Prof. dr. sc. Ivanka Avelini Holjevac ključna je osoba u projektu koji su pokrenuli Ministarstvo turizma i Sindikat turizma i usluga Hrvatske pod nazivom Implementacija standarda rada u hotelima Hrvatske, a koji će se uskoro početi provoditi u dva hrvatska hotela različitih kategorija. Cilj je povećati produktivnost rada u hotelima kao temelj za poštenu plaćanje radnika prema učinku i kvaliteti, profesionalizaciju ugostiteljske struke i vraćanje njezina digniteta. Ivanka Avelini Holjevac prva je na opatijskom Fakultetu za turistički menadžment uvela kolegij Upravljanje kvalitetom u turizmu i hotelskoj industriji, dobitnica je mnogih nagrada i priznanja struke, među ostalim nagrade HTZ-a ‘Anton Štifanić’, povelje za životno djelo za kvalitetu Hrvatskog društva za kvalitetu, nagrade Grada Opatije za životno djelo na području znanja i obrazovanja, državne nagrade Republike Hrvatske za područje društvenih znanosti te nagrade Zaklade Sveučilišta u Rijeci za znanstveni i nastavni rad.
Porast produktivnosti rezultat je smanjenja radnika, ali smanjena je i kvaliteta, što znači da produktivnost nije porasla s aspekta stvaranja novih tržišnih vrijednosti i dobitaka. Drugim riječima, produktivnost hrvatskih hotela jednaka je onoj prije 30 godina.
BDP Hrvatske je 50 posto manji od prosjeka zemalja EU. On je najbolji pokazatelj ukupne produktivnosti rada i cjelokupnoga gospodarstva Hrvatske. Produktivnost rada u našim poduzećima je, dakle, niska. Hoteli i restorani u Hrvatskoj posluju s gubitkom, a uzrok toga je niska iskorištenost kapaciteta hotela koji se kreće između 35 i 40 posto, dok je, primjerice, u Austriji i Francuskoj iskorištenost između 70 i 75 posto. To je dokaz da se radi premalo i u hotelskoj industriji Hrvatske.
Kako onda hrvatski hotelijeri mogu povećati produktivnost rada? Konkurentnost hrvatske hotelske industrije temelji se na produktivnosti i standardima. U ovom projektu istraživanje će se usredotočiti na standarde rada jer hotelijeri s jedne strane 35 posto troškova izdvajaju za radnu snagu, a s druge strane zaposlenici hotela nositelji kvalitete, odnosno uzrok zadovoljstva ili nezadovoljstva gosta. Količina i kvaliteta učinka loša je kadrovska politika, ali i nefleksibilno radno zakonodavstvo.
A kako upravljati kadrom koji je ulagač naslijedio ugovorom o javno-privatnom partnerstvu prema kojem u određenom razdoblju ne smije otpuštati radnike? Mogu li se uvesti standardi rada među kadar koji ih nikad nije imao? Mogu. Strategija Hrvatske je da uđe u EU, a ući će samo uvedi li standarde na svim područjima rada i u svim djelatnostima. Standardi predstavljaju propisani pravilan način rada. Ne smije se pružati otpor prema propisivanju apsolutno svakog segmenta rada jer se, čim nešto nije propisano, otvara se prostor za nerad. Posebno je otežano dnevno usklađivanje potrebnog broja osoblja i obujma poslovanja. Uzrok neuskladenosti danas su jednako važne komponente za mjerenje i ocjenjivanje produktivnosti rada. Iz toga slijedi da je povećanje produktivnosti rada ostvareno onda kad je veća količina učinka, i to određenog standarda kvalitete, uz manji ili isti utrošak rada. Svakom je poslodavcu stalo da zaradi novac, a to je moguće jedino ako se radi više i bolje, ne samo količinski već podizanjem kvalitete prema određenim standardima.
Kako motivirati radnika da se posveti struci, da od sebe daju najbolje i da na kraju ostane kod poslodavca? U gostiteljsku struku morate voljeti. Tri su činitelja kvalitete rada i radnog uspjeha zaposlenika: znati, htjeti i moći. I sva tri usko su povezana. Nema dobrih rezultata ni uspjeha bez jedinstva tih činitelja. No za to zaposlenik mora biti dobro plaćen. Jedan motiviran radnik može zamijeniti dvije ljeti možete vidjeti kako se po obali i na otocima otvaraju prekrasni restorani. Najveći problem vlasnicima naći kvalitetnoga konobara i kuhara. Glavni razlog tomu što su ti objekti otvoreni samo dva do tri mjeseca. Pa koji bi kvalitetan radnik pristao raditi pod tim uvjetima! To je struka koju se mora voljeti, ali koja mora biti i pošteno plaćena.
