Hrana ‘za van’

Potrošači očekuju višu razinu i širi asortiman u HoReCa kanalu distribucije dogodit će se na razini usluge. Potrošač više ne prihvaća da mu se proizvod samo servira nego očekuje i dodatnu uslugu, posve drukčiji ukupni ugođaj.

Dok na terasi svog omiljenog kafića prelistavajući novine neopterećeno pijucate svoj pjenušasti capuccino uz topli croissant sigurno ne razmišljate koliko zapravo svojom potrošnjom utječete na veliku mašineriju ponude i potražnje u HoReCa kanalu u kojem se okreću milijarde kuna. Svi trgovački lanci, proizvođači i specijalizirani distributeri sve više fokusiraju poslovanje u maloprodaju prema gastro ponudi. Možda je vaša potrošnja nano veličine, ali nikako nije zanemariva uzme li se u obzir nekoliko stotina tisuća takvih potrošača u HoReCa kanalu. To je dokazao i uspjeh austrijskog slatkasto voćnog energetskog napitka Red Bulla, koji je hrvatsko tržište poharao zahvaljujući gerila marketingu i potražnji u noćnim klubovima. Drugi slučaj uspjeha na HoReCa tržištu vitaminski je napitak Cédevita, klasičan kućni napitak koji je Atlantic grupa upakirala za konzumaciju ugostiteljskim objektima.

U skoroj budućnosti trebalo bi doći i do daljnjeg prenošenja svjetskih HoReCa trendova na hrvatsko područje, odnosno okupljanja u potražnji u vidu hotelskih lanaca, lanaca restorana i kafeterija. Trend okupljanja u segmentu kafića koji će isto tako utjecati na standard ponude svjetski je lanac kafeterija Costa Coffee Shop koji se u rujnu treba otvoriti u Splitu, a osim ‘kave za van’ svojim gostima pružat će prepoznatljiv, standardiziran i ugodan ambijent. Prvi u nizu bit će površine 150 kvadrata, a širenje bi trebalo uslijediti u roku od tri do pet godina. Lanac pokreće splitska tvrtka Vlamanda koja je potpisala ugovor o franšizi s engleskom tvrtkom Whitebread, vlasnikom ovog svjetskog lanca kafeterija. Tako će Costa Coffee u Hrvatskoj ipak preteći najjači svjetski lanac kafeterija Starbucks, koji prema najavama planira otvorenje svojih kafeterija u Zagrebu početkom sljedeće godine.

Želimo partnerima i kupcima u HoReCa kanalu dati dodanu vrijednost kroz savjetovanje o kulinarstvu, nutricionizmu, normativima. Trendovi u poslovanju s poslovnim subjektima HoReCa segmenta, razvijaju se u pravcu nabave kompletnog asortimenta robe na jednome mjestu. Kafić će i dalje biti najveći generator potrošnje, a najvažnije promjene u HoReCa kanalu distribucije dogodit će se u samoj razini i kvaliteti usluge.

Uslugu potiče potrošač koji i na našem tržištu, uslijed promjene životnog ritma, mijenja svoje navike, sve više vremena provodi izvan kuće, a očekuje ponudu i uslugu koja mu na neki način može nadomjestiti vrijeme ili ugođaj koje je ranije provodio u svom domu. Potrošač očekuje širu gastro ponudu ili mogućnost kupnje cigareta ili omiljenog pića koje je do sada kupovao u trgovini i konzumirao kod kuće. Pri tom je jednako tako i važna kvaliteta usluge. Potrošač više ne prihvaća da mu se proizvod samo servira, nego očekuje i dodatnu uslugu poput ponude slanog snacka uz pivo ili slatkog keksa uz kavu i dnevnih novina. Nadalje, on očekuje i određenu razinu uređenosti prostora i, u konačnici, ljubaznost osoblja u ophođenju s njim.

