Grande reserva iz 2005. odnosno 2003. te porto koji je pet godina odležao u hrvatskim bačvama. Ako se bordoška vina kupuju dječci, porto se kupuje unucima – dosjetljivo je dugovječnost tih posebnih vina opisao Ivaniš.

Posebno je bilo i kušanje tokajaca Zoltána Demetera, jednog od najcjenjenijih mađarskih enologa, i to zbog suhih inačica toga glasovitoga vina. I dok su slatki tokajci mješavina dviju sorta, furminta i harslevelua, suha su sortna vina ili od furminta ili od harslevelua.

‘Suha’ treba shvatiti uvjetno jer je među kušanim vinima bilo i onih s 8,5 odnosno 11 grama neprovrelog šećera po litri, no to je zanemarivo u usporedbi s 162, 181 ili 197 grama šećera u slatkim tokajcima. Takvi će tokajci odlično pristajati uz još jedan specijalitet novoga kuhara godine Željka Nevena Bremeca, mousse od sira roqueforta, maslaca i šlaga.

Belje je organiziralo izvanredno kušanje arhivskih graševina među kojima je najstarija bila iz 1955. godine. To je, ujedno, bilo i jedino vino koje više nije bilo u punoj snazi i kušalo se samo kao kuriozitet. Sva ostala, a bilo je tu i četdesetogodišnjaka, i danas su u odličnom stanju i gdje god da se posluže, ne bi bilo zamjerki. Pokazalo se da naša najznačajnija bijela sorta ima veliki potencijal starenja.