Susret s BLAGDANSKIM

Odabirom prave hrane, zdravim načinom njene kombiniranjem izbjeći ćete neželjene popratne blagdanskih objeda. Regionalna jela, nacionalna kuhinja ili međunarodni recepti? Kreativna kuhinja ili recepti naših baka? Vina, šampanjci ili likeri? I ove godine predjela od inčuna? A od slatkiša? Orehnjača, panettone, voćni kolač ili ništa od toga? Pred vratima blagdanskog obilja teško je stati na kočnicu iako uoči slavlja ne nedostaje upozorenja i dobrih savjeta o tome da ne bi trebalo pretjerivati s hranom i da bi za stolom, bez obzira na obilje, trebalo favorizirati umjerenost.

Uz jela od voća i povrća, uz novogodišnje pečenke, hladetine, božićna peciva i ostale ukusne vrste hrane teško je ponašati se disciplinirano, a to najčešće završava s dva do tri suvišna kilograma u novoj godini s kojima se poslije dugo borimo. Bar tako tvrdi studija što su je proveli stručnjaci iz British Nutrition Foundationa o prehrambenim navikama Engleza. Prema tvrdnjama stručnjaka, nakon slatkiša, zdravica i delicija pripravljenih ukusnije nego inače završavamo tako da svakodnevno akumuliramo 500-tinjak suvišnih kalorija.

To je, nažalost, neželjena popratna pojava, ali ne i nepredvidljiva imamo li na umu tradicionalne božićne i novogodišnje ručkove ili večere koji uključuju sarme, pečenke, pašticade, vinske gulaše i francuske salate, a između obroka na svakom nas koraku vrebaju različite grickalice, slatkiši, kanape, krekeri, naresci i sirevi, koji zajedno sudjeluju u prelaženju 3.000 kalorija na dan.

Je li se za vrijeme blagdana doista nužno pretrpavati i zar je uistinu tako teško prebroditi ih bez suvišnih na brzinu nakupljenih kilograma? Dijetetičari kažu da je tajna u svladavanju mnogih sitnih trikova, jer dobra i zdrava hrana temelj je dobro pripremljenih blagdana. Posebnu pozornost obratite količini masnoće i šećera, pri kupnji pažljivo birajte namirnice, a pri pripremi radije se opredijelite za kuhanje na laganiiji način i hranu pripremaju inteligentno, od najmanjeg predjela do tematske večere.

Stoga je dobro proučiti i neke vrlo ukusne, ali istodobno manje kalorične recepte koji će vam pomoći da slavlj dočekate i prebrodite u veselom i laganom ozračju. Neka se tradicionalna jela mogu pripraviti u lakšoj verziji, tako da uklonite ili zamijenite neke teške sastojke. Tradicionalni rezanci tako se mogu skuhati i u biljnoj juhi koja nema masnoća za razliku od one u kojoj ste prije toga kuhali meso. Kompaktni jogurt s dodatkom aromatičnih biljaka poput kapara ili peršina može zamijeniti dio majoneze (pomiješate li ga s njom u omjeru pola-pola).

No što je s onima koji svoj svečani stol ne mogu zamisliti bez čokoladnih slastica i ostalih kolača? Dobra je vijest da se i na tom području uvelike može smanjiti unos kalorija tako što ćete neke sastojke zamijeniti manje kaloričnim voćem. Gotovi su slatkiši gotovo istjerali suho voće iz naših jelovnika pa je možda pravo vrijeme da ih se prijete i stavimo na tanjur. U slatkim jelima kao što su krostate umjesto marmelade možete upotrijebiti voće, a možete poslužiti i sladoled s voćem koji će djelovati vrlo osvježavajuće. Za Božić se ne biste morali ustručavati na stol iznijeti i komade egzotičnog voća: nekoliko kriški ananasa ili voćna salata s malo šlaga prava su dijetetska alternativa teškim zimskim tortama punima masnoće.

Ručak počinje od izbora namirnica. Da biste se i za blagdanskih obroka osjećali laganim, korisno je ograničiti unos masnoće u organizam, a to se može učiniti na više načina: dok birate meso, već na prvi pogled možete ocijeniti koji su dijelovi premasni, a pri odabiru sušenih trajnih namirnica bolje je odlučiti se za pršut nego za salame. Ako ste pak odlučili pripremiti ribu, dobro je prisjetiti se da osim oslića i tune postoje i mnoge druge vrste. Kad je pak riječ o namirnicama bez kojih ne možete ni zamisliti svoj svečani blagdanski stol, slijedite pravilo umjerenosti: sve što u sebi sadrži visoku koncentraciju masnoće, upotrebljavajte u skromnim količinama.

