Veliki robni lanci imaju svoje standarde primarno namijenjene vlastitoj robnoj marki, a prvi je na vlastitim normama kvalitete inzistirao Wal-Mart, najveći trgovački lanac na svijetu. Stoga danas tvrtke koje, poput Podravke, rade za njemačke ili francuske robne lance moraju zadovoljiti zahtjeve tih standarda jer bez toga ne mogu na njihovo tržište.
Svi sustavi kontrole kvalitete zapravo su alati uprave tvrtke koji omogućavaju redovito obavljanje posla. Stoga je pretpostavka njihovog uvođenja opredjeljenje top-menadžmenta za norme i sustave kontrole. Ako poslovodstvo ne prihvati norme, nitko ih neće dosljedno provoditi – komentira Marijan Jurić, direktor poslovne kvalitete u Podravki i potpredsjednik Europske organizacije za kvalitetu. U Podravki je top-menadžment jasno definirao opredjeljenje za kvalitetu i dosad je Podravka certificirana za nekoliko normi kvalitete, ovisno o zahtjevima tržišta. U Podravki se već 10 godina, kaže Jurić, provodi stalno usavršavanje.
- Norme su neka vrsta ulaza na tržište EU i globalno tržište, a neke zahtijevaju čak i kupci – objašnjava Jurić.
Načela HACCP-a, koji, upozorava Jurić, nije sustav za upravljanje kvalitetom, na snazi je za proizvođače hrane u EU već dvije godine, a u Hrvatskoj će biti propisan od 1. siječnja 2009. godine. Sustav za upravljanje kvalitetom hrane koji ima ugrađena načela HACCP-a je ISO 22000, koji koristi temeljne postavke norme ISO 9001 i fokusira se na zdravstvenu ispravnost. No, za tvrtke koje izlaze na međunarodno tržište standardi su još mnogo zahtjevniji.
Podravka je stoga među prvima uvela neke od vrlo zahtjevnih sustava kvalitete, pri čemu nisu bile potrebne velike promjene ni investicije jer je tvrtka vrlo dobro opremljena.
- Postojeći osnovni procesi nisu vječni i sve se neprekidno mora mijenjati i poboljšavati, što je svrha primjene norme, a one se i same redovito podvrgavaju reviziji – kaže Marijan Jurić i dodaje da je prvu normu Podravka uvela 2001. godine i od tada se neprestano usavršava, pri čemu se mnogo ulaže u edukaciju zapošlenika.
Norma IFS (International Food Standard) prihvaćena je u Njemačkoj i u Francuskoj, a podržali su je i trgovci u većini ostalih zemalja EU. IFS podrazumijeva upravljanje kvalitetom, pri čemu uključuje HACCP, upravljanje ljudskim potencijalima, proizvodne procese i procese za mjerenje, analizu i poboljšanje. Zahtjevi su postavljeni na dvije razine, s time da je temeljna razina minimalni zahtjev za dobivanje certifikata, a naprednija razina definira višu normu za prehrambenu industriju.
Među normama koje je Podravka nedavno uvela je i BRC Global Standard-Food, norma koju je odredio British Retail Consortium, tijelo koje predstavlja sve britanske veće trgovce na malo, i danas je ta norma jedan od najproširenijih međunarodnih instrumenata za procjenu vlastitih dobavljača. Kvalitetu flaširane vode kao što je, primjerice, Podravkina Študena određuje također međunarodno priznata norma NSF.
- Okvir u kojem se danas nalazi Podravka podrazumijeva ekonomsko kriterije, društvenu odgovornost i brigu o okolišu.
Tržište zemalja u kojima se poštuje halal standard danas vrijedi oko 550 milijardi dolara (‘halal’ znači ‘čista hrana’ prema šerijatskim propisima). Od ove godine certifikaciju za taj standard provodi halal agencija iz Tuzle, koju je jedinu iz zemalja biše Jugoslavije ovlastilo Vijeće za halal sa sjedištem u Indoneziji.
-
Podravka je upravo uvela halal standard, koji propisuje da u hrani ne smije biti svinjetine i masnoće svinjskoga podrijetla, ali i način obrade mesa – objašnjava Marijan Jurić, direktor Poslovne kvalitete Podravke.
-
Hrana pripremljena prema halal standardu ni na koji način ne smije biti kontaminirana nedopuštenom hranom, stoga se priprema na odvojenim proizvodnim linijama, a taj standard trebaju poštovati i dobavljači sirovina. Halal standard određuje aditive koji se dodaju prehrambenim proizvodima, a i način klanja životinja čije se meso upotrebljava za prehranu. Prema Kuranu, životinja prije klanja ne smije biti pod stresom, što je obzirno prema životinjama, ali i jamstvo kvalitete mesa koju hormoni stresa mogu narušiti. Prema halal standardu pripremat će se neki Podravkini proizvodi od ovjek i govedeg mesa, a standard će omogućiti i plasiranje nekih novih proizvoda na tržište islamskih zemalja.