Budući da je Atlantic grupa sa svojom distribucijskom divizijom već prisutna u HoReCa kanalu s Čeđevitom, čajevima i asortimanom napitaka Jacobs, odnadaovno uz vlastite proizvode u hotelu, restoranu i kafiću distribuiru i cigarete Tvrnica duhana Rovinj. Razlog toj poslovnoj suradnji preskupa je distribucija za tvornicu jer se katkad na takvim mjestima, kojih u Hrvatskoj ima, prema nekim procjenama, oko 20.000, prodaje i distribuiru mala količina cigareta. Preskup je distribuirati jedan proizvod ali ako je riječ o više proizvoda tada je to isplativo. Atlantic je taj posao preuzeo na sebe, a procjene kažu da bi godišnji promet na temelju sklopljenog ugovora s TDR-om mogao biti veći od 200 milijuna kuna.

Rast životnog standarda i promjene navika produljuju boravak ljudi izvan domova pa će se tako mijenjati i navike posjećivanja restorana. Zasad se posjeti restoranima ograničavaju uglavnom na neke službene proslave, svadbe ili na obilježavanja obljetnica. Najveći dio potrošnje u hrvatskom HoReCa kanalu, između 40 i 50 posto, generiraju kafići, dok će se rast potrošnje u restoranima razvijati paralelno s porastom životnog standarda i produljenjem turističke sezone. Još uvijek većina zaposlenika umjesto objeda u restoranu odlučuje se na ‘jelo s nogu’ kao što je kupnja peciva iz obližnje pekarnice. Pretpostavka je da će do mijenjanja navika hrvatskih potrošača doći u razdoblju od sedam do deset godina kada će najmanje polovina kućanstava u urbanim zonama više od jednog obroka tjedno konzumirati izvan kuće. Tada bi se hrvatska potrošnja u restoranima mogla približiti europskom prosjeku. Tržište kafića u istom razdoblju ostat će na sadašnjoj razini, jer je dobar dio hrvatske kulture potrošnje u HoReCa kanalu usko vezan uz okupljanje i druženje u kafićima uz već tradicionalno ispijanje kava, sokova i piva.

Jedan od većih hrvatskih prehrambenih divova, koprivnička Podravka, veliki dio svoje prodaje u Hrvatskoj ostvaruje upravo putem HoReCa kanala i usmjerena je na hotelijerski sektor. Budući da osim voda i sokova nudi program smrznute i klasične prehrane te program svježeg mesa i mesnih preradevina, može zadovoljiti oko 70 posto ukupnih potreba za hranom i pićem prosječnog hrvatskog hotela i restorana.

Za HoReCa kanal Podravka je prilagodila pakiranja proizvoda poput Vegete, juha, umaka, čajeva, marmelada, konzerviranoga i ukiseljenog povrća, pripravaka za slastice, brašna i riže, a na tržište je sredinom ove godine plasirala i novu liniju gastro krem juha Okus prirode u pet okusa, s dodatkom djevičanskog maslinovog ulja i bez konzervansa.

Krajnji potrošač u restoranu ili hotelu odlučuje o potrošnji proizvoda koji se poslužuju na stolu restorana ili hotela gdje je vidljiva originalna ambalaža i brend – od brenda marmelade do izbora brenda pića. Pri nabavi namirnica za pripremu jela većina hotela i restorana još su usmjereni na cijenu proizvoda i nerijetko umjesto brendiranog proizvoda odabiru cjenovno i kvalitetom nižu kategoriju proizvoda. Upravo zato je najveći izazov brendiranim proizvođačima ne samo širiti asortiman proizvoda namijenjenih hotelskoj industriji nego i kreirati dodanu vrijednost kupcima u HoReCa kanalu.

Ne želimo biti klasičan proizvođač i dobavljač, već nam je cilj dodanu vrijednost ostvariti kroz savjetovanje i praktične prezentacije koje kuharima u restoranima i hotelima nude naši promotori kulinarstva u pogledu praktične primjene naših proizvoda, nutricionističkih zahtjeva te samih normativa jela, što na posljeku utječe na kvalitetu jela i troškove. Ne želimo biti klasičan dobavljač.