Još je jedan važan aspekt zdravog načina prehrane i priprema hrane. Najzdravije je pripremati je pečenjem u pećnici ili u posudi s neprijanajućim dnom. Povrće je dobro pripremati na pari jer tako zadržava više vitamina i minerala, a uz to na kraju nije raskuhano, nego krokanito. Kad je pak riječ o pripremanju namirnica prženjem, dobro je poslušati poneki vrlo jednostavan savjet: uputno je upotrebljavati maslinovo ulje u obilnijoj količini i zagrijati ga na visokoj temperaturi. Tako je dovoljno u njega na kratko vrijeme uroniti namirnice i dobiti, na primjer, lagano pečeno povrće, koje je mnogo lakše probaviti. Izbjegavajte pripremu na maslacu jer tako hrani dodajete nepotrebnu masnoću.

Kod obilnih obroka, karakterističnih za blagdansko vrijeme, često preteramo već kod predjela. Da biste to izbjegli, pripremite predjelo samo od povrća. Za vrijeme ručka dobro je bez preterivanja od svega kušati pomalo, a trik je u tome da svaki zalogaj pažljivo i temeljito sažvačete i nakon svakog unesenog zalogaja na trenutak pribor za jelo prilomite na tanjur. Jer da biste dobro jeli, trebate si ostaviti vremena za razmišljanje i pažljivo uživanje u okusima.

Dobra je ideja podijeliti namirnice između različitih obroka i večera na koje ćete biti pozvani, tj. napraviti neku vrstu tematskih obroka. Na primjer, za Božić u svojoj obitelji odredite mesni obrok, za večeru kod bake neka odabir padne na ribu, a u programu za doček Nove godine za glavno jelo izaberite neku etničku vegetarijansku varijantu. Tematske je obroke malo teže realizirati jer za to treba više organizacije i dogovora s više ljudi, no tu bi ideju svakako trebalo razmotriti, posebno ako je rezultat jedna večera više.

Budete li na taj način uživali u blagdanskim delicijama, nećete u želucu osjećati težinu pa ćete na kraju obroka mirne duše moći pojesti i slatkiš pripremljen s čokoladom a da to neće negativno utjecati na vašu tjelesnu težinu.

Uz to nije naodmet slijediti i nekoliko dobrih savjeta koji će vam pomoći da ne patite nakon uživanja u slasnim obrociima. Iluzorno je nadozvati se da za sve to vrijeme nećete popiti ni kap alkohola. No pritom treba imati na umu da alkohol treba konzumirati tek nakon što ste u želudac unijeli neke masnoće (dovoljne će biti i tri masline) da biste usporili njegovu apsorpciju. Pri jelu uvijek kombinirajte ugljohidrate i bjelančevine da biste optimizirali ispuštanje inzulina u tijelu.

Megaporcija slatkiša konzumirana ‘na prazno’ povisit će razinu glikemije u organizmu. No ako slatkiš pojedete nakon pravog i uravnoteženog obroka bogatog bjelančevinama, organizam će vam na tome biti zahvalan i nećete riskirati glikemiju. Već pri prvom jutarnjem obroku imajte na umu da je dobro u tijelo unijeti vlakna. Dakle, za doručak možete pojesti slatki božićni kruh ili komad panettonea, no prije toga svakako konzumirajte mekinje i jogurt. Mekinje će usporiti apsorpciju šećera iz slatkiša, a bjelančevine iz jogurta omogućit će polagano ispuštanje inzulina. I pritom ne zaboravite u organizam unijeti dovoljno tekućine jer ona olakšava eliminiranje neželjenog viška i toksina iz tijela.

Ako ste ipak, unatoč upozorenjima, odlučili slatko zgriješiti, valja znati da slatkiši ne bi uvijek trebali biti na crnoj listi. To posebno vrijedi kad je riječ o čokoladi za kuhanje ili onoj s visokim udjelom kakaa. Švicarski stručnjaci iz Barry Cellebauta, svjetskog lidera u proizvodnji čokolade, istražili su najbolje načine da se u čokoladi potpuno očuvaju svojstva polifenola, antioksidansa koji potječe od kakaa. Zahvaljujući toj tvari kakao, pa tako i čokolada, imaju blagotvorno djelovanje na zdravlje i pamćenje, a ne treba zaboraviti ni flavonoide, koji usporavaju koagulaciju krvi.

Japanski su pak znanstvenici dozvao da crna čokolada, posebno za kuhanje, blagotvorno djeluje na krvne žile i ubrzava cirkulaciju, a prema mišljenju mnogih utječe i na dobro raspoloženje. Da biste u blagdansko vrijeme uživali u slatkom čokoladnom okusu, ne morate nužno pripremiti zaštitu torti ili teške kolače koji će vam ‘sjesti’ na želudac, nego je možete u obliku fondue kombinirati s voćem i drugim namirnicama.