Mobilni menadžer

Sastanak u trajanju od 60-ak minuta optimalno je vrijeme za prenošenje bitnih informacija, smatra Damir Stanišić, direktor ugostiteljstva i turizma u Adria servisu.

Sastavljanje godišnjih planova, tjedno kontroliranje troškova, dobra koordinacija zaposlenika i naravno, mobitel, osnovni su alati u menadžerskom poslu Damira Stanišića, direktora ugostiteljstva i turizma u Adria servisu koji upravlja s 26 restoranima, od kojih ih je 16 u različitim kompanijama, te sektorom u kojemu je zaposlen 200 djelatnika. Moglo bi se reći da je najzahtjevniji i najstresniji dio posla iza njega. Naime, kad je prije dvije i pol godine došao na tu poziciju rukovodio je uspostavljanjem sektora od samog temelja, što je uključivalo organiziranje posve novog tima, preuzimanje novih restorana, uvođenje kadrovskih promjena i zapošljavanje novih djelatnika. Danas je organizacijska struktura posložena i pripremljena za daljnje širenje poslovanja, a trenutačno je, ističe Stanišić, u njegovu poslu najvažnija i najzahtjevnija dobra i učinkovita komunikacija unutar i izvan tvrtke te brzo donošenje odluka.

Ključne odluke Stanišić nastoji prokontrolirati s kolegijem i glavnim direktorom tvrtke, ali kako je riječ o poslu u kojem se svakodnevno mora brzo odlučivati, u takvim se situacijama oslanja na iskustvo i intuitiju.

• Kad se javi problem u tekućim poslovima i na razini dnevne operative, problemi se moraju rješavati po hitnom postupku. Dakle, ne možemo si dopustiti red gladnih ljudi koji su čekali ručak, a nisu ga mogli dobiti jer nije bilo struje. No, s donošenjem strateških odluka treba pričekati dok se ne obavi kvalitetna analiza – naglašava Stanišić.

Uz to je, kaže, bitan dobar protok informacija, a najuži menadžerski tim ljudi mora biti upoznat s dnevnim, tjednim, mjesečnim i periodičnim zadacima. Dodaje kako na menadžerskoj razini, radi dobre koordinacije posla i mjerenja učinkovitosti, redovito provjerava i prati godišnji plan.

Svaki tjedan Stanišić se sastaje sa svojim osmeročlanim timom. S njima analizira financijske pokazatelje koji su u tzv. zatvorenom tipu ugostiteljstva, prema Stanišiću, mnogo zahtjevniji. Naime, mora se dobro izbalansirati politika i način rada, uskladiti unaprijed određene niske prodajne cijene i strogo kontrolirati troškove koji se nadziru do u lipu.

• Realizaciju plana pratimo na tjednoj razini. Radi se analiza prihoda i rashoda prema mjestu.