Uskoro neće biti neobičajeno da gost u restoranu i hotelu zatraži da mu se kaže koja je nutricionistička vrijednost obroka. Strateškim partnerima u hotelijerstvu omogućujemo pomoć pri uvođenju HACCP-a, sustava upravljanja sigurnošću prehrambenih proizvoda, koji će morati od 1. siječnja 2009. godine imati svi u gostiteljstvu.

U sljedećem razdoblju prema nekim stručnim procjenama najintenzivnije će rasti potkalan hrana ‘za van’ na punktovima kao što su benzinske postaje ili kroz lance ugostiteljskih objekata upravo za tu svrhu. To pokazuje i trend otvaranja lanaca kao što je Daily Fresh u Zagrebu ili različitih barova koji nude druge vrste zdravih i ukusnih obroka. Primjer lanca restorana koji je razvio poslovanje na konceptu ‘hrane i pića za van’ zagrebački je lanac Daily Fresh Gourmet Food & Coffee, koji na šest odličnih lokacija u širem centru grada od ove godine svakodnevno nudi zaposlenicima hranu ‘za van’. Na njihovom meniju ponuđeni su svježe spravljen doručak, sushi zalogaji, lazanje, tortilje, integralne tjestenine, sendviči raznih sastojaka, voćne i povrtne salate, razni jogurti sa žitaricama i prilozima, slatki zalogaji i kolači te lagane torte, svježe cijeđeni sokovi, frappe te razne kave s različitih okusa.

Atlantic grupa je u segmentu ‘hrane za van’ otišla najdalje s proizvodom Montana sendviči, a taj dio ponude za HoReCa kanal i dalje će razvijati. Drugi važan preduvjet za dugoročno kvalitetno poslovanje s HoReCa kupcima brza je i kvalitetna dostava naručene robe direktno do objekta. U ukupnom asortimanu veleprodajnih centara Velpro, hrvatski proizvođači za stupljeni su s udjelom većim od 75 posto, a u sklopu privatne robne marke Rial kontinuirano se razvija mnogo proizvoda namijenjenih HoReCa kupcima te se proširuje gastro pakiranjima prilagođenima ugostiteljskom.

U Metrou ističu kako svojim asortimanom u jednakoj mjeri prate i utječu na trendove u ugostiteljsko-hotelijerskoj ponudi. Riječ je o polupripremljenoj hrani koja se često spravlja za nekoliko minuta, a ima restoransku kvalitetu (npr. polupripremljeni oguljeni krumpir). Time se štedi i vrijeme i radna snaga. Ta potreba ugostitelja, ističu u Metrou, proizlazi iz potrebe gosta i kupca koji često nema vremena poslovni ručak u restoranu čekati do iznemoglosti. Naime, vrijeme poslovnih ručkova koji su trajali satima i nakon kojih se nije vraćalo na posao polako je iza nas. Novi trend u Metrovoj ponudi za HoReCa kanal jest velika ponuda visokokvalitetnih sreva lokalnih proizvođača, što malim obiteljskim sranama, koje velikim dijelom do sada nisu imale pristup širem tržištu, otvara mogućnost plasmana proizvoda kroz centre u Zagrebu, Rijeci, Osijeku, Zadru i Splitu.

Većini hrvatskih potrošača trend ispijanja kave u omiljenom kafiću predstavlja trenutak opuštanja uz prelistavanje dnevnih novina i razgovor s dragim prijateljima ili poslovnim partnerima dok sudionici, proizvođačima, distributerima i vlasnicima kafića, hotela i restorana u HoReCa kanalu to znači traženje novih strateških odlika kako bi se ponuda što bolje prilagodila ukusu kupaca i gostiju, posebice u segmentu kafića.