Vino za ljubitelje i prave znalce

Trenutačno najbolji hrvatski cabernet sauvignon još nema zaštićeno geografsko podrijetlo pa se ne može prodavati pod sortnim imenom, ali riječ je o najboljem iz serije A capella.

C s reserve 2005. a capella Davora Zdjelarevića trenutačno je najbolji hrvatski cabernet sauvignon. Još nema zaštićeno geografsko podrijetlo, pa se ne može prodavati pod sortnim imenom, ali riječ je i o najboljem iz serije vina s etiketom A capella, koju je taj proizvođač iz Brodskog Stupnika namijenio, kako je sam rekao, vinima za znalce.

Bobice Zdjelarevićeva cabernet sauvignona macerirale su tri tjedna, a vino odležalo 18 mjeseci u novim hrastovim bačvama. Rezultat je vino s 13,8 posto alokohola, mekanih tanina, prekrasnog mirisa po zreloj, čak i prezreloj grožđu te nježnog okusa koji dugo ostaje u ustima i jednostavno zove na još jedan gutlaj. Vino traži veliku času da razvije sve arome, a neće pogriješiti nitko tko ga ostavi da odleži nekoliko godina jer, čini se, može još dosta napredovati. To je prvo Zdjelarevićeva crno vino, ali i prva prava berba iz šest godina starog vinograda. Enolog Dražen Samac kaže da je loza uspjela pustiti korijen pet metara u dubinu.

• U Bordeauxu su korijeni duboki od 15 do 17 metara i zato se njihova vina iz 1928. godine mogu piti i 2012. – kaže Samac.

Dodaje da su cabernet sauvignon kušali nakon što je proveo 12 mjeseci u bačvici i da su se uplašili jer su se tanini previše osjetili. Savjetovali su im da ga još četiri mjeseca ostave u bačvici. Ostavili su ga dva mjeseca dulje i prekrasno se zaokružilo.

• Moglo je u bariku stajati još šest mjeseci – kaže Samac.

Možda je i moglo, no ovo je, čini se, bilo savršeno dovoljno da vino izvuče sve plemenito što mu treba iz hrastovih dužica. Vrlo je dobar i prošlogodišnji chardonnay kasne berbe. Iako mlado, tom vinu već sad treba vremena da se razvije u čaši, a vrlo je lijepa putragastog okusa koji može podsjetiti i na dobre šampanjce. Šest je mjeseci odležao u novoj hrastovoj bačvici, a ima dojmljivih 13,4 posto alkohola. Za svoje je chardonnaye Zdjelarević već dobivao vrijedna priznanja, a sigurno će ih osvajati chardonnayom. A capella reserve 2005. Proizveden je tehnologijom njege na kvascima, uvriježenom u najboljih svjetskih proizvođača chardonnaya, koja vinu daje posebnu toplinu i plemenitost.

• Odlučili smo razdvojiti dvije linije svojih vina. Dosadašnju ćemo produkciju pod starim etiketama s potpisom i pod oznakom ‘classic’ prodavati na širem tržištu. Liniju A capella nudit ćemo samo u biranim restoranima i vinotekama – najavio je Davor Zdjelarević predstavljajući nova vina koja su prošlog mjeseca stigla na tržište.

Osim chardonnaya i cabernet sauvignona, pod etiketom A capella Zdjelarević puni i graševina, sauvignon blanc, rajnski rizling i manzoni od bijelih sorti te dva rosea, Rosa canina od crnog pinota i poluslatki Rosé fatal od syraha. Posebnu pozornost zaslužuje i dopadljivi sauvignon blanc, kojim ne dominiraju uobičajeni mirisi cvijeta bazge, nego zrelog voća.

Takva serija vina svakako zaokružuje Zdjelarevićev gospodarski sustav koji obuhvaća lijepljivi hotel s restoranom usred vinograda u Brodskom Stupniku u sklopu kojega je i vinski podrum. Ta vina rade se isključivo od grožđa iz vlastitih vinograda zbog bolje kontrole proizvodnje. Obitelj Zdjelarević sama proizvodi i bačve, pa je sad doista zatvorila krug. Na jednom mjestu mogu pobrati grožđe, napraviti vino i odmah ga prodati u hotelu i restoranu.

Davor Zdjelarević jedan je od najnagrađivanijih hrvatskih vinara u inozemstvu, posebno u Francuskoj. Nakon godina s izvrsnim vinima, ponajprije chardonnayem, znale su mu se dogoditi i dosta slabije berbe. Neki kažu da su mu vina bila lošija kad je gradio i uređivao hotel, restoran i podrum koji ima usred vinograda u Brodskom Stupniku. Ako je to istina, sad se, sudeći barem prema seriji A capella, potpuno posvetio vinu